Ali je mogoče mleko zamrzniti in shranjevati v zamrzovalniku: pojasnila strokovnjakov

Doma je najpreprostejši način ohranjanja mleka ta, da ga zamrznete. Še nedolgo nazaj so ta izdelek v severnih regijah Rusije pozimi prodajali na tržnici v obliki "skodelic" – dan pred načrtovano prodajo so ga nalili v posodo iz nerjavnega jekla in čakali, da tekočina kristalizira, nato pa so ga preložili v vrečko. Danes takšno eksotiko srečamo vedno redkeje, vendar je dolgoročno shranjevanje mleka v zamrzovalniku v gospodinjstvih še vedno priljubljeno.

Organizacija postopka

Nič ni zapletenega pri zamrzovanju mleka in tekočih izdelkov iz njega v zamrzovalniku. Vse, kar potrebujete, je upoštevanje tehnologije in hladilnik, ki lahko zagotovi temperaturo od -18 °C in nižje.

Osnovna pravila zamrzovanja

Da bi ohranili čim več koristnih snovi v mleku, se je treba držati naslednjih pravil:

• Največja možna hitrost kristalizacije. V idealnem primeru naj plast mleka debeline 1 cm zamrzne v 8 minutah. S pomočjo gospodinjskega zamrzovalnika je težko doseči takšne vrednosti, vendar lahko trajanje postopka skrajšamo z zmanjšanjem debeline plasti.
• Odsotnost nenadnih temperaturnih sprememb. Preden izdelek postavite v zamrzovalnik, ga ohladite v glavnem predelu hladilnika.
• Izogibanje sosedstvu z živili, ki imajo oster in specifičen vonj. Ribe in vse ribje izdelke je bolje hraniti v drugem predelu ali pa jih dati v vakuumske vrečke.

Izbira posode

Na svetovnem spletu pogosto najdemo nasvet, naj mleko zamrzujemo v plastičnih steklenicah za vodo in druge pijače. To je seveda priročno, vendar tega ne smemo početi:

• Takšna posoda ni namenjena uporabi pri temperaturah pod 0 °C. Med bivanjem v zamrzovalniku se iz plastike sproščajo ftalati in druge škodljive snovi, ki prehajajo v izdelek. Poleg tega postopek zamrzovanja traja dolgo in mleko izgublja koristne lastnosti.
• Še en razlog, zakaj ne uporabljati steklenic, je pomanjkanje možnosti odmerjenega odmrzovanja vsebine. Če potrebujete 100 ml, boste morali odmrzniti vseh 500, 1000 ali 1500 ml, pri čemer ne smete pozabiti, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.

Najprimernejša embalaža so posebne plastične vrečke z zapiranjem na zadrgo (zip-lock), namenjene zamrzovanju. Vanje nalijete mleko v tankem sloju (ne debelejšem od 5 mm), vrečke pa razporedite tako, da je hlad dostopen z vseh strani. To omogoča relativno hitro pridobivanje plasti zamrznjenega mleka, ki jih nato lahko nalomite na koščke in preložite v posodo za shranjevanje ali pa jih v celoti zapakirate v eno vrečko ustrezne velikosti.

Tistim, ki radi dodajajo mleko v čaj ali kavo, bo ustrezal način zamrzovanja v silikonskih modelčkih za led. Pripravljene koščke lahko hranite kar v njih ali pa jih prestavite v drugo posodo.

Katero mleko lahko zamrzujemo?

Z vidika kakovosti ni razlike, ali zamrznete kuhano ali surovo mleko. Če je bilo že termično obdelano, ga lahko po odtajanju zaužijete takoj; v nasprotnem primeru ga morate pred pitjem zavreti.

Vendar v hladilnik ne smete postaviti vroče tekočine. Če morate zamrzniti kuhano mleko, ga morate pred tem ohladiti.

• Popolnoma vsako mleko je mogoče zamrzniti, vključno z materinim in rastlinskim.
• Prepovedano ni zamrzovanje mleka z različnimi dodatki – jagodami (tako celimi kot zmletimi v mešalniku), koščki sadja, sladkorjem, marmelado. Vendar tega ne počnete z namenom shranjevanja, temveč za pripravo okusne sladice, s katero lahko v vročem letnem času nadomestite industrijski sladoled. Tekstura takega izdelka spominja na led – v bistvu je to kar led.

Kaj se zgodi, če zamrznete kislo mleko?

• Razpadlo bo na tekočino in beljakovinsko-maščobno frakcijo. Preprosto povedano, po odtajanju boste dobili mlečno sirotko in izdelek, ki po okusu in videzu zelo spominja na skuto.
• Če je bilo kislo mleko kuhano, ga raje izlijte, namesto da bi ga poskušali rešiti z zamrzovanjem, saj se grenkega priokusa tako ali tako ne boste znebili.

Rok shranjevanja

• V gospodinjskem zamrzovalniku pri temperaturi -18 °C lahko mleko brez izgube kakovosti in okusa hranite približno 10 dni. Potem bo količina vitaminov in drugih koristnih snovi začela upadati, okus pa se bo poslabšal, vendar bo izdelek ostal užiten še 3–4 mesece. Če temperaturo znižate na -25 °C, bo mleko varno za zdravje ljudi 6 mesecev.
• —
• Temperaturna nihanja v zamrzovalni komori znatno skrajšajo rok trajanja zamrznjenih živil.

Kako odtajati mleko?

Najboljši, čeprav precej dolgotrajen način je, da mleko čez noč pustite v glavnem predelu hladilnika. Če je bilo zamrznjeno v obliki tankih ploščic in ne ogromnih kep, se bo do jutra vrnilo v običajno tekoče stanje.

Če pa morate mleko odtajati nujno, vam bo na pomoč priskočil mikrovalovni peč. Res pa je, da o koristnosti takega mleka ni več mogoče govoriti.

Pri dodajanju v kavo, čaj, kašo lahko opustite predhodno odtajanje in dodajte košček zamrznjenega mleka neposredno v vročo pijačo ali hrano. Vendar je treba upoštevati dejstvo, da bo temperatura jedi postala precej nižja.

Zamrzovanje mleka je odličen način uživanja tega izdelka, če ga ni mogoče redno kupovati svežega. Ohranjanje materinega mleka na ta način omogoča, da otroka ni treba preklopiti na umetno hranjenje, ko mora mati odsotna dlje časa ali jemati zdravila, ki vplivajo na proces laktacije.