Kako dolgo ohraniti sveža zelišča v hladilniku: 8 preprostih načinov

Vsaka gospodinja ne ve, kako shraniti zelenjavo v hladilniku. Pri mnogih se trave v samo 1–2 dneh posušijo ali ovenejo, ali pa se celo prekrijejo s sluzjo. Ne samo da postanejo brez okusa, ampak izgubijo skoraj 100 % koristnih snovi. Dobro je, kadar je v bližini vrt, s katerega lahko natrgate svež šopek kopra, peteršilja ali zelene čebule. Kaj pa če ga ni? Potem vam preostane le uporaba metod dolgotrajnega shranjevanja zelenjave – in o njih vam bomo podrobno povedali.

Pogoji shranjevanja

Zelenjava, zlasti čebulnice in vrste solat ter špinače (zelena čebula, špinača, koriander, kislica, kreša) ima velike celice in veliko površino za izhlapevanje vlage. To pomeni, da se hitro izsuši. Vendar se ob presežku vlage na listih začnejo aktivno razmnoževati bakterije in pojavi se plesen. Posledično trave ovenijo, pridobijo neprijeten vonj in se prekrijejo s sluzjo.

Zelenjava ne mara sonca. UV-žarki uničujejo klorofil: listi porumenijo in izgubijo aromo. Prav zaradi tega peteršilj, koper, baziliko in druge začimbe običajno sušimo ne na soncu, ampak v temnem, dobro prezračevanem prostoru.

Zaradi presežka kisika nežne rastline aktivno 'dihajo', oddajajo toploto in ogljikov dioksid. Zaradi tega se listi zvijajo in njihova barva postane temna (rjava ali kostanjevarjava). In spet zelenjava ni primerna za uživanje.

Optimalni pogoji za ohranjanje svežine izdelka v hladilniku so navedeni v spodnji tabeli.

Tabela 1. Pogoji shranjevanja zelišč v hladilniku

Priprava na shranjevanje

Na tej stopnji mnoge gospodinje, ki želijo ohraniti zelenjavo svežo, naredijo napako: jo operejo. Vendar naj bi to storile šele tik pred uporabo izdelka. Če rastline operete takoj, lahko porušite njihovo krhko strukturo in poškodujete del celic. To bo le skrajšalo rok trajanja.

Kako pravilno pripraviti zelenjavo za shranjevanje? Predlagamo, da izvedete naslednje korake:

1. Če so se na listih nabrale kapljice vode, jih nežno otresite in pustite, da se posušijo. Vendar jih ne puščajte na sončnih žarkih.
2. Odvečno umazanijo odstranite s papirnato brisačo.
3. Preberite trave. Zavrzite posušene, gnile in počrnele dele. Odrežite korenine, vendar pustite stebla.

Zelenjavo, zlasti nežno (liste solate, špinačo, kislico, koriander), shranite čim prej. Že 2 uri po obiranju začne vitamin C razpadati. V kupljenem izdelku ga najverjetneje ni več, so pa prisotni vitamini B, E, K in minerali. Ohranili jih boste, če zelišča pospravite v hladilnik v 1–2 urah po nakupu.

Načini shranjevanja

Obstaja veliko priljubljenih načinov, kako dolgo ohraniti svežo zeleno čebulo, koper, peteršilj, koriander, baziliko in druga zelišča. Oglejmo si vsakega od njih ter analizirajmo prednosti in slabosti.

Polietilenska vrečka

Polietilenska vrečka ščiti rastline pred preveč kisika in vzdržuje optimalno raven vlage (90–95%). Stane praktično nič ali pa jo gospodinja dobi brezplačno. Glavna pomanjkljivost takšne embalaže je, da zelišča v njej ostanejo sveža le 5–7 dni.

V vsako vrečko dajte en majhen ali srednje velik šopek. Ne mešajte različnih vrst zelenjave. Vrečke napihnite in trdno zavežite.

Papirnate brisače

Verjetno najmanj učinkovit način ohranjanja svežih zelišč, vendar iz nekega razloga zelo priljubljen med gospodinjami. Podaljša rok uporabnosti izdelka na 3–5 dni.

Majhen šopek zelišč zavijte v papirnato brisačo in oblikujte »klobaso«. Rahlo ga poškropite z vodo iz razpršilnika. To bo zaščitilo rastline pred izsušitvijo.

Upoštevajte, da za shranjevanje zelišč v hladilniku ni primeren časopisni papir. Na njem so sledovi tiskarske barve s škodljivimi snovmi, ki lahko prodrejo v živila.

Vakuumska posoda

Za dolgotrajno shranjevanje zelišč v hladilniku je najprimernejša vakuumska posoda, opremljena s črpalko za odstranjevanje zraka. Ker kisik ne prodira v embalažo, zelišča niso izpostavljena bakterijam in mikrobom. Poleg tega zelišča v posodi skoraj ne izhlapevajo in ohranjajo vlago.

V vakuumu je rok shranjevanja zelene čebule 1 mesec, za druge vrste zelišč pa 2–3 tedne.

Pri izbiri vakuumske posode v trgovini z gospodinjskimi pripomočki poskušajte ne varčevati. Kupujte izdelke zanesljivih podjetij:

• Steba,
• Status,

Ceneni izdelki so lahko pomanjkljivi in prepuščajo zrak.

Zaželeno je, da je material posode polipropilen. Je mehansko trden in odporen na vse temperature, tudi na negativne. Material, kot je polikarbonat, pa lahko vsebuje bisfenol A – strupeno snov, ki ima lastnosti rakotvorne snovi in slabo vpliva na hormonski sistem.

Torej, kupili ste vakuumsko posodo. Temeljito jo operite od znotraj, obrišite s čisto brisačo in posušite. Nato napolnite prostornino z zelišči do 2/3. Šopki zelišč naj ležijo prosto. Zaprite pokrov, izčrpajte zrak in shranite v hladilnik.

Običajna plastična posoda

Pravila pakiranja zelišč v navadno posodo so enaka kot v vakuumsko. Rok uporabnosti bo največ 10–12 dni, saj bo del kisika prodrl v embalažo. Vendar je to še vedno več kot pri uporabi plastičnih vrečk ali papirnatih brisač.

Steklen kozarec

Steklo je okolju prijazen material, v nasprotju s številnimi vrstami plastike. Običajen kozarec ohranja svežino zelišč do 10–14 dni. Pred uporabo je treba posodo temeljito oprati in osušiti.

Vzemite kozarce prostornine do 1–1,5 litra, v vsakega dajte 2–3 majhne šopke zelišč. Nato jih tesno zaprite s plastičnimi pokrovi. Med shranjevanjem preverite, ali se je na stenah nabral kondenz. Če se je, odstranite odvečno vlago s krpico.

Posoda z vodo

Obstajajo tri odporne vrste zelišč – peteršilj, zelena čebula in koper. Te začimbe vsebujejo veliko eteričnih olj in fitoncidov, zato dolgo časa ne propadajo pod vplivom mikroorganizmov.

Da podaljšate življenje rastlin do 1 tedna, naredite naslednje korake:

1. odrežite konice stebel;
2. nalijte v stekleno posodo hladno vodo;
3. potopite zelišča v posodo s stebli navzdol, kot šopek rož;
4. zgornje liste pokrijte s plastično vrečko ali jih ovijte z vlažno gazo;
5. postavite zelišča v hladilnik.

Vodo je treba menjati vsaka 2 dni. Pred uporabo zelišč odrežite stebla, liste pa sperite pod tekočo vodo.

Uporaba čebule

Nestandardna metoda ohranjanja svežine zelišč podaljša rok uporabnosti izdelka do 2 tednov z zaviranjem delovanja bakterij. Na žalost zelišča pridobijo značilen čebulni vonj.

Za shranjevanje zelišč je bolje vzeti rdečo čebulo, ki vsebuje več fitoncidov kot druge vrste.

Zelišča razdelite v plastično vrečko. Čebulo, ne da bi ji odstranili lupino, narežite na 4 dele in dodajte k zeliščem. Zavežite vrečke. 2-krat na teden je treba zelišča prenesti v suho vrečko in čebulo zamenjati s svežo.

Zamrzovalnik

Zamrzovalnik omogoča ohranjanje svežine zelišč zelo dolgo časa – do 12 mesecev. Vendar pa na žalost povzroči izgubo 40–50 % okusnih lastnosti. Večina vitaminov (razen vitamina C) se ohrani.

Zamrzovanje je edini način shranjevanja, pred katerim je treba zelišča oprati.

Da pravilno zamrznete izdelek, naredite naslednje korake:

1. Nalijte v lavor toplo vodo.
2. Zelišča namočite za 2–3 minute. Nato jih nežno operite.
3. Splaknite pod tekočo vodo.
4. Otresite liste, da odstranite odvečne kapljice.
5. Zelišča položite na papirnato brisačo v eni plasti. Pustite, da se naravno posušijo.
6. Suhe šopke zelišč ovijte v živilsko folijo, aluminijasto folijo ali peki papir v obliki 'klobase'.
7. Postavite v zamrzovalnik.

Zelenjavo lahko zamrznete ne samo v šopkih, ampak tudi v obliki rezin. Po odmrzovanju jo uporabite kot dodatek k mesu in ribam, juham, pecivu, solatam. Čista zelišča nasekljajte z nožem, škarjami ali v blenderju. Narezane dele stresite v vrečko (po možnosti vakuumsko ali z zadrgo), zavežite in postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate običajno plastično vrečko, poskusite iz nje čim bolj iztisniti zrak.

Prav tako lahko zelišča zamrznete v ledenih kockah, nato pa jih mečete v juhe. Za to napolnite silikonske modelčke z zelenimi rezinami do 2/3 prostornine, zalijte s hladno prekuhano vodo in postavite v zamrzovalnik.

Ne shranjujte zelišč v istem predelu kot meso in ribe.

Torej, za ohranjanje svežine zelenjave morate upoštevati tri glavna pravila: ščititi jo pred kisikom, vzdrževati optimalno vlago, uporabljati embalažo. V hladilnik ne smete dajati opranih zelišč, v zamrzovalnik pa jih lahko. Najučinkovitejši način shranjevanja je vakuumska posoda, dolgotrajen pa zamrzovanje. Zdaj vam ne bo več treba dodajati ovenelih zelišč jedem ali zavreči pokvarjenega izdelka.