Kako pravilno shraniti oljčno olje doma?

Mnogi ljubitelji zdrave prehrane se sprašujejo: kako pravilno shranjevati oljčno olje doma? Povedali vam bomo, kako ohraniti največ koristnih lastnosti izdelka po odprtju.

Osnovna pravila shranjevanja

Oljčno olje je hitro pokvarljiv izdelek. Rok uporabnosti, ki ga proizvajalec navede na etiketi, se običajno nanaša na zaprt izdelek in ne sme presegati 2 let. Po mnenju strokovnjakov rok uporabnosti v zaprti steklenici ne presega 9 mesecev.

Po odprtju embalaže se rok shranjevanja znatno skrajša in znaša le 3–4 tedne. Po tem času olje ne postane škodljivo ali nevarno za zdravje ljudi, vendar izgubi svoje koristi. Da ne bi prehitro spremenilo okusa in lastnosti, je pomembno upoštevati pogoje shranjevanja.

Da bi ohranili največ vitaminov in mineralov, si je treba zapomniti osnovna pravila.

• Negativen vpliv imajo sončni žarki in kisik, ki oksidirajo izdelek in spreminjajo njegov okus.
• Shranjevanje oljčnega olja v hladilniku ni priporočljivo, prav tako ga nikakor ne smete zamrzovati.
• Ne kupujte olja v zalogi: raje kupujte manjše količine, ki jih boste lahko hitro porabili.

Izbira oljčnega olja

Pri izbiri oljčnega olja ne pozabite, da kakovostnejši izdelek kot kupite, več možnosti je, da bo resnično koristen in ne bo prehitro spremenil okusa. Zato bodite pri izbiri pozorni na nekaj dejavnikov.

• Rok uporabnosti. Iščite izdelek, ki je bil pakiran pred največ 6 meseci.
• Država proizvodnje. Med državami proizvajalkami veljajo za vodilne Grčija, Španija, Italija in Tunizija. V idealnem primeru naj proizvodnja in pakiranje potekata v isti državi.
• Razred. Oljčno olje najvišjega razreda je običajno označeno z napisom 'Extra Virgin Olive Oil'. To je nerafinirano olje prvega hladnega stiskanja, ki vsebuje največ koristnih snovi.
• Videz. Izdelek mora biti brez usedline, motnosti in belih kosmičev, imeti svetlo zlato ali temno zeleno barvo. Prav tako mora biti embalaža, v kateri se prodaja, nepredušno zaprta.

Včasih lahko v prodaji naletite na izdelek, ki ga ponujajo v nakupu v razsutem stanju. Ni nujno, da bo slabe kakovosti: najpogosteje gre za olje iz velikih pločevink. Vendar nakup takega blaga vseeno ni priporočljiv iz preprostega razloga: ne veste, koliko časa je minilo od odprtja in v kakšnih pogojih je bilo shranjeno. Tako olje je morda že zdavnaj izgubilo svoje koristne lastnosti in ga zato nima smisla uživati.

Izbira posode

Dobro olje lahko najdete v prodaji v dveh vrstah embalaže – steklenicah in pločevinkah. Če v trgovini vidite izdelek v plastični steklenici, priporočamo, da se vzdržite nakupa. Kakovosten izdelek nikoli ni v plastični embalaži: to je bodisi ponaredek bodisi mešanica dveh rastlinskih olj – oljčnega in sončničnega. O kakršnih koli koristnih lastnostih takega izdelka ne more biti govora.

• Steklenice

Najpogosteje na policah vidimo oljčno olje v steklu. To je praviloma izdelek ekstra razreda – ima visoko kakovost in najboljše okusne lastnosti. Idealna možnost je embalaža iz temnega stekla s tesnilnim pokrovom. Takšna steklenica ščiti izdelek pred vplivom svetlobe in zagotavlja najdaljše roke shranjevanja – 1,5–2 leti. Če ste oljčno olje kupili v prozorni steklenici, priporočamo, da jo ovijete v folijo ali temno tkanino: zaradi sončnih žarkov lahko izdelek postane žarek.

Zelo pomembno je, da se pokrov tesno zapira in ne prepušča kisika. Seveda se pri uporabi olja ni mogoče izogniti stiku z zrakom. Zato priporočamo nakup steklenic manjše prostornine, ne da bi se založili za naprej.

Nasvet

Če ste kupili večjo količino, priporočamo, da izdelek prelijete v manjšo embalažo. V mnogih trgovinah z gospodinjskimi pripomočki lahko najdete steklenice manjše prostornine, ki so odlične za shranjevanje olja. Takšne posode so običajno opremljene s tesnilno zaporko, ki zagotovo ne bo spustila zraka noter. Tako bo večina izdelka veliko manj v stiku s kisikom.

• Pločevinaste posode

Številni proizvajalci polnijo svoj izdelek v pločevinke. Takšno olje je običajno razred nižje kot olje v steklu, vendar je še vedno dovolj dobre kakovosti. V pločevinkah lahko oljčno olje shranjujete precej dolgo – do 1 leta – pod pogojem, da embalaža ni bila odprta.

Pločevinke so primerne za dolgotrajno shranjevanje izdelka, vendar za vsakodnevno uporabo niso zelo priročne. Najpogosteje olje po nakupu prelijemo v stekleno embalažo. Če pa ste se odločili, da oljčno olje pustite v pločevinki, pazite, da je pokrov po vsaki uporabi tesno zaprt.

Temperaturni režim

Vsi smo navajeni, da je za ohranjanje svežine živil potrebno hraniti v hladilniku. Mnogi ravnajo po istem načelu tudi z oljčnim oljem – in delajo napako.

Nizke temperature povzročijo nastanek bele usedline, ki bo izginila pri segrevanju. Prav tako ohlajen izdelek pogosto postane moten in spremeni barvo. Takšne spremembe negativno vplivajo na njegove okusne lastnosti in hranilno vrednost. Zato ga ni priporočljivo hraniti v hladilniku, še manj pa v zamrzovalniku.

Pomembno!

Optimalna temperatura za shranjevanje je od +14°C do +18°C. Izdelka ne izpostavljajte pogostim spremembam temperature, sicer bo hitro pridobil neprijetno grenkobo.

Prostor za shranjevanje

To, kako dolgo bo olje ostalo okusno in aromatično, je neposredno odvisno od mesta njegovega shranjevanja. Pri izbiri, kam postaviti stekleničko, upoštevajte, da temperatura shranjevanja ne sme presegati +25°C. Mnogi zaradi udobja postavijo izdelek blizu štedilnika, kar je popolnoma napačno: pod vplivom toplote bo hitro izgubil svoj okus.

Ob upoštevanju vseh zgoraj navedenih dejstev lahko sklenemo, da mora biti mesto za shranjevanje oljčnega olja hladno in zaščiteno pred sončnimi žarki. Najbolj primerna je omarica z neprozornimi vrati, nameščena stran od gospodinjskih aparatov. Če teh priporočil ne zanemarite, lahko odprt izdelek hranite približno mesec dni. Rok uporabnosti oljčnega olja v zaprti embalaži je največ 2 leti.