Rok shranjevanja skute v hladilniku, zamrzovalniku in pri sobni temperaturi

Mlečni izdelki se lahko hranijo omejen čas. Rok uporabnosti skute v hladilniku je 72 uri, pod pogojem, da se v hladilniku vzdržuje ustrezna temperatura. Če je treba izdelek hraniti dlje, ga prestavimo v zamrzovalnik. V zamrzovalniku ohrani svoje lastnosti do 2 mesecev. Najbolje je, da ne odpremo tovarniške embalaže skute, namenjene shranjevanju. Enako pravilo velja za skutne polizdelke. Pri sobni temperaturi ima skuta minimalni rok shranjevanja – 6 ur.

Rok uporabnosti po GOST-u

Roki uporabnosti izdelkov v Ruski federaciji se določajo v skladu z GOST-om. Skuta sodi med mlečnokislinske izdelke. Pridobivajo jo s fermentacijo kravjega mleka. Zaradi procesov oksidacije, izsuševanja in razmnoževanja mikroorganizmov se izdelek začne kvariti in postane neprimeren za uživanje.

Roki shranjevanja skutnih izdelkov so določeni z GOST-om 31453-2013 in so:

• naravne skute – 3 dni;
• izdelka, ki je bil toplotno obdelan – 5 dni;
• za otroško prehrano – 36 ur;
• skutnih jedi – 1 dan;
• 2 skutni enolončnici – 2 dni.

Sodobne tehnologije omogočajo podaljšanje rokov shranjevanja živilskih izdelkov. Na primer, danes v proizvodnji skuto pogosto pakirajo v vakuumu. Popolnoma hermetična embalaža preprečuje vstop kisika v notranjost in s tem oksidacijske procese.

V takšno skuto med shranjevanjem od zunaj ne pridejo bakterije. Proizvajalci živilskih izdelkov na embalaži vedno navedejo roke uporabnosti. Pred nakupom je treba preučiti te informacije in se seznaniti tudi z datumom izdelave izdelka.

Roki shranjevanja

Roki shranjevanja mlečnega izdelka so odvisni od tega, ali je embalaža odprta ali ne. Pomembna je tudi temperatura, pri kateri se bo hranil.

V zaprti embalaži

Embalaža močno podaljša rok shranjevanja izdelka. Skuta v vakuumu se v povprečju hrani do enega meseca. Nekateri proizvajalci jamčijo za svoj izdelek do 40 dni, če embalaža ni odprta. Ko je izdelek v plastični posodi, foliji ali papirju, ohrani svoje lastnosti do 14 dni. Najbolje je dati prednost vakuumski embalaži, ki zagotavlja popolno tesnjenje. Folija preprečuje izsušitev, oksidacijo in preperevanje izdelka. V takšni skuti se ne razmnožujejo patogeni mikrobi in plesen.

Po odprtju

Če je embalaža odprta, je treba skuto zaužiti v 2 dneh. Nekoliko dlje se bo hranil posnet izdelek ali tisti z minimalno vsebnostjo maščobe. Ali se je skuta po odprtju pokvarila ali ne, lahko ugotovite po njenem videzu in vonju. Kakovosten izdelek ima belo ali rahlo kremasto barvo.

Rumenkasta barva zgornje plasti kaže na oksidacijo in kvar. Ob dvomih zavitek prelomite in ocenite konsistenco skute. Njena struktura mora biti homogena, brez izrazitih grudic. Ustrezen izdelek ima rahlo kiselkast mlečni vonj. Lahko poskusite majhen del skute. Kakovosten izdelek ne bo grenek, ne bo imel zatohlega vonja ali plesni.

Pri sobni temperaturi

Skute brez hladilnika ne bo mogoče dolgo shranjevati. Pri sobni temperaturi bo kislo-mlečni izdelek zdržal največ 6 ur, še posebej, če je odprt. Trajanje shranjevanja lahko podaljšate s starim dedkovim načinom. Kot je znano, včasih ni bilo hladilnikov in so se morali posluževati različnih trikov, da bi hrano dlje ohranili kakovostno.

Sol je konzervans. To lastnost so izkoriščali naši predniki. Dno lonca je treba posuti s kristali soli. Na vrh položite skuto. Nato izdelek pokrijte s čisto bombažno krpo, namočeno v fiziološki raztopini. Lonec pokrijte s pokrovom in ga postavite na najhladnejše mesto v hiši. To je lahko prostor ob balkonskih vratih, kot sobe, ki gleda na severno stran, klet.

V hladilniku

Optimalen način shranjevanja skute je v hladilniku. Pomembno je, da temperatura v hladilnem predelu ustreza razponu od +2 do 8 °C. Priporočljivo je, da zavitka ne odpirate do uporabe. Če je skuta odprta, jo je bolje preložiti v stekleno ali plastično posodo s pokrovom. V tem primeru kislo-mlečni izdelek ne bo vpijal tujih vonjav in se ne bo izsušil.

V hladilniku hranijo tudi skuto in izdelke iz skute:

• palačinke s skuto – 24 ur;
• skutin narastek – 48 ur;
• pita s skutnim nadevom – 24 ur.

Rok shranjevanja lahko podaljšate, a le za kratek čas – za nekaj ur. Pri tem je bolje nastaviti regulator temperature na najnižjo stopnjo.

Opomba! Sodobni hladilniki z vgrajenim prezračevanjem, ki v hladilnem predelu vzdržuje stabilno temperaturo in vlažnost, omogočajo shranjevanje kislo-mlečnih izdelkov za 24 ur dlje.

V zamrzovalniku

Mnoge zanima, kako dolgo lahko skuto hranite v zamrzovalniku in ali je to sploh mogoče. Večino izdelkov je dovoljeno zamrzniti za podaljšanje roka uporabnosti. In skuta pri tem ni izjema. Zamrznjen kislo-mlečni izdelek lahko brez izgube kakovosti zdrži do 2 meseca.

Pri tem je treba nastaviti način globokega zamrzovanja (od -18 do -25 °C). To pravilo velja tudi za polizdelke iz skute – sirnike, palačinke, cmoke. Ob upoštevanju pogojev shranjevanja se lahko hranijo do 60 dni. Pomembno je, da se izdelki lahko odtajajo le enkrat. Ponovno zamrzovanje odtajane mlečne hrane ni dovoljeno. V nasprotnem primeru bo skuta izgubila konsistenco, okus in večino koristnih lastnosti.

Upoštevati je treba, da zamrznjeni delci skute postanejo bolj suhi. V nadaljevanju je bolje uporabiti skuto za pripravo različnih jedi, ne pa je jesti v čisti obliki. Za zamrzovanje je primernejši drobljiv izdelek z minimalno vsebnostjo sirotke. Ob zamrzovanju in kasnejšem odtajanju bo tekočina porušila strukturo skute.

Skuto enakomerno razporedimo v plastično posodo, katere dno obložimo s prtičkom iz blaga. Na vrh položimo čisto suho krpo. Posodo tesno zapremo s pokrovom in opremimo z nalepko, na kateri je naveden datum pakiranja.

Izdelek potrebuje pravilno odtaljevanje pred nadaljnjo uporabo. Skuta se mora odtajati ne pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici, temveč v hladilniku. Pokrov posode rahlo odpremo in jo postavimo na polico, kjer se bo izdelek odtajal 12 ur. Za polizdelke iz skute odtaljevanje ni potrebno. Cmoke takoj vržemo v vrelo vodo, sirnike pa položimo v ponev.

Rok shranjevanja domače skute

Domača skuta se odlikuje z odličnimi okusnimi lastnostmi. Bolj je mastna od kupljene in hkrati bolj nežnega okusa. V stanovanju je težko zagotoviti sterilne pogoje, zato takšnega izdelka ni priporočljivo dolgo shranjevati. Po sanitarnih normativih domačo skuto shranjujemo izključno v hladilniku in največ 5 dni. Za shranjevanje je bolje uporabiti stekleno ali porcelanasto posodo s pokrovom. Kot ovoj se je dobro izkazala aluminijasta folija.

Če je rok uporabnosti potekel, ni priporočljivo tvegati z uživanjem skute v surovem stanju. Izdelek lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo. Na primer, iz nje pripravimo sirne štruklje, sirnike, cmoke, enolončnico. Če ima skuta znake kvarjenja, je seveda ne smemo uporabiti.

Kmetijske ali podeželske skute s tržnice ne kupujte v velikih količinah in jo porabite čim prej. Zanesljivo se lahko zaščitite pred zastrupitvijo s hrano, če izdelek toplotno obdelate. Navsezadnje ni znano, kakšno mleko je bilo uporabljeno za kisanje in v kakšnih razmerah je bil izdelek izdelan. Če želite jesti kmetijske mlečne izdelke sveže, jih kupujte pri preverjenih dobaviteljih.

Vprašanja in odgovori

Ali je mogoče s kakšnimi dodatki podaljšati rok uporabnosti domače skute?

Industrijskih konzervansov verjetno nihče ne želi uporabljati. Domača skuta je cenjena prav zato, ker je naravni izdelek. Rahlo podaljšanje roka uporabnosti (za 24 ur) lahko dosežemo z dodatkom majhnega ščepca soli ali sladkorja.

Katerih izdelkov ne smemo hraniti poleg skutnih izdelkov v hladilniku?

Na isti polici s kislo-mlečnim izdelkom ne smemo postaviti prekajene klobase ali rib, vloženih kumar, začimb, olupljenih strokov česna. Vsa ta živila imajo izrazit, obstojen vonj, ki ga skuta zlahka vpije.

Ali je dovoljeno shranjevanje v polietilenski vrečki?

Bolje je, da ne uporabljate plastičnih vrečk kot embalaže. Folija znatno skrajša rok trajanja mlečnega izdelka. Že po 2 dneh začne spreminjati barvo, konsistenco in vonj.

Skuta je odličen dietetični izdelek, primeren za uživanje ljudi vseh starosti. Z rednim dodajanjem v jedilnik lahko izboljšamo stanje kosti, zob in nohtov. Poleg kalcija kislo mleko vsebuje tudi druge dragocene minerale in vitamine. Vendar je lahko koristen le kakovosten kislo-mlečni izdelek. Zato je pomembno upoštevati pogoje in roke shranjevanja skute.