Pravila shranjevanja slane slanine v hladilniku

Sveža slanina se shranjuje le en dan, vendar ima zelo nežen okus. Soljen izdelek se shranjuje veliko dlje, zato so se v Rusiji založili s soljeno slanino za primer pomanjkanja svežega mesa.

Nasvet

Kupite debelo hrbtno ali bočno slanino. Tanka slanina s trebuha je trda in brez okusa.

Arahidonska kislina, ki jo vsebuje izdelek, aktivira delovanje možganov in izboljšuje krvni obtok. Vratovina, slanina in drugi kupljeni izdelki ne bodo koristili telesu. Največja koncentracija koristnih snovi je pod kožo (1–2 cm). Da bi telo iz te jedi izkoristilo koristi, mora biti izdelek domač in ekološko čist. Ko ste bili na tržnici ali prejeli darilo iz vasi, morate vedeti, kako shraniti slanino, da ostane mehka in okusna.

Splošna priporočila za shranjevanje

Brez soli ni priporočljivo hraniti slanine več kot 24 ur v hladilniku. Soljen izdelek se lahko shranjuje veliko dlje. Pri soljenju jo je zelo težko presoliti. Tako kot rdeča riba ne vpije več soli, kot je potrebno. Če še nikoli niste solili slanine, vedite: postopek je preprost. Na 1 kg izdelka zadostuje 100 g soli. Kos slanine je treba natreti s soljo, ga položiti v nepredušno posodo in pustiti na hladnem tri dni. Pri preizkušanju začnite rezati zgornjo plast. V primeru premalo soljenja pustite izdelek v posodi še tri dni.

Druga varianta soljenja je bolj prefinjena. Slanino je treba narezati na plasti ali pa narediti na velikem kosu zareze na razdalji 5 cm. Zmešajte 100 g soli, 10 g črnega popra in 5 strokov naribanega česna. Po okusu lahko dodate posušena zelišča in najljubše začimbe. Slanino natrite z mešanico popra in soli, ne pozabite na zareze, v katere položite nariban česen. Po 5 dneh je izdelek pripravljen za uživanje.

Slanina, soljena po obeh receptih, se hrani na hladnem (npr. v shrambi) ali v hladilniku. Bolje je uporabiti nepredušno posodo ali emajlirano posodo. Rok trajanja slanine pri prvi varianti soljenja je 6 tednov. Slanina s česnom in poprom se hrani približno 4 tedne. Zamrzniti jo je treba bodisi v nepredušni posodi bodisi tesno ovito v živilsko folijo. Rok trajanja v zamrzovalniku je 1 leto ali več. Izdelek je bolje takoj narezati na koščke, primerne za odmrzovanje. Pri ponovnem zamrzovanju se bo njegova kakovost znatno poslabšala.

Priljubljen način shranjevanja špeka na podeželju je soljenje v kozarcu. Trilitrski kozarec temeljito operemo in osušimo. Notranje stene podrgnemo s strokom česna. Opran in osušen surov špek narežemo na koščke velikosti 5 krat 5 cm. Na dno kozarca nasujemo sol, nato koščke špeka, spet sol in tako do vrha. V takšni obliki izdelek shranjujemo bodisi v hladilniku bodisi na hladnem mestu. Rok uporabnosti je do enega leta.

Špek v slanici

Za soljenje 2 kg špeka potrebujete:

• 1 liter vode;
• 4 lovorjeve liste;
• 1 kozarec soli;
• glavico česna;
• 5 zrn črnega popra.

Česen narežite na tanke rezine, ne da bi ga stiskali skozi stiskalnico. Špek operite in ga narežite na srednje velike koščke (ne večje od vratu kozarca). Vodo zavrite s soljo. Na dno kozarca položite poper in lovorjev list. Vsak košček natrite s česnom in ga zložite v steklenico. Koščkov ne smete stiskati, med njimi morajo biti zračni presledki. Špek prelijte s slano raztopino in pustite kozarec pri sobni temperaturi 2 dni, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Po navedenem času kozarec tesno zaprite in ga za 1 teden skrijte v hladilnik.

Čez teden dni koščke špeka vzemite iz slanice, popivnajte s čisto brisačo in jih zložite v nepredušno posodo. Priporočljivo je, da jih zavijete v papir. V hladilniku se takšna jed lahko hrani največ 1 mesec. Najboljša možnost shranjevanja: špek razdelite na posamezne porcije, jih zavijte v peki papir in položite v zamrzovalnik. Tudi po enem letu bo odmrznjen špek aromatičen in mehak. Odlično se bo podal za pripravo juh, borščev in drugih jedi.

Bolj svež kot je izdelek, bolj zdrav in okusen je. Dolgotrajno shranjevanje špeka je nujen ukrep za tiste, ki so dobili zaloge izdelka naenkrat. Če imate to možnost, vsak teden kupujte svež špek.