Kako pravilno zamrzniti sveža zelišča za zimo: recepti za vsak okus

Poleti se mnoge gospodinje znajdejo pred izbiro: zamrzniti zelišča za zimo sveža, jih posušiti ali nasoliti? Prva možnost ima veliko prednosti, od preprostosti postopka priprave do ohranjanja okusa in arome. Da bi v hladnem obdobju iz zamrzovalnika vzeli lep in hranljiv izdelek, namesto uvele kaše, se je treba potruditi vnaprej. Povedali vam bomo, katera zelišča lahko zamrznete, kako to pravilno storiti in kako dolgo se lahko tak izdelek shranjuje.

Zakaj zamrzovati zelišča za zimo?

Po vsebnosti vitaminov, makro- in mikroelementov zelišča praviloma presegajo zelenjavo, sadje in celo jagodičevje. Tako priljubljeni v Rusiji peteršilj in koper v velikih količinah vsebujeta naslednje koristne snovi:

• karotenoidi;
• vitamini antioksidanti: A, C, E;
• vitamin K;
• folna kislina;
• kalij in magnezij;
• kalcij in fosfor;
• žveplo;
• železo;
• krom;
• cink.

Človeško telo potrebuje navedene kemične elemente skozi vse leto, pozimi pa se sooča z njihovim pomanjkanjem. Kaj pa sveža listnata zelenjava in zelišča, ki jih prodajajo v trgovinah? Pogosto jih pridelovalci gojijo na osiromašenih tleh z uporabo gnojil in pesticidov. Izdelki iz trgovine verjetno ne bodo pripomogli k temu, da bi vaše telo postalo bolj zdravo.

Najboljši način za zadovoljitev potrebe po vitaminih in mineralih pozimi je, da zelišča pripravite vnaprej. Pri sušenju in soljenju se večina koristnih snovi izgubi, za razliko od zamrzovanja. Slednje ob pravilnem pristopu omogoča ohranitev do 50–60 % okusnih lastnosti izdelka.

Zamrznjena zelišča lahko dodajate skoraj vsaki jedi: juham, solatam, kuhanemu krompirju, mesu, ribam. V drobno narezanem stanju so odlična kot nadev za nesladke pite, pirheke in palačinke. Veliki listi iz šopkov pa so primerni za okrasitev hrane.

Katera zelišča lahko zamrznete in katerih ne?

Z vidika ohranjanja koristnih snovi lahko zamrznete katerokoli zelišče. Hitro zamrzovanje pri temperaturi od -18 do -25 stopinj omogoči ohranitev do 90–95 % vitaminov. Delno se uniči le vitamin C.

Vendar obstajajo nianse, povezane s poslabšanjem okusnih lastnosti. Tako vodene vrste rastlin (zelena čebula, listi solate) po odmrzovanju postanejo mlahave, sluzaste in spremenijo okus. Seveda jih lahko zamrznete in ohranite kot vire vitaminov. Toda ali jih boste potem jedli?

Mnogi ljudje ne marajo, kakšna postane bazilika po odtajanju. Iz sveže začimbe se spremeni v brezokusno travo. Zato izkušene gospodinje raje sušijo baziliko.

Zamrzovati je mogoče ne le 'solatne' zelenjave, ampak tudi zdravilnih zelišč: listi melise, mete, maline, črnega ribeza, ognjenika, timijana in drugih. Takšne priprave so primerne za pripravo aromatičnih čajev, zdravilnih odvarkov in izvajanje kozmetičnih postopkov.

Priprava zelišč za zamrzovanje

Da se zelenje v zamrzovalniku ne spremeni v temno zeleno kašo, ga je treba skrbno pripraviti na zamrzovanje. Izvedite naslednje korake:

1. Nalijte v posodo toplo (ne vročo) vodo, položite rastline vanjo za 2–3 minute. Skrbno operite.
2. Splaknite pod tekočo vodo.
3. Položite v eni plasti na bombažne brisače in pustite sušiti eno uro. Upoštevajte, da zelišča ne smete pustiti na neposredni sončni svetlobi.

Za zamrzovanje je bolj primerno sveže nabrano zelenje z vrta. Čim manj čaa preteče od obiranja do priprave, tem več vitaminov se ohrani.

Nekatere gospodinje pred zamrzovanjem blanširajo zelišča (poparijo z vrelo vodo). Takšno dejanje omogoča podalšanje roka uporahnosti izdela, bolše ohranjanje barve in arome. Vendar pritem uniči del vitaminov. Ali boste blanširali zelenje ali ne, se odločite sami.

Trije načini zamrzovanja zelišč

Izbira načina zamrzovanja je odvisna od tega, v kakšne jedi in pijače nameravate pozimi dodajati zelišča.

V narezanem stanju

Drobno narezano zelenje je idealno za peko, juho, mesne in ribje jedi.

Priprava poteka po enostavni shemi:

1. Zmeljite čista zelišča (vključno s stebli) z nožem, škarjami ali uporabite mešalnik.
2. Zelenje položite v vrečke. Poželjivo vakuumske ali z zadrgo, da preprečite izhlapevanje arome.
3. Poravnajte zelenje v vrečkah in izpustite zrak.
4. Pošljite v zamrzovalnik.

Zamrzovati je mogoče tako eno kot več rastlin skupaj. Na primer, za dušeno meso je dober 'miks' iz kopra, peteršilja in cilantra, za juho pa iz kislice, koprive in pese.

V šopkih

Iz šopkov zelišča se jemljejo za okrasitev jedi (npr. pice) in dodajanje v solate.

Če želite zelenje zamrzovati na ta način, predhodno odrežite stebla.

Manjše šopke lahko zavijete v naslednje vrste embalaže:

• živilsko folijo;
• aluminijasto folijo;
• pergamentni papir.

Iz zelenja oblikujte 'zvitke' in jih pošljite v zamrzovalnik. Ko boste želeli vzeti izdelek, preprosto odprite embalažo zgoraj in odrežite potrebno število listov.

V ledenih kockah

Tega načina gospodinje redko uporabljajo, ampak po nepotrebnem. Zeliščne kocke je priročno vreči v juho ob koncu kuhanja. Prav tako lahko v tej obliki zamrznete zdravilne rastline, da jih nato dodate v čaj ali uporabite za drgnjenje kože obraza.

Postopek je naslednji:

1. Vzemite modelčke za led (poželjivo silikonske), skrbno jih operite in posušite.
2. Zmeljite zelišča, kot je navedeno v prvem receptu.
3. Natlačite zelišča v modelčke do 2/3 prostornine. Prelijte s hladno prekuhano vodo.
4. Pošljite v zamrzovalnik.

Ne glede na to, kateri način zamrzovanja izberete, izdelek shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj. V nasprotnem primeru bo hitro izgubil koristne lastnosti. Ne dajajte v isti predel kot zamrznjena zelišča mesa, rib, morskih sadežev, saj ta zelo močno vpije tuje vonjave.

Roki shranjevanja zamrznjenih zelišč

Ob pravilnem upoštevanju tehnologije zamrzovanja in pri temperaturi od -25 do -18 stopinj je rok shranjevanja zelišč 1–1,5 leta. Vendar se vitamini v izdelku začnejo razgrajevati že po 8 mesecih. Zato je priporočljivo, da z njegovo uporabo ne odlašate.

Če se zelišča shranjujejo pri temperaturi od -8 do 0 stopinj, začnejo izgubljati koristne lastnosti po 3 mesecih. Tudi okusne lastnosti so slabše kot pri »močno zamrznjenih«.

Zakaj rastline ne morejo ležati v zamrzovalniku več let? Med shranjevanjem iz njih počasi izhlapeva vlaga, kar vodi ne le do izgube okusa, ampak tudi do uničenja kemičnih elementov.

Kako odmrzniti izdelek brez izgube vitaminov?

Mnoge gospodinje delajo napake ne v postopku priprave zelišč, ampak pri njihovem odtajanju.

Upoštevajte, da bo izdelek izgubil pomemben delež vitaminov v naslednjih primerih:

• ga boste pustili, da se odtaja pri sobni temperaturi;
• ga boste takoj vrgli v vrelo vodo ali razbeljeno rastlinsko olje;
• ga boste odtajali in ponovno zamrznili.

Kot ste že razumeli, koristne snovi izhlapijo pri nenadnih temperaturnih spremembah. Najenostavnejši način, da se izognete takšni situaciji, je, da zelišča prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik. Tukaj je treba vedeti kako shranjevati zelišča v hladilniku, da se odtajajo postopoma.

Če nameravate dodati zelišča v solato, narežite šopek kar v zamrznjenem stanju. In takoj pojejte jed, ne da bi čakali na popolno odtajanje zelišč.

V juhe, meso in ribe zamrznjena zelišča dodajamo na koncu kuhanja, ko ogenj na štedilniku že ugasne. Še bolje pa neposredno pred postrežbo jedi na mizo. Tako uspemo ohraniti del vitaminov.

Tako so zamrzovanje, shranjevanje in odtajanje zelišč prava znanost. Nepravilna dejanja lahko pokvarijo okus in aromo zelišč, uničijo dragocene snovi, zmanjšajo rok uporabnosti. Pa vendar pozimi telo čaka vitaminsko okrepitev. Zato pred pripravo izdelka še enkrat pozorno preberite pravila in nasvete, navedene v članku.