Ali je mogoče zamrzniti kvašeno testo in kako ga pravilno shraniti?

Pogosto po gnetenju ostane neuporabljena kvašena masa. Kaj storiti z njo? Ohraniti jo, dokler je spet ne potrebujete. Kako to pravilno storiti? Odgovor je odvisen od tega, za koliko časa načrtujete »ločitev«. Če testo potrebujete v naslednjih dneh (do dveh dni), ga lahko shranite v hladilniku. Če pa boste morali na naslednje pite čakati dlje, ga je bolje zamrzniti.

V pomoč — hladilnik

Hladilnik — nepogrešljiv gospodinjski aparat, ki omogoča podaljšanje roka uporabnosti skoraj vsakega izdelka. In testo ni izjema. To, kako dolgo lahko tam ostane, je odvisno od sestave zamesene mase. V kvašenem testu, o katerem govori članek, so kvasovke, katerih lastnost je nagnjenost k fermentaciji.

Zaradi temperaturnega območja (+2 — +7°C), ki se vzdržuje v hladilniku, se fermentacija upočasni in proces kisanja ne poteka tako hitro kot pri sobni temperaturi. Tako shranjevanje v hladilniku kvašeni masi omogoča »odlog« za en dan, v skrajnem primeru za dva dni. Če zameseno maso pustite tam dlje, se bo skisala in pite ne bodo uspele.

Poglejmo korak za korakom, kako pravilno shranjevati kvašeno testo v hladilniku:

1. Da se masa ne izsuši in ne prekrije s temno trdo skorjo, je treba pametno izbrati primerno posodo. Testo v hladilniku shranjujte v plastični vrečki, emajlirani skledi, pokriti s plastično folijo, ali v vakuumski posodi. Glavno je, da zrak ne pride na njegovo površino.
2. S plastično vrečko je vse preprosto: vanjo položite testo in jo zavežite. Za dodatno varnost lahko čez prvo vrečko nataknete še eno.
3. Preden maso pospravite v skledo ali posodo, dno in stene potresite z moko. Nato položite maso vanjo in jo tesno zaprite.
4. Zdaj pustite zapakirano testeno maso na polici, ki je na samem vrhu hladilnika.

Nasvet: če v času, ki je predviden za varno shranjevanje testa v hladilniku, iz njega niste uspeli pripraviti pit, lahko maso zamrznete, dokler je še sveža. Potem jo lahko kadarkoli brez težav odtalite in ustvarite kulinarično mojstrovino.

Zvest prijatelj — zamrzovalnik

Rok shranjevanja domačega testa lahko podaljšate, če ga postavite v zamrzovalnik. Koliko časa lahko ohrani svežino in značilne lastnosti? Ob pravilnih pogojih — 3 mesece. Če govorimo o tem, koliko časa se hrani kupljeno zamrznjeno testo, se njegov rok podvoji. To pomeni, da lahko brez izgube kakovosti v zamrzovalniku ostane pol leta (od datuma izdelave).

Pravilni pogoji — to je stalna temperatura -18 °C. V običajnem zamrzovalniku se ta praviloma ohranja na tej ravni. Vendar je veliko odvisno od starosti in vrste hladilnika. Starejši kot je aparat, slabše zamrzuje. Če testo leži v zamrzovalniku s skupnimi vrati, ki jih pogosto odpirajo, da bi vzeli kakšen izdelek, se temperatura občasno dvigne. Zato lahko v običajnem dvovratnem gospodinjskem hladilniku s skupnim zamrzovalnim predelom kvašeno testo hranite do 2–3 mesecev.

Oglejte si korak za korakom, kako pripraviti kvašeno testo za shranjevanje:

1. Testeno maso razdelite na porcijske koščke. To pomeni, da naj en košček zadošča za eno pripravo. To je zato, ker odmrznjenega kvašenega testa ne zamrzujemo ponovno.
2. Vsak košček potresite z moko.
3. Vsak košček položite v polietilensko vrečko. Lahko uporabite tudi posebno vrečko za zamrzovanje. Zavežite vrečko.
4. Vrečke s kvašenim testom postavite v hladilnik na spodnjo polico — naj se nekoliko ohladi.
5. Ohlajeno testo prestavite v zamrzovalnik. Če ima ta predelke, ki se zapirajo z ločenimi vrati, testo položite v enega izmed njih.

Na internetu lahko najdete veliko načinov, ki opisujejo postopek odtajevanja kvašenega testa. Razlikujejo se po času, najkrajši je 3–5 minut. Vendar strokovnjaki pravijo, da je treba testo, da ohrani vse svoje lastnosti in nato dobro vzhaja, odtajevati vsaj 2 uri. To storite v hladilniku.

Ohlajanje in zamrzovanje — dva načina, ki omogočata podaljšanje »življenja« kvašenemu testu. Zato ga pripravljajte vnaprej, pravilno shranjujte in vsak dan razvajajte svoje bližnje s svežim pecivom!