Kako dolgo lahko shranjujete krompir v hladilniku

Mnogi si naredijo zalogo krompirja za naprej, in takrat se pojavi vprašanje njegove ohranitve. Ali lahko shranjujete krompir v hladilniku? Praviloma ga damo na temno, vlažno in hladno mesto, na primer v klet. Na prvi pogled so podobni pogoji tudi v hladilnem prostoru. Da, vendar le v predelu za zelenjavo. Tukaj se bo krompir res dobro počutil in bo zdržal precej dolgo. Na policah pa je temperatura zanj prenizka, kmalu bo začel zmrzovati, se vlažiti in kvariti. Pri nizkih temperaturah se krompirjev škrob razgradi in pretvori v preproste sladkorje, ki niso zelo zdravi.

Pod kakšnimi pogoji morate shranjevati krompir

Priporočila za shranjevanje krompirja so navedena v GOST 28372-93 »Svež jedilni krompir. Navodila za shranjevanje«.

V skladu z dokumentom so optimalni pogoji za shranjevanje krompirja naslednji:

• Gomolji se lahko shranjujejo v zabojih, vrečah, na paletah ali v razsutem stanju.
• Krompir diha, sprošča toploto in ogljikov dioksid. Zato je treba zagotoviti prezračevanje.
• Zelenjavo je treba postaviti na temno mesto, kamor ne prodira svetloba.
• Priporočeni temperaturni režim za shranjevanje krompirja je 3–6 °C.
• Raven vlažnosti – 85–95 %.

Ali shranjujejo krompir v hladilniku? Tako ne kot da. Najprej je za njegovo shranjevanje potrebno veliko prostora. V gospodinjskih hladilnikih je prostora premalo, primerna temperatura pa se vzdržuje le v predelu za zelenjavo. Poleg tega v komori ni potrebnega prezračevanja. V večjih prostorih, opremljenih z industrijsko hladilno opremo, pa se krompir odlično shranjuje. V skladiščih je zagotovljeno potrebno kroženje zraka, deluje prezračevanje, hladilnik pa omogoča vzdrževanje stabilne temperature.

V domačih razmerah hladilnik ni najprimernejše mesto za shranjevanje krompirja.

Shranjevanje krompirja v hladilniku – argumenti »za«

Najprej je shranjevanje krompirja v hladilniku narekovano z udobjem. Za pripravo juhe ali krompirjevega pireja vam ni treba vsakič iti v klet ali podzemlje.

Prednosti uporabe hladilne komore:

• Temperatura v hladilniku je stabilna. Tam ni temperaturnih nihanj kot v prostorih (zlasti v kuhinji).
• V notranjosti komore je temno in vlažno – ravno to je potrebno za gomolje.
• Pri shranjevanju v hladilniku je zelenjava vedno pri roki.
• Tukaj krompir ne bo ovenel in se ne bo posušil v vročem poletju, ne bo vzklil pozno pozimi.

Najbolje je shranjevati krompir v kleti ali podzemlju v lesenih zabojih z odprtinami.

Dejstva proti

Krompir je dragocena kultura. Telesa oskrbuje s hranilnimi snovmi in vsebuje veliko vitaminov ter mineralov. Toda shranjevanje v hladilniku prinaša veliko tveganje izgube hranilnih lastnosti. Zakaj ga ni priporočljivo hraniti v njem:

• Temperatura v gosodinjskih hladilnikih niha med 0 in +6 stopinjami. Pri tem je na polical hladneje kot pri vratih ali v predalih za zelenjavo. Škrob v gomoljih se že pri 1°C razgradi na preproste sladkorje, kij škodujejo zdravi ljudi. Krompir z visoko vsebnostjo sladkorja je zlahka prepoznati po sladkem okusu in drobljivosti pri kuhanju.
• V hladilniku ni potrebnega gibanja zraka. Posledično gomolji ne dihajo, postajajo mokri in gnijejo. Izjema so naprave z dinamičnim hladilnim sistemom ali Frost Free.
• Krompir je preveč umazan za hladilnik. Z njega odpada zemlja, zat je treba uporabljati vreče. Toda pri shranjevanju v polietilenu spet ne diha in gnije.
• Gosodinjski hladilnik ne more sprejeti veliko krompirja. Shranjevanje pridelka, pobranega za zimo, v njem ne bo uspelo. V predal za zelenjavo gre največ 10-12 kg.

Pozor! Če so gomolji nagubani ali počrnjeli, jih ni priporočljivo užívati. Zavrzite jih brez obžalovanja. Prav tako se je treba znebiti ozelenjenega krompirja. Takšno barvo mu daje snov solanin, ki lahko povzroči zastrupitev.

Pravila shranjevanja krompirja v hladilniku

Da se krompir ne pokvari predčasno, je treba poznati nekaj podrobnosti.

Pravila shranjevanja:

• Krompir hranite v predalu za zelenjavo. Če model hladilnika ogoča nastavitev temperature, jo nastavite na 3-6 °C.
• Krompir slabo prenaša sosedstvo z drugo zelenjavo, razen pese. Ne dajajte v predal česa drugega (korenja, čebule, zelja itd.). Lahko položite zeleno jabolko ali vejico mete. Pravijo, da tako krompir dlje časa ostane svež.
• Običajno so gomolji precej umazani, zato jih v hladilnik dajo v vrečo. Toda plastična vreča ni primerna. V njej se bo krompir zadušil in začel gniti. Uporabiti je treba papirnato vrečo.
• Krompir je treba shranjevati le v suhem stanju. Če ste se odločili, da ga operete, ga obvezno posušite v naravnih pogojih.

Če ni primernega prostora za shranjevanje zelenjave, je pravilno, da jo kupujete po potrebi z majhno zalogo.

Trajanje shranjevanja

Rok shranjevanja svežega krompirja ni odvisen le od kraja in pogojev, ampak tudi od sorte in pravilne priprave. Sveže izkopan krompir je treba obvezno držati 10-14 dni na toplem, da se vse poškodbe zacelijo in se posuši. Nato se izberejo gnijoči gomolji in pridelek se da v skladišče.

Koliko časa se lahko krompir hrani v hladilniku ob upoštevanju vseh pogojev?

• Mlad, izkopan junija - 3 tedne.
• Zgodnji, ki je dosegel zrelost - 4-5 mesecev.
• Srednji in pozni - 5-7 mesecev.

Za shranjevanje zelenjave in sadja se izdelujejo posebne hladilne komore. Najdete jih v trgovinah z gospodinjskimi aparati. Cena takšne opreme je precej visoka – 500 € in več.

Shranjevanje olupljenega krompirja

Olupljen krompir, ki se prodaja v supermarketih v vakuumu, se za boljšo ohranitev obdeluje z natrijevimi solmi žveplove kisline. Brez poškodbe celovitosti embalaže lahko v hladilniku zdrži do 10 dni. Če je embalaža odprta, je treba izdelek porabiti v 2–3 dneh.

Kar zadeva krompir, ki je bil olupljen doma, ga lahko v hladilniku hranite približno 24 ur. Pri tem morate gomolje potopiti v vodo. Ne režite jih vnaprej, cel krompir se ohrani bolje in dlje.

Če olupljen krompir po 24 urah ni bil uporabljen, ga narežite na koščke in zamrznite. Kasneje lahko iz njega pripravite katero koli jed. Pripravka ne odtajajte, ampak ga takoj vrzite v vrelo vodo ali na ponev.

Kuhan krompir

V ruski nacionalni kuhinji je veliko jedi iz krompirja: okroška, draniki, krompirjeve kroglice in druge. Pogosto ga skuhajo veliko naenkrat, z rezervo. Če kuhan krompir ostane, ga lahko v hladilniku hranite do 2 dni v posodi s tesno zaprtim pokrovom. Krompir v lupini se ohrani nekoliko dlje – 3 dni, pod pogojem, da je temperatura na polici približno 3–4 °C.

Torej, krompir lahko shranjujete v hladilniku. Vendar morate upoštevati pravila shranjevanja. Zelenjavo položite v spodnji predel, predhodno zavito v papir. Upoštevajte, da se tja priležejo manjše količine krompirja. Hladilnik je najbolje uporabljati kot začasno shrambo. Krompir lahko vzamete iz kleti in ga za 1 mesec postavite v hladilnik v paketih po 5–10 kg. Tako bo vedno pri roki in se ne bo pokvaril zaradi temperaturnih nihanj v prostoru.