Podrobnosti shranjevanja žit in drugih sipkih živil

Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako shranjevati živila, vključno s tistimi, ki se ne pokvarijo hitro: riž in druge žitarice, testenine, moko, sladkor, čaj itd. Temperaturni režim, raven vlažnosti, izbrana posoda za sipka živila – vse to je pomembno. Pogosto prav nepravilno shranjevanje povzroči kvarjenje hrane. Pokvarjena živila ne le izgubijo okus, ampak postanejo tudi nevarna za zdravje.

Kako nevarno je nepravilno shranjevanje živil?

Eden od sovražnikov sipkih živil, zlasti žit, je plesen, ki se običajno razvije zaradi visoke vlažnosti v kuhinji. Z razmnoževanjem uničuje živila, kar povzroči neprijeten vonj in nastanek toksinov. Uživanje hrane, okužene s plesnijo, je nevarno za zdravje.

V sipkih živilih se lahko pojavijo tudi žuželke. Eden pogostih škodljivcev je surinamski mokar. To je rjav hrošček, ki se pojavi v moki, različnih vrstah žit in suhem sadju. Za razliko od mikroorganizmov žuželke ne uničijo žit, ampak jih onesnažijo. Toda pri visoki koncentraciji lahko škodljivci ali njihovi izločki povzročijo zastrupitev s hrano.

Pretečeni izdelki, čeprav na videz izgledajo normalno, izgubijo okus in hranilne lastnosti. Tudi če veste, kako shranjevati žita, je pomembno vedeti, da se sipka živila ne morejo shranjevati večno. Če raje kupujete na zalogo, najprej poskusite kuhati iz izdelkov, kupljenih pred časom. Da ne bi ničesar pomešali, lahko na posode nalepite nalepke z datumom vsebine.

Od žit se najhitreje pokvarijo ovseni kosmiči – v 4–6 mesecih, kosmiči z različnimi dodatki pa se shranijo še krajši čas. Riž se lahko shranjuje približno 1,5 leta, grah in ajdova kaša – do 2 let. Ostala žita je bolje porabiti v 9–12 mesecih. Navadne testenine zdržijo približno 1 leto. Testenine z različnimi dodatki, na primer paradižnikove, je priporočljivo shranjevati največ 3–5 mesecev.

Nasvet

Vsako leto opravite pregled v kuhinji, med katerim preverite rok uporabnosti vsebine omar in po potrebi zavrzite vse pokvarjeno.

Osnovna pravila shranjevanja

Da bi se izognili težavam z živili v svoji kuhinji, jih natančno preglejte že v trgovini. Poškodovana embalaža, zlepljena zrnca, tujki med zrni – vse to opozarja, da izdelka ne bi smeli kupiti. Če izdelka ni mogoče oceniti vizualno, na primer če se prodaja v neprozorni vrečki ali škatli, se ravnajte po datumu proizvodnje in priporočenem roku uporabnosti.

Kljub temu, da se v proizvodnji sprejemajo ukrepi za preprečevanje okužbe žit z insekti, se pojavljajo neprijetne izjeme. Zato vam priporočamo, da žito pred shranjevanjem še enkrat preverite za plesen in ličinke ter ga presujete iz embalaže, v kateri je bilo kupljeno. Nekateri raje puščajo riž in druga žita v plastičnih vrečkah. Vendar tega ne priporočamo: v njih se lahko izdelki navlažijo, "zadušijo" in pridobijo neprijeten vonj in okus.

Moko, riž, sladkor in druge izdelke hranite v zaprtih kozarcih in posodah. Preden kaj stresete v posodo za shranjevanje, jo dobro operite s čistilom in posušite. Za shranjevanje večjih količin izdelkov je primerna platnena vrečka, prekuhana v slani raztopini. Tkanina omogoča izdelkom, da "dihajo" in se ne zaležejo, solna pregrada pa preprečuje žuželkam, da bi prišle noter.

Sipkih izdelkov ne smete shranjevati na sončni svetlobi. Najboljše mesto zanje je kuhinjska omara. Tam je temno, hladno in suho – to so najboljši pogoji za sipke izdelke. Vreč s sladkorjem ne postavljajte neposredno na tla. Raje jih postavite na kakšno paleto, stran od virov vlage in toplote.

Koristni nasveti

1. Med shranjevanjem relativna zračna vlaga v prostoru ne sme presegati 65–70 %, temperatura pa 19–20 stopinj.
2. Za zdrob, biserni ječmen, proso in ovsene kosmiče je priporočljivo hladno shranjevanje. V nasprotnem primeru lahko dobijo grenak okus. To je zato, ker lahko pri temperaturi nad 16–18 stopinj rastlinska maščoba postane žarka. Če vam ne uspe vzdrževati takšne temperature, kupujte te žitarice v majhnih količinah.
3. Shranjevanje žit v kleteh, slabo prezračenih in vlažnih prostorih ni dovoljeno.
4. Ne zajemajte sladkorja, moke in začimb z mokro ali vlažno žlico. Namočen izdelek lahko ne le izgubi svoje lastnosti, ampak tudi plesni. Iz istega razloga ne držite odprtih posod s sipkimi izdelki nad loncem ali ponev, ko v njih kaj kuhate.
5. Soli, sladkorja, moke, riža in drugih žit v odprti embalaži ne shranjujte poleg izdelkov z močnim vonjem. Med take izdelke spadajo začimbe, posušene gobe in zelišča.
6. Prav tako v bližini prostora za shranjevanje sipkih izdelkov ne smejo biti čistilna in pomivalna sredstva, ki vsebujejo dišave.
7. Da ohranite okus izdelkov in jih zaščitite pred kvarjenjem, poskušajte ne delati veleprodajnih nakupov brez posebne potrebe. Raje obnavljajte zaloge, ko jih porabite.

Kakšna naj bo posoda za shranjevanje?

Steklene, keramične, plastične in druge posode za shranjevanje žit, sladkorja in čaja lahko najdete v trgovinah v velikih količinah in po različnih cenah. Številne gospodinje izbirajo komplete posod na podlagi estetskih preferenc ter značilnosti opreme kuhinje. Da bi sipki izdelki ohranili svežino in okus, je poleg videza treba upoštevati še vrsto drugih kazalnikov.

V moki, žitnih in stročnicah se lahko pojavijo molj in hrošč. Tudi v kuhinji, kjer se nenehno kuha, so prisotni tuji vonji. Ali ne želite, da vaš čaj prevzame vonj po ocvrtem mesu? Prav zato mora biti posoda nepredušna, pokrov pa tesen. Poleg tega v nepredušni posodi izdelki niso izpostavljeni visoki vlažnosti. S to nalogo se odlično spopadajo pokrovi s tesnili. Dobra možnost so nagibni pokrovi z zaskoki, ki omogočajo shranjevanje izdelkov tako v tesno zaprti kot v prezračevani posodi.

Če raje shranjujete izdelke na odprtih policah, izberite neprosojno posodo, ki ne prepušča svetlobe. Material, iz katerega je posoda izdelana, ne sme imeti tujih vonjav. Na primer, posode iz nekakovostne plastike imajo zelo neprijeten vonj, ki se lahko prenese na izdelke. Upoštevati je treba, da nekateri materiali dobro vpijajo arome. To pomeni, da bo posoda iz takšnih materialov dolgo ohranila vonj vsebine. Na primer, lesena posoda lahko po shranjevanju kave v njej diši po tem izdelku še več let.

Prav tako pomembni sta velikost in oblika posode. Komplet kvadratnih ali pravokotnih posod bo v nasprotju s cilindričnimi zasedel manj prostora, kar vam bo omogočilo, da v eni omarici shranite več izdelkov. Če želite učinkovito izkoristiti prostor, izberite posode, katerih višina je čim bolj približana višini police. Če imate veliko družino, v kateri se izdelki porabljajo zelo hitro, je bolje dati prednost posodam velikih velikosti. Za žita, ki jih redko uživate, bo primerna tudi majhna posoda.

Vredno je vedeti

Mnogi naredijo resno napako: vzamejo žito, na primer riž, z vrha posode, nato dodajo svežo porcijo, nato pa spet vzamejo riž z vrha. Tako se žito na dnu sploh ne uporablja. To lahko privede do kvarjenja izdelka ter pojava moljev in hroščev. Ne pozabite, da je treba posode s sipkimi zalogami občasno popolnoma izprazniti.

Pregled materialov posod za sipke izdelke

• Steklo

Stekleni kozarci veljajo za idealne za shranjevanje neobčutljivih izdelkov. Skozi prozorne stene je dobro vidno, kaj je v njih shranjeno. Steklena posoda se enostavno čisti in ne vpija tujih vonjav. Glavna pomanjkljivost je, da se steklo lahko zlahka razbije. Danes so v prodaji posode iz materiala, odpornega na udarce, vendar je njihova cena višja od običajne. Izdelke, shranjene v prozornih steklenih kozarcih, je mogoče hraniti le v temnem prostoru.

• Plastika

Izbira oblik, barv in velikosti plastičnih posod je precej obsežna. Imajo nizko ceno, so lahke in kompaktne. Vendar plastičnih posod ni priporočljivo uporabljati za shranjevanje začimb. Številne začimbe v stiku s plastiko sproščajo strupene snovi.

Sčasoma lahko plastika poči, se deformira pod vplivom visokih temperatur, postane motna ali porumeni. Še ena pomanjkljivost: nekatere vrste plastike imajo trdovraten neprijeten vonj. Pred nakupom obvezno povohajte posodo: šibek vonj sčasoma izvetri, posode z ostrim kemičnim vonjem pa ne kupujte. Bodite pozorni tudi na pokrov: pri daleč ne vseh plastičnih posodah se tesno prilega.

• Keramika

Keramične posodice niso le priročne, ampak tudi zelo lepe. So neprozorne, lahko pa kupite komplet, v katerem boste po barvi in vzorcu brez težav prepoznali, kaj je v vsakem kozarcu. Keramični kozarci nimajo tujih vonjav in se zlahka operejo. Ne jemljite posod, kjer pokrov preprosto leži na kozarcu in se ne prilega tesno. Raje dajte prednost kozarcem s silikonskimi tesnili.

• Kovina

Kovinske posode so lahke in trpežne, vendar niso najbolj praktične. Takšni kozarci lahko dajo živilom rahel kovinski priokus. Poleg tega lahko povečana vlažnost v kuhinji povzroči nastanek rje, kar ni zdravo. Če se vseeno odločite dati prednost kovinskim posodam, izberite kakovostne posode iz nerjavečega jekla, ki niso podvržene koroziji.

• Les

Lesene posode izgledajo zelo slikovito in zanimivo, vendar za shranjevanje večine živil niso primerne. Vpijajo vlago in vonjave, niso tesnilne, težko jih je oprati. Poleg tega takšne posode običajno nimajo tesnilnih pokrovov. Lesene posode so priročne za shranjevanje lovorovih listov, posušenih zelišč in soli.

Nasvet

Pri nakupu keramične posode je ne zamenjajte z melaminom – strupenim in za človeka škodljivim materialom. Kljub zunanji podobnosti s keramiko je takšno posodo enostavno ločiti: na dnu izdelka iz melamina je znak v obliki črke M.

Posebnosti shranjevanja začimb

Obstaja veliko naravnih aromatičnih dodatkov – to so začimbna zelišča, posušena socvetja, korenine itd. Začimbe se ne morejo pokvariti ali skisati. Vendar lahko ob nepravilnem shranjevanju izgubijo svoj okus in aromo. Na splošno je treba pri shranjevanju začimb upoštevati enaka priporočila kot pri shranjevanju vseh drugih sipkih živil. Obstaja pa nekaj odtenkov, ki jih je vsekakor vredno upoštevati.

Najprej je treba upoštevati roke shranjevanja začimb. Semena se hranijo do 3–4 mesecev, začimbna zelišča 1–2 leti, mlete začimbe največ 1 leto. Rekorderji po trajanju shranjevanja med začimbami so cimet, poper in klinčki. Začimbe v socvetjih ali lončkih je bolje mleti tik pred dodajanjem v jed, saj v mleti obliki hitreje izgubijo svoje lastnosti.

Veliko ljudi kupuje začimbe v vrečkah, ki po odprtju izgubijo tesnilo. Da ohranite okus in aromo, je bolje začimbe presuti v majhne keramične ali steklene kozarčke. Ne pozabite, da začimbe ne prenašajo pregrevanja, zato jih ne smete hraniti v bližini plinskega štedilnika. Začimbe na osnovi rdeče paprike (paprika, čili) je bolje hraniti v hladilniku. Za ostale začimbe hranjenje v hladilniku ni potrebno.

Ljudski nasveti za dolgotrajno shranjevanje

• Da se v kupljenem žitu ne pojavijo žuželke, ga za 1–3 dni postavite v zamrzovalnik kar v originalni embalaži. Prav tako lahko žito prepražite v ponvi, v pečici ali mikrovalovni pečici.
• V riž položite rdečo pekočo papriko. Paprika ne bo samo zaščitila riža pred žuželkami, ampak tudi preprečila pojav zatohlega vonja.
• Na dno posode z žitom lahko položite platneno vrečko s soljo.
• Prav tako lahko v riž položite neolupljen strok česna ali košček posušene limonine lupine. Kostanj prav tako pomaga zaščititi žita pred pojavom hroščev in črvov.
• V moko položite košček zvite aluminijaste folije, kovinsko žlico ali lovorov list.
• Sol se pogosto strdi v kepe. Da bi se temu izognili, vanjo položite riž (dovolj bo nekaj zrn).
• V sladkorju se lahko pojavijo mravlje. Da preprečite njihov pojav, v vrečko s sladkorjem položite nekaj suhih pomarančnih ali limoninih lupin.
• Za preprečevanje pojava hroščev med generalnim čiščenjem obrišite kuhinjsko omarico z raztopino kisa. Da se znebite vonja po kisu, na police položite vatne blazinice, namočene v sivkinem olju.
• Da bo v kuhinjskih omaricah suho, po kotih razporedite lovorjeve liste ali steklene skodelice z apnom. Prav tako lahko postavite več odprtih posod s soljo, ki vpija vlago in razkužuje.

Upoštevanje vseh pogojev shranjevanja živil ne ščiti le vaših zalog pred kvarjenjem, ampak tudi pomaga ohranjati čistočo in red v kuhinji. Če ste vseeno kaj spregledali in je to povzročilo pojav plesni ali žuželk, se teh živil brez obžalovanja znebite. Ne varčujte na svojem zdravju.