Kako ohraniti peso svežo od jeseni do pomladi v stanovanju

Gojenje zelenjave na lastnih gredah ni le zanimivo in zabavno opravilo, ampak tudi zagotavlja družini koristne korenovke od pridelka do pridelka. Seveda lahko vse kupite v trgovini, vendar je bolje vedeti, kako sami shraniti peso in uporabiti svoj pridelek, ki je tako okusnejši kot bolj zdrav.

Kako shranjevanje vpliva na okus in kakovost

Pesa dolgo časa ne izgubi svojih koristnih lastnosti, če so izpolnjeni določeni pogoji. Večino sort lahko shranite vso zimo in bodo sočne in zdrave do naslednje letine.

Glavni razlog za izgubo kakovosti korenovke in njenih okusnih lastnosti je ponovna rast listov in venenje. Če pa ustvarite pravilen temperaturni režim, vlažnost in pogoje, pri katerih zelenjava ne more ponovno pognati listov, jo lahko shranite do devet mesecev.

Katere sorte pese so primerne za shranjevanje

Obstojnost korenovke je neposredno odvisna od časa zorenja. Zgodnje sorte so odlične za poletno uporabo in konzerviranje, vendar morate za ohranitev pese v prvotni obliki vso zimo izbrati zelenjavo, ki na gredi raste vsaj 110 dni. Izogibajte se sladkorni pesi, ki ima prijeten okus, vendar ne zdrži več kot 2 meseca. Srednje pozne in pozne sorte korenovk imajo čas zorenja 110–140 dni, zato jih je treba posejati prej in pobrati pozneje.

Pozorni bodite na imena:

• Detroit;
• Cilinder;
• Mulatka;
• Egipčanska;
• Bordo.

Te sorte so se izkazale za najprimernejše za shranjevanje doma. Da pa korenovka dolgo zdrži, jo je treba pravilno pobrati in pripraviti.

Pogoji za shranjevanje pese

Optimalne vrednosti temperature in vlažnosti za dolgotrajno shranjevanje korenovk so v kmečkih kleteh in kleteh, vendar se vsi ne morejo pohvaliti z njimi. Peso in drugo zelenjavo lahko shranite tudi v mestnem stanovanju, vendar morate ustvariti prave pogoje. Če vsako leto pridelate velik pridelek, mnogi prebivalci za shranjevanje uredijo shrambo, topel balkon ali hodnik.

Optimalni pogoji za shranjevanje pese:

1. Temperatura +2–4 stopinje – to preprečuje, da bi korenovka ponovno pognala liste.
2. Vlažnost zraka 80–90 % — to ohranja sočnost in preprečuje ohlapnost.
3. Prostor, v katerega ne prodira sončna svetloba – to ohrani vse koristne lastnosti.
4. Prezračevanje, vendar brez prepiha – to preprečuje prezgodnje gnilobe.
5. Izključen je stik s tlemi – to omogoča, da plod leži v naravnih pogojih.

Če bodo upoštevani vsi kazalci, smo lahko prepričani, da se bo pesa ohranila do naslednje letine. Toda gniloba korenovk se lahko pojavi kadarkoli, zato je treba redno pregledovati svoje zaloge. Če odkrijete plodove, ki niso primerni za prehrano, jih morate takoj odstraniti iz skupnega skladišča, sicer se bodo bakterije hitro razširile in uničile celoten pridelek.

Pravilna priprava pese na shranjevanje

Mnogi vrtnarji vedo, da ni glavno pridelati, ampak pravilno pobrati in shraniti. Od tega, kakšna korenovka bo shranjena za zimo, je odvisen rok njenega shranjevanja.

Kako pravilno pripraviti zelenjavo za shranjevanje:

1. Spravilo. Začeti ga je treba, ko listi začnejo rumeneti in veneti. Priporočljivo je izbrati suh, sončen dan pred nastopom zmrzali; če pesa vsaj malo zmrzne, je ni mogoče shraniti. Korenovko je treba previdno izvleči iz gredice, da ne poškodujemo lupine in ne odtrgamo lista.
2. Sušenje. Optimalno je, če zelenjava po spravilu leži na gredici 1-2 uri na sončni svetlobi. Če spravilo poteka v oblačnem vremenu, peso prenesejo v prezračevan prostor in pustijo 2-3 dni. Ko se korenovka posuši, se odrežejo listi, pri čemer ostanejo repki dolžine 1-2 cm.
3. Razvrščanje. Iz celotnega pridelka je treba izbrati peso enake velikosti. Bolje se je odpovedati shranjevanju majhnih primerkov – ti se bodo preprosto posušili, in velikih, v katerih so lahko notranje votline, kar pogosto vodi v gnilobo. Povprečna velikost pese za shranjevanje je 10-15 cm v premeru.

Opomba. Odločno ni priporočljivo pranje zelenjave, ki je namenjena zimskemu shranjevanju. Če je bil pridelek pobran v oblačnem vremenu, korenovko rahlo očistijo zemlje. Prisotnost skorje zemlje na površini je celo zaželena, saj ščiti zelenjavo pred zunanjimi vplivi in se bolje ohrani.

Kje lahko shranite peso v stanovanju

Idealno mesto za ohranitev vseh korenovk in pripravkov velja klet, kjer se v hladnem delu leta vzpostavi optimalna temperatura in vlažnost.

Mestno stanovanje je seveda malo prilagojeno za shranjevanje zelenjave na zimo, vendar je tudi v njem mogoče najti primeren prostor.

V kuhinji

Srečni lastniki 'hruščovskega' hladilnika v hiši seveda hranijo vse zaloge za zimo v njem, kjer opremijo posebne predale in police. Prostornina takega prostora ni velika, vendar bo za družino 2-3 oseb zadostovala, da ohrani zalogo pese za zimo.

Če takega hladilnika v stanovanju ni, je treba preučiti druge možnosti. Kuhinja je najbolj topla soba v hiši, korenovka v takih pogojih ne bo zdržala več kot mesec dni, posušila se bo ali zgnila.

V hladilniku

Odlična možnost je poseben predel za zelenjavo. Naprava vzdržuje ustrezno temperaturo in vlažnost, vendar si težko naredite veliko zalogo pese za zimo, saj lahko popolnoma zapolni predel.

Če pa ni drugih možnosti, vsako korenino zavijete v pergamentni papir in jo položite v predel za zelenjavo v hladilniku. Shranjevanje v polietilenskih vrečkah je možno, vendar ni priporočljivo; pesa potrebuje stalno kroženje zraka, zato morate vrečke pustiti odprte. V hladilniku je rok shranjevanja omejen na 2–3 mesece.

Na balkonu

Če je ta dodatna površina zastekljena in temperatura tam ne pade pod ledišče, je to najboljše mesto v stanovanju za shranjevanje zelenjave. Na balkonu uredite zaboje, v katere položite korenine v suhem stanju. Pri velikih zmrzalih lahko prostor za shranjevanje od zgoraj pokrijete s starimi odejami in pregrinjali.

Na izoliranih balkonih, kjer je temperatura zraka pozimi stabilna, lahko peso shranjujete v plastičnih zabojih. Zelenjavo položite v vrstah, ki jih ločite s pergamentnim papirjem. Zabojnike postavite stran od sončnih žarkov ali jih pred soncem pokrijete z zračno prepustno tkanino.

V pesku

Če gre za balkon, bo sipki material ohranil korenino do pomladi. Pesek ima lastnost, da nabira vlago iz zraka in jo zadržuje v zadostni količini za shranjevanje pese. Za polnjenje potrebujete čist rečni pesek, pripravljeno korenino in trden zaboj brez špranj in lukenj.

Na dno nasujte plast peska in položite peso v eno vrsto, ki jo popolnoma prekrijete s peskom. Po tej shemi napolnite celotno posodo, na vrhu pa mora biti plast nasutja debela 4–5 cm. Pozimi bo dovolj, da vzamete potrebno količino zelenjave za kuhanje.

V žagovini

Alternativna možnost, če peska ni. Tehnologija polaganja pese je enaka. Edino, kar morate upoštevati, je, da mora biti žagovina čista in suha, sicer bo korenina hitro začela propadati. Prav tako je za tak način shranjevanja primerna suha šota, pepel ali sol.

Shranjevanje s krompirjem

Ti dve korenini se odlično dopolnjujeta, vsaka med shranjevanjem oddaja plin, ki izboljšuje pogoje za drugo. Shranjevanje je možno pomešano, tako da krompir in peso nasujete v zaboje, vendar pogosteje »rdečo« položite na vrh krompirja.

V glini

Bolj zamuden način ohranjanja zelenjave, vendar bolj učinkovit, ki omogoča ohranitev korenine do naslednje letine, pod pogojem, da temperatura zraka ne preseže +4 stopinj.

Za pripravo morate suho glino raztopiti v vodi do konsistence tekoče kisle smetane. Vsako peso pomočite in jo položite na pergament, da se popolnoma posuši, nato vse zložite v lesen zaboj. Tako bo vsaka korenina izolirana od drugih, kar poveča odstotek ohranjenosti in prepreči izsušitev.

V foliji

Preprostejša možnost kot glina. Živilsko aluminijasto folijo ima vsak dom, dodati ji morate malo keramzita in zaboj, v katerem bo shranjena pesa.

Za shranjevanje morate na dno posode nasuti 5 cm plast keramzita in vsako korenino, tesno zavito v živilsko folijo, položiti v vrste. Na vrh se nasuje še 5 cm plast keramzita. Če je bila zelenjava pravočasno pobrana in pravilno pripravljena, lahko korenino ohranite do naslednje letine.

Rok trajanja pese

Določa način shranjevanja korenine za zimo. Če je cilj ohraniti peso do naslednje letine, sta optimalni možnosti glina in folija. Na balkonu v pesku bo rok največ 6 mesecev, v žagovini 4–5 mesecev. V hladilniku bo zelenjava začela veneti in izgubljati sočnost po 2 mesecih. Če peso preprosto hranite na tleh v hladnem prostoru s temperaturo največ +12 stopinj, bo svežost trajala največ 30 dni.

Alternativni načini shranjevanja

Obstajata dve možnosti, ki bosta pomagali ohraniti korenino za celo zimo. Pri tem se celovitost pese izgubi, dobite pa lahko le polizdelek za solate, prelive in juhe. Ti možnosti lahko uporabite tudi, če se je korenina iz kakršnega koli razloga začela kvariti med shranjevanjem za zimo.

Kaj lahko storite, da ohranite peso:

1. Zamrzovanje. Zelenjavo morate temeljito oprati in posušiti. Olupiti in narezati na kocke ali trakove, lahko jo tudi naribate. Razdelite na porcije v plastične vrečke in položite v zamrzovalnik. Zamrzovanje vam bo omogočilo kuhanje juh ali pripravo solat skozi vse leto.
2. Sušenje. Za ohranitev lahko uporabite pečico ali posebno napravo, ki poenostavi postopek. Ne glede na izbrani način sušenja morate zelenjavo oprati, posušiti in narezati. Nato jo v tankem sloju razporedite na peki papir položeno ploščo in postavite v pečico za 5–7 ur pri 90 stopinjah. Ali pa jo razporedite po mreži sušilnika in čez 2–3 ure bo korenina pripravljena. Posušeno zelenjavo je bolje hraniti v steklenih kozarcih.

Ti dve metodi lahko družini zagotovita peso za celo leto vnaprej, vendar bosta zahtevali časovni vložek. Toda izguba dragocenih snovi pri predelavi je minimalna.

Vprašanja in odgovori

Nekatera vprašanja o shranjevanju izdelka lahko spravijo v zadrego tudi izkušeno gospodinjo, vendar na vsa lahko najdete odgovor, ki je zelo preprost in dostopen.

Shranjevanje kuhane pese

Kuhanje zelenjave za solato je pogosto preobilno, in da ne bi zavrgli presežkov, obstaja možnost shranjevanja. Peso morate narezati na kocke ali naribati, zapakirati v posodo ali plastično vrečko in dati v zamrzovalnik. Po odtajanju izdelek ne bo izgubil svojih lastnosti in okusa.

Kako ohraniti listje?

Zeleni del rastline ima nič manjši vitaminski sestav kot korenina. Zato listje pogosto uporabljajo gospodinje pri pripravi prvih in drugih jedi. Najbolj racionalen način je sušenje, ki ne vzame veliko časa in prostora. Prav tako listje pese zamrzujejo, konzervirajo, solijo in marinirajo.

Najboljši »sosedje« za peso pri shranjevanju

Optimalna izbira sosedstva v istem zaboju je krompir. Plini, ki jih oddaja krompir, ne dovolijo, da bi pesa usahnila, in obratno krompir ne bo gnil. Prav tako lahko za podaljšanje roka uporabnosti korenine preložite z listi praproti, vratiča, hrena ali jerebike.

Zadostno število načinov za shranjevanje pese vam bo omogočilo, da ne izgubite pridelka in hranite svojo družino s koristno korenino skozi celotno zimsko obdobje. Glavno je, da izberete sebi najbolj sprejemljivo možnost in ustvarite optimalne pogoje za korenino.