Kje in kako najbolje hraniti sveže kumare doma, da ostanejo dlje časa sveže: v hladilniku in drugi načini

Menijo, da svežih kumar ni mogoče dolgo hraniti. Začnejo se nagubati, izgubljati vlago ali, nasprotno, postanejo sluzaste. Vrsta kvarjenja je odvisna od načina shranjevanja. Kljub temu je mogoče podaljšati svežino zelenjave, če upoštevate določena pravila in ustvarite optimalen temperaturni režim.

Kako dolgo se lahko kumare hranijo

Bodikasti plodovi lahko ostanejo nespremenjeni več kot mesec dni. Po tem zelenjava postopoma izgubi svoje okusne lastnosti in se začne kvariti. Da bi kumare ostale čim dlje sveže, jih v skladišče položimo takoj po trgatvi z vrta.

Vrtičkarji so že zdavnaj opazili, da se nekatere sorte hranijo bolje od drugih. Najvišjo obstojnost dajejo partenokarpične kumare z dolgimi plodovi. Obstajajo tudi sorte, posebej vzgojene za dolgotrajno shranjevanje – 'Nežinski', 'Harkovski' in druge. Plodovi, pridelani na prostem, se hranijo bolje kot tisti iz rastlinjaka. Čim debelejša je kožica, tem dlje se bo zelenjava ohranila.

Zakaj kumare morda niso primerne za dolgotrajno shranjevanje

Žal, vsaka zelenjava ne more dolgo ohraniti svežine. Obstajajo jasna merila, ki kažejo na zmanjšano obstojnost:

Če so kumare ležale nekaj dni kje pod mizo ali na okenski polici, se ne bodo več dolgo hranile.
Pri nakupu zelenjave v trgovini ali od posameznikov je treba oceniti njeno stanje. Če naletite na posamezne uvele primerke, je bil pridelek najverjetneje pobran pred nekaj dnevi. Takšnih plodov ne bo mogoče dolgo ohraniti svežih niti v idealnih pogojih.
Kumar z visoko vsebnostjo vlage in tanko kožico ne bo mogoče dolgo ohraniti.
V kategorijo zelenjave s slabo obstojnostjo spadajo tudi prerasli plodovi. Bolje jih je uporabiti za vlaganje.

Najkrajši rok shranjevanja imajo zgodnje sorte, ki ohranijo svojo kakovost le 3–4 dni. Za dolgotrajno shranjevanje doma niso primerni prezreli plodovi in kumare s porumenelo kožico.

Predhodno sortiranje kumar

Preden kumare shranite, jih je treba sortirati. Že en sam rahlo pokvarjen plod lahko okuži celotno serijo. Pri prebiranju kumar dajte prednost plodovim z naslednjimi lastnostmi:

prožnim na otip;
tistim, ki nimajo znakov uvelosti;
suhim in čistim, s peclji dolžine 1–2 cm.

Kumar pred shranjevanjem ne umivajte. Če gre za lasten pridelek, ga je bolje nabirati zgodaj zjutraj ali zvečer, podnevi se lahko plodovi na soncu pregrejejo. Kumare s poškodovano lupino in madeži niso primerne za dolgotrajno shranjevanje. Treba jih bo pojesti prednostno ali predelati.

Možnosti shranjevanja svežih kumar doma

Ne glede na izbrani način shranjevanja je treba kumaram zagotoviti ustrezne pogoje. Temperatura naj bo nizka (med +2-8 °C). Zaželeno je tudi, da raven vlažnosti ustreza 80-90 %. Idealen prostor za shranjevanje zelenjave je hladilnik. Vendar pa obstajajo tudi druge možnosti.

V zaboju

Takšna posoda se uporablja, kadar jo je mogoče hraniti pri temperaturi do +15 °C. Takšne pogoje lahko ustvarite v kleti, na balkonu. Poleg tega mora biti vlažnost povišana – vsaj 80 %. V tem primeru bo zelenjava ohranila svoje lastnosti do dveh tednov.

Zaboj mora biti lesen, zračen. Namesto njega lahko uporabite kartonsko škatlo. Plodove položite z razmikom drug od drugega. Kumare naj bodo čim bolj sveže in suhe. Na vrh zaboja lahko položite vlažno gazo.

V vodi

Tisti, ki prejmejo sveže rože, jih poskušajo čim prej postaviti v vodo. Na popolnoma enak način lahko preprečimo venenje svežih kumar z vrta. Kot posoda je primerna široka, ne previsoka posoda. Vanjo nalijemo hladno vodo v plasti 2 cm in kumare razporedimo tako, da so peclji spodaj.

Ko je kumarični «šopek» nabran, posodo odstranite v spodnji predel hladilnika, kjer se običajno hrani zelenjava. Metoda pomaga podaljšati svežost kumar za 1 mesec. V tem primeru je potrebna vsakodnevna menjava vode.

S pomočjo vakuuma

Morda ima kdo doma že vakuumsko napravo za pakiranje različnih živil. Uporabimo jo lahko tudi za ohranjanje svežine kumar. Plodove damo v primerno posodo, biti morajo suhi in čisti. Nato s pomočjo ustreznega pripomočka izčrpamo zrak. Uporaba te metode bo kumaram zagotovila svežost kar 3 mesece. Ves ta čas je treba izdelek hraniti v temnem in hladnem prostoru.

Uporaba jajčnega beljaka

Včasih se zatečejo tudi k precej eksotičnim načinom shranjevanja zelenjave. Zlasti gre za jajčni beljak. Kumare najprej operemo, nato jih je treba na primeren način posušiti in nato s kulinaričnim čopičem premazati z jajčnim beljakom.

Po sušenju beljaka se na kumarah oblikuje tanka zaščitna plast, zahvaljujoč kateri bodo zelenjava dolgo ohranjala vlago. S to tehnologijo obdelane kumare damo v hladilnik, kjer bodo lahko precej dolgo ostale nespremenjene.

Mokra tkanina

Vlažna krpa bo pomagala kumaram, da ne ovenijo, vendar materiala ne smemo preveč namočiti, voda ne sme teči z njega. Kumare zavijemo v vlažno krpo in jih postavimo na shranjevanje pri temperaturi +6–7 °C. V takšnih pogojih lahko zelenjava ostane sveža do enega tedna ali nekoliko dlje. Če se material med shranjevanjem posuši, ga ponovno navlažimo z vodo.

Kis

Za izvedbo tega načina boste potrebovali emajlirano posodo in kis. Kisovo kislino nalijemo v tanki plasti debeline nekaj milimetrov. Nato v lonec postavimo rešetko, na katero položimo kumare (lahko uporabimo cedilo). To je potrebno, da plodovi ne pridejo v stik s kisom. Nato lonec pokrijemo s pokrovko ali ga zategnemo s prozorno folijo in ga postavimo na hladno mesto.

V papirju

Kumare lahko dlje časa ohranite sveže z uporabo več plasti papirja. V ta namen je priročno uporabiti papirnate brisače ali serviete. Noben tiskani material zaradi prisotnosti tiskarske barve ni primeren.

V takšni obliki lahko kumare hranite v hladilniku do dveh tednov. Papirnata ovojnica ne bo dovolila, da bi plodovi izgubljali vlago, hkrati pa bo preprečila nastajanje kondenza, ki pogosto povzroči kvarjenje te zelenjave.

V kozarcu s svečo

Na ta način so kumare shranjevale že naše babice. Načelo te metode temelji na absorpciji kisika med gorenjem sveče. Stekleni 3-litrski kozarec napolnimo s kumarami.

V sredino postavimo parafinsko svečko, ki jo je treba prižgati. Po 10 minutah svečko ugasnemo in jo odstranimo iz kozarca. Posodo takoj zapremo s tesnim pokrovom. Nato kozarec postavimo na hladno mesto.

Pravila za shranjevanje svežih kumar v hladilniku

Kumare v hladilniku lahko pravilno shranjujete tako, da jih zavijete na kateri koli od zgoraj naštetih načinov. Embalaža mora biti zračna. Pri vakuumskem načinu shranjevanja posodo, nasprotno, nepredušno zapremo. V hladilni komori so zatemnjeni pogoji in primerna temperatura.

Vendar mnogi v ta namen uporabljajo zamrzovalnik. Res pa je, da se v tem primeru kumare predhodno zdrobijo in predstavljajo polizdelek, ki ga lahko takoj po odtajanju dodajate solatam in drugim jedem, na primer smutijem.

V zamrzovalniku

Sodobna tehnika omogoča, da pozimi ohranimo sveže številne izdelke, vključno s kumarami. Glavno je upoštevati tehnologijo zamrzovanja. Za ta način shranjevanja je bolje izbrati ne prevelike primerke. Solatnih sort in hibridnih sort ni vredno zamrzovati – po odmrzovanju takšna zelenjava izgubi svojo kondicijo in se spremeni v pire.

Pred zamrzovanjem kumare operemo in osušimo. Pred zamrzovanjem plodov jih je vredno poskusiti, da se prepričamo, da niso grenke. Kumare pred zamrzovanjem narežemo na rezine ali kocke, odvisno od tega, kako jih nameravamo uporabiti pozimi.

Sok, ki nastane med rezanjem, je treba odliti. Pred tem rezine zelenjave zamrznemo, razporejene v eni plasti na pladnju ali živilski foliji. Ko koščki zamrznejo, jih preložimo v plastično vrečko ali živilski zabojnik. Ponovno zamrzovanje zelenjave ni dovoljeno.

Nestandardne metode shranjevanja

Pogoje za shranjevanje kumar je mogoče ustvariti tudi na nestandarden način. Ne bojte se tovrstnih poskusov, vsi so bili večkrat preverjeni v praksi. Vrtičkarji, ki so pridelali velik pridelek kumar, izkoristijo vsako priložnost, da jih ohranijo sveže dlje časa.

V vodnjaku ali ribniku

Eden najbolj nenavadnih načinov shranjevanja svežih kumar je njihovo potopitev v vodo vodnjaka ali ribnika. Kumare predhodno naložimo v trdno najlonsko mrežo in jo zavežemo z vozlom. Nato mrežo obesimo v vodnjak, če ga imamo na vrtu, in jo plitvo potopimo v vodo. Po enakem principu lahko kumare shranjujemo v ribniku. V tem primeru bo pridelek zlahka ohranjen do zimskega mraza.

V pesku

Tak način shranjevanja je primeren za tiste, ki so pridelali velik pridelek kumar, a v bližini nimajo hladilnika. Na primer, če je vrt daleč od mesta in želijo kumare ohraniti dlje časa sveže. Plodove zlagamo v vedro, sod ali rezervoar ter jih prekrivamo s peskom, tako da se med seboj ne dotikajo.

Ko posodo napolnimo, jo prenesemo v klet ali shrambo. Če tudi ta možnost ni mogoča, posodo vkopljemo v zemljo. Kljub temu da je ta način delovno intenziven, je precej učinkovit. Pri takem načinu shranjevanja lahko kumare ostanejo neoporečne več mesecev.

V glinenem loncu

Glina je naravni material, porozne stene glinenega lonca omogočajo prosto izmenjavo zraka. Če imate takšno posodo v gospodinjstvu, ji dajte prednost in se odpovejte zabojem in škatlam. Kumare naložimo v glinen lonec v plasteh, jih prekrijemo s suhim peskom. Po polnjenju posodo postavimo na najhladnejše mesto v hiši.

Kako ne shranjevati kumar

Glavno je, da ne shranjujete kumar tako, da jih tesno natlačite v plastično vrečko. Zaradi temperaturne razlike na notranji strani folije nastane kondenz. Posledično bodo kumare čez nekaj dni postale spolzke in začele gniti.

Ne shranjujte zelene zelenjave v hladilniku na isti polici z močno dišečimi izdelki. Zaradi tega kumare izgubijo svojo aromo in poslabša se njihov okus. Pridelek se bo hitro pokvaril, če kumare hranite v bližini zrelega sadja (jabolk, banan), ki sprošča etilen. Plin začne vplivati tudi na kumare in pospešuje kemične reakcije.

Pri shranjevanju v kleti ne smemo dovoliti, da temperatura pade pod 0 °C. Že majhne temperature pod ničlo povzročijo mehčanje zelenjave, kumare se bodo pokvarile. V skladišču je treba vzdrževati stabilno temperaturno območje. Nihanje temperature negativno vpliva na rok uporabnosti.

Raznolikost standardnih in nestandardnih metod daje vsakemu vrtnarju možnost, da izbere najprimernejši način shranjevanja kumar. Plodove je treba občasno pregledati, da gnili primerki ne pokvarijo preostalega pridelka. Kumare je treba previdno premikati. Že najmanjša poškodba trde lupine bo povzročila gnitje ploda.