Kako pravilno shraniti bučo v stanovanju, da se ne pokvari. Pod posteljo, v zamrzovalniku ali v kozarcih?

Najbolj okusni oranžni plodovi lahko zdržijo vso zimo in ohranijo vse koristne lastnosti. Glavno je, da bučo pravilno shranjujete.

Priprava na shranjevanje

Da se buče dolgo časa shranjujejo, jih je treba trgati skupaj s pecljem, dolgim vsaj 5 cm. Če plodove kupujete na tržnici, izberite prav take – z »ročajem«.

Bučo operite pod tekočo vodo, najbolje z detergentom. S kože morate odstraniti ne le umazanijo, ampak tudi patogene mikroorganizme.

Plodove obrišite z brisačo in posušite.

Dobro si oglejte celotno letino. Če na koži opazite razpoke, mehka mesta, madeže gnilobe, te plodove odložite. Lahko jih konzervirate ali daste v zamrzovalnik.

Celi, trdi plodovi so pripravljeni za dolgotrajno shranjevanje.

Kje in kako shraniti bučo?

Naši predniki so letino shranjevali v veži. V tej sobi ni bilo ogrevanja, vendar je iz hiše prihajalo dovolj toplote, da je v veži ostala pozitivna temperatura.

Morda imate v hiši podoben prostor: gospodarski prizidek, verando, neogrevano predsobo. Pogumno dajte zelenjavo tja in ohranila se bo do pomladi, ne da bi izgubila koristne lastnosti.

Če takega prostora ni, lahko plodove shranite v kleti ali kar v hiši.

V kleti

Za shranjevanje buč so primerne le suhe, zračne kleti. Plodovi ne prenašajo vlage in začnejo gniti. Da bi se temu izognili, postavite v klet par zabojev z žagovino ali pepelom. Vpijali bodo odvečno vlago iz zraka.

Zelenjave ne smete polagati na tla. Tam se nabira vlaga, ki bo uničila buče. Idealno mesto za plodove so lesene police, pobarvane ali premaščene z oljem.

Če na policah ni prostora, naredite leseno rešetkasto podlago in jo položite na tla.

• Površino prekrijte s krpo.
• Plodove položite v 1 vrsto tako, da je med njimi 10–15 cm prostora.
• Vsake 3-4 dni obračajte buče s strani na stran, da mesto stika s polico ne začne gniti. Med tem pozorno pregledujte letino. Če opazite gnilobo ali plesen, takoj odstranite plod, da ne »okuži« sosedov.

Sprva se bodo pokvarjeni plodovi pogosto pojavljali. Ne prestrašite se, to je normalno: tako se pokažejo skrite napake plodov. Čez 2–3 tedne boste odstranili vse obolele buče, preostala letina pa bo zdržala do pomladi.

Nasvet. Vsako leto obdelajte police ali rešetkasto podlago s protiglivičnim sredstvom in jih prebarvajte. Tako boste uničili spore gliv, ki ste jih prinesli skupaj z bučami.

Če ste v kleti ustvarili prave pogoje, bo zelenjava zdržala od 6 do 8 mesecev.

V stanovanju

Izberite dobro prezračevan hladen prostor brez ostrih temperaturnih nihanj. Primerna je izolirana loža, če temperatura tam ne pade pod +3-5 ^oC, neogrevana veža, shramba z vgrajenim prezračevanjem.

Če takih prostorov ni, spravite pridelek v spalnico pod posteljo ali na katero koli primerno mesto, stran od radiatorjev in sončne svetlobe. Toda rok trajanja se bo pri tem skrajšal.

Pomembno: ne odlagajte plodov v kuhinjo ali kopalnico! V teh prostorih je prevroče in vlažno, pridelek bo hitro zgnil.

• Naredite za plodove rešetkasto podlago iz lesenih letvic in jo pobarvajte. Med tlemi in bučami mora ostati kroženje zraka. Če podlage ni mogoče narediti, vsaj položite več plasti jučevine.
• Buče shranjujte na razdalji 10-15 cm in jih redno obračajte, da zagotovite pretok zraka.
• Vsakih 2-3 dni preverjajte plodove. Tiste, ki so se začeli kvariti, takoj odstranite.

Plodove, ki so ležali poleg pokvarjenih, je bolje ločiti od glavnega dela pridelka. Morda so nanje prišle spore gliv. V toploti poteka proces gnitja hitreje kot v kleti, zato je bolje biti previden.

V hladilniku

Sveža buča, olupljena in narezana na koščke, se v hladilniku shranjuje približno 10 dni. Celih plodov pa nima smisla dajati tja. Zavzeli bodo veliko prostora, hranili pa se bodo slabše kot pod posteljo.

Bolj smiselno je oluščiti plod, odstraniti semena in ga dati v zamrzovalnik. Da bi bilo zamrznjeno meso bolj priročno za uporabo:

• Narežite ga na koščke primerne velikosti. Majhne kocke – za juho, veliki in celi kosi – za pečenje.
• Nekaj velikih kosov naribajte – naredili boste nadev za pite.
• Preostalo meso lahko zmiksate z mešalnikom in vlijete v posodice. Tak pripravek bo prišel prav za juho-pire.

Upoštevajte: odmrznjena buča je zelo mehka. Ne bo je mogoče rezati, koščki se bodo pod nožem razlezli. Zato vnaprej premislite o obliki in velikosti pripravkov.

V kakšni obliki shraniti?

Ali ste prepričani, da se želite ukvarjati s celimi plodovi? Morda je vredno bučo predelati v pripravke.

• Rok trajanja konzerv je veliko daljši: od 1 do 3 let.
• Meso se ne pokvari.
• Manj dela s pripravo jedi. Samo odprete kozarec – in vse je pripravljeno!
• Konzerve zasedejo manj prostora kot cele buče.
• Ni se treba ukvarjati s pripravo prostora, nenehno obračati in pregledovati plodove.

Obstaja veliko zimskih pripravkov iz buč.

Posušena buča

Bučo sušijo popolnoma enako kot jabolka ali hruške.

1. Narežite plod na majhne koščke ali na tanke rezine.
2. Razporedite na ravno površino z veliko površino. Lahko uporabite pladnje ali pekače, vendar je bolj priročno narediti posebne liste za sušenje.
3. Koščke razporedite tako, da se med seboj ne dotikajo.
4. V sončnem vročem vremenu bučo odnesite zunaj in jo pustite na soncu cel dan. Ne pozabite pokriti pripravka z gazo, da ga zaščitite pred prahom in žuželkami.
5. Ponavljajte postopek, dokler se meso ne posuši. Običajno to traja od 3 do 5 dni.

Da skrajšate čas priprave, uporabite pečico.

Pomembno: ustrezajo samo tisti modeli, ki delujejo pri nizkih temperaturah.

1. Nastavite regulator na 60 ^°C in vključite konvekcijo.
2. Razporedite koščke buče v eni plasti na pekač ali rešetko.
3. Postavite pripravek v pečico za 10–12 ur. Čas obdelave je odvisen od debeline in vlažnosti koščkov.

Obstaja tudi hitrejši način, vendar za to potrebujete električni sušilnik. Posebna naprava posuši tako tanke rezine kot kocke velikosti do 1 cm. Preprosto naložite meso v komoro, kot je napisano v navodilih, in pozabite nanj. Čez nekaj ur boste iz električnega sušilnika vzeli popoln pripravek.

Posušeno bučo hranimo v platnenih vrečkah. Če vrečk ni, uporabite kozarce ali posode, le ne zapirajte jih hermetično. Posušeni pripravki potrebujejo dobro prezračevanje.

Izvirna ideja. Posušeno bučo lahko zmeljete v prah. Dodajajo ga pirejem, nadevom in testu, da jim dajo oranžno barvo in značilno aromo.

Candirano sadje

Če boste vse naredili pravilno, boste dobili okusne, zdrave in povsem naravne bonbone. Kandirano bučo jedo kot samostojno sladico, dodajajo jo pecivu ali kašam, dajejo jo v muslije.

Za pripravo jedi izberite plodove muškatnih sort z gostim, suhem podobnim mesom.

Potrebovali boste:

• 1,5 kg olupljenega mesa buče.
• 750 g sladkorja.
• 1 č. l. citronske kisline.
• 1 žlica koruznega škroba.
• 3 žlice sladkorja v prahu.

Začimbe: muškatni orešček in cimet ali limonina lupina. V prvem primeru boste dobili začinjene pikantne kandirane buče, v drugem – z izrazitim citrusnim vonjem.

Za pripravo jedi doma boste potrebovali 3 dni.

1. Bučo narežite na kocke 1×1 cm in jih dajte v lonec.
2. Potresite s sladkorjem in pustite 10–12 ur. Bolj priročno je pripravek narediti zvečer, da lahko zjutraj nadaljujete.
3. Ko meso izloči dovolj soka in se sladkor raztopi, v lonec vmešajte začimbe in citronsko kislino.
4. Postavite pripravek na ogenj in kuhajte 2–3 minute, dokler buča ne postane mehka. Ne pretiravajte: potrebujete lepe kocke, ne bučne marmelade.
5. Takoj ko meso doseže želeno stanje, ugasnite ogenj in precedite pripravek. Odcedite meso na cedilu ali situ in ga prestavite v ločeno posodo.
6. Preostali sirup kuhajte na močnem ognju 5–7 minut.
7. Bučne kocke prelijte z vročim sirupom in pustite, da se pripravek ohladi.
8. Ponovno odcedite bučo na situ in ponovite koraka 6–7.
9. Pustite meso na situ 1–2 uri, da tekočina popolnoma odteče.
10. Pečico segrejte na 100 ^°C.
11. Pekač obložite s papirjem za peko in nanj v eni plasti razporedite kandirane kocke tako, da se ne sprijemajo.
12. Pekač položite v pečico in sušite 3-4 ure z rahlo odprtimi vrati. Čas obdelave je odvisen od velikosti in vlažnosti bučnih kock.

Kanditi naj se zmanjšajo in strdijo. Po konsistenci bodo postali gosti in 'žvečljivi', kot posušen karamelni bonbon. Ne pripeljite kanditov do plastične trdote, bonboni naj ostanejo rahlo lepljivi.

Še en značilen znak pripravljenosti – pripravek bo postal prosojen.

Posušene kandite preložite na čist peki papir in pustite en dan 'dozoreti' pri sobni temperaturi. Ko so bonboni pripravljeni, zmešajte sladkor v prahu s škrobom in v tej mešanici povaljajte poslastico. Vse sprijete koščke ločite, da mešanica enakomerno pokrije vsak kandit.

Naravne bonbone shranjujte v navojnih kozarcih ali posodicah.

Konzervirana buča

Buča je bližnja sorodnica bučk, kar pomeni, da jo lahko solimo ali kisamo.

Soljena buča

Vse, kar potrebujete: olupljeno bučno meso, voda in sol.

• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Narežite bučo na koščke 1x1 cm in jih zložite v pripravljene posode.
• Pripravite 15-odstotno solno raztopino. V 85 g vrele vode dodajte 15 g soli. Količino slanice prilagodite glede na prostornino kozarcev, vendar ohranite navedena razmerja.
• Bučo prelijte z vrelo slanico in takoj zaprite.
• Ohladite kozarce pod odejo.

Takšen pripravek se uporablja kot polizdelek za pripravo prvih in drugih jedi. Soljeno bučo lahko postrežete kot prilogo, vendar najprej poskusite konzervo. Če je jed preslana, jo namakajte v čisti hladni vodi 3-4 ure.

Vložena buča po adigejsko

Prav tako zelo preprost recept z najmanj sestavinami. Potrebovali boste bučo, sol, vodo in začimbe: črni poper v zrnu, rdečo pekočo papriko in lovorov list. Po želji lahko dodate poljubne začimbe po okusu: kardamom, timijan, baziliko, česen, peteršilj, koriander, gorčična semena.

1. Narežite bučno meso na koščke in blanširajte 1-2 minuti, ne več. Meso naj bo čvrsto.
2. Odcedite vodo, v kateri se je kuhala buča, in ji dodajte sol. Na 1 L vode potrebujete 2 žlici soli.
3. Zavrite slanico, dodajte začimbe in ugasnite ogenj. Ohladite na sobno temperaturo.
4. Koščke mesa razporedite po kozarcih in prelijte z mlačno slanico.
5. Zaprite vratove kozarcev s 'pokrovčki' iz blaga. Zložite več plasti gaze ali čistega platna, pokrijte posode in prevežite z vrvico. Lahko uporabite plastične pokrove, vendar v njih morate narediti luknje za kroženje zraka.
6. Pustite pripravek 3-4 dni v prostoru, da se začne proces fermentacije. Nato ga pospravite v klet ali v hladilnik na najtoplejšo polico. V dveh tednih se bo proces fermentacije končal in dobili boste najbolj okusen in zelo zdrav pripravek.

Postrežejo kislo bučo z zelenjavo in rastlinskim oljem. Da bo jed bolj privlačna, jo potresite s praženimi bučnimi semeni.