Ali lahko zamrznete slano rdečo ribo: recepti, opis, shranjevanje, odtajevanje

Vsaka gospodinja, ki varčuje, najpogosteje kupi svežega lososa in ga zamrzne sama doma. Toda cela riba včasih tehta več kot 5 kg, še posebej, če gre za več velikih primerkov, zato se postavi vprašanje, ali lahko zamrznemo slanega lososa. Ker vsa riba zagotovo ne bo mogla v zamrzovalnik.

Značilnosti zamrzovanja in soljenja

Zamrzovanje in soljenje sta najpogostejši metodi shranjevanja živil, ki se hitro pokvarijo. Toda ali lahko ti dve metodi združimo? Žal se trajanje shranjevanja s tem ne podaljša, vendar je udobje očitno.

Seveda, če je bilo kupljenih več majhnih kosov fileja, potem problem, ali lahko zamrzujemo lososa v zamrzovalniku, malo koga zanima. To količino bo celo nekaj članov družine pojedlo hitreje, kot se bo končalo obdobje shranjevanja.

Drug primer je, ko je bil kupljen velik trup in se je gospodinja odločila ribo razrezati na dele, da bi kuhala čez nekaj časa. Verjetno ni treba pojasnjevati, da nenehno odtajevanje velikega primerka, rezanje potrebnega dela in zamrzovanje ostanka preprosto privede do tega, da se riba pokvari.

Ponovno zamrzovanje še posebej negativno vpliva na surovo ribo, v nasprotju s soljenim trupom, če ga še naprej hranimo v zamrzovalniku. Vendar ima tudi soljeno meso nekatere omejitve, ki so povezane z vsemi vrstami rib.

Torej, če odgovorimo na vprašanje, ali lahko zamrzujemo soljenega rožnatega lososa, je to povsem mogoče, vendar pod določenim pogojem. Prav rožnati losos je v nasprotju z drugimi vrstami lososov precej suh, zato, če so izpolnjene vse zahteve, je ta riba primerna za pripravo solat ali prigrizkov. Toda če jo odmočimo in ocvremo, lahko dobimo ne zelo okusno meso.

Značilnosti zamrzovanja rahlo soljene ribe

Čeprav stopnja slanosti ne vpliva na trajanje shranjevanja zamrznjene ribe, se to vprašanje vseeno pojavlja in potrebuje odgovor. Najprej je treba navesti zahteve za zamrzovanje, po katerih je najbolje hraniti slanega lososa.

File je treba narezati na koščke poljubne velikosti, vendar jih morate zložiti takol, da bo posamezno odmrzjeni del porabljen vlroku nekaj dni. Koščke lahko naredite precej velike, da jih pozneje ponovno narezujete. Ali pa tanke, tako da bodo takoj pripravljeni za mazanje na kruh.

Preden koščke rahlo soljene ribe zložite v zamrzovalnik, jih rahlo poškropite s kisom, nato pa jih malo premažite s sončničnim oljem. Nato ribjega telesa razdelite na porcije in jih tesno zavijte v vrečke.

Nasvet: Za najboljšo ohranitev rahlo soljene ribe jo po obdelavi s sončničnim oljem zavijte v pergament. Dovolj je en sloj peperja, vendar morate paketje skrbno zaviti z vosake strani, nato pa ga zložiti v polietilen.

Zgoraj navedeni nasveti veljajo tudi za primere, ko je file zelo močno soljen. Drugače rečeno, ali lahko zamrznete močno sloljen ribo – seveda, da. Pri tem način zamrzovanja v celoti povzamete iz že opsanega primera.

Optimalna temperatura za zamrzovanje sloljene ribe je -18 °C. Večino gospodinjskih zamrzovalnikov ne more doseči nižjih vrednosti. Če ima zamrzovalnik način »hitro zamrzovanje«, ga priporočamo, da ga obvezno uporabite.

Izkušene gospodinje pogosto svetujejo, da sloljeno rdečo ribo zamrznete v več korakih:

• narezano telo po obdelavi s sončnicnim oljem ohladite do stanja zmrzovanja;
• nato filete razdelite v polietilenske vrečke in šele nato popolnoma zamrznete.

Čas hrambe ribjih koščkov v zmrznjenem stanju za sloljeno meso naj ne bi bveč kot 5 mesecev. Če ste se odločil zamrzneti celo ribo, je priporočljvo, da je ne držite v tem stanju več kot 3 mesece.

Prepovedano je odmrjevanje kakršnih koli soljenih izdelkov s toplotno obdelavo. Počakati morate, da riba postopoma odtaje v skupnem predelu hladilne komore. Zato je riboljše narediti file čim tanjši, saj bo tako meso hitreje odtajalo.

Ne shranjujte teh ribjih koščkov dlje časa v odmrznjenem stanju; kljub mocnemu soljenju se ta riba pokvari veliko hitreje kot rahlo soljena.

Razlika v obdelavi puste in mastne ribe

Pusto ribo je pred zamrzovanjem priporočlivo namočiti v rasolu. Pripravite ga tako, da změšate četrt skodelice soli z 1 l vode. Pomaknite file vanj za priblžno 30 sekund, nato pa ga odcedite. Tako bo meso dobilo trdo strukturo in preprčilo izhlapevanje vlague med zamrzoavnjem.

Pri tem mastne vrste rib je treba za isti časovni obdobje potopiti v rasopino askorbinske kisline. Pripravite jo tako, da změšate 1 žlico s 1 l hladne vode. Rastopina je potrebna, da se riba ne pokvari zaradi žarkosti, ki nastane veliko hitreje v mastnem mesu.

Kako zamrzniti slanega lososa v zamrzovalniku

Ko je riba obdelana z eno od zgoraj opisanih raztopin, lahko nadaljujete z njenim zamrzovanjem z uporabo enega od teh receptov.

Ledena glazura

Koraki zamrzovanja:

• Postavite ribo v kosih ali celo v vrečki v zamrzovalnik, dokler ni popolnoma zamrznjena;
• Vzemite meso iz zamrzovalnika in iz polietilenske vrečke;
• Pomaknite koščke za 2–3 sekunde v posodo z zelo hladno vodo;
• Zavijte file v polietilen in ga postavite v zamrzovalnik, dokler voda na vrhu ne zamrzne;
• Ponavljajte postopek izpiranja in zamrzovanja, dokler na koščkih ne nastane ledena glazura debeline približno 4–6 mm;
• Položite ribo v polietilen in jo prestavite v zamrzovalnik.

Limonsko-želatinski način

Koraki zamrzovanja:

• Zmešajte 250 ml vode s četrtino skodelice limoninega soka;
• Razdelite mešanico na dva enaka dela;
• Zmešajte vrečko želatine z 0,5 skodelice vode in limoninim sokom;
• Nekoliko segrejte tekočino v posodi, vendar ne dovolite, da zavre;
• Dodajte želatinsko mešanico;
• Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo;
• Pomaknite pripravljene koščke fileja v ohlajeno tekočino in jih odcedite;
• Položite ribo v vrečko in odstranite odvečni zrak;
• Takoj jo pošljite v zamrzovalnik.

Ledeni blok

Koraki zamrzovanja:

• Položite ribo v plitvo posodo;
• Prestavite jo v zamrzovalnik in pustite stati čez noč;
• Zjutraj vzemite zamrznjene kose iz posode in jih zavijte v paronepropusten material;
• Pošljite nazaj v zamrzovalnik.

Značilnosti odtajevanja

Nikoli ne odtajajte ribjega fileja pri sobni temperaturi. Meso se odtaja v hladilniku ali v hladni vodi.

V hladilniku je najbolje, da ribo pustite čez noč, pri čemer je priporočljivo, da jo pokrijete s polietilenom ali jo postavite v lavor, da voda ne kaplja na ostala živila v hladilniku.

Med odtajanjem mesa v hladni vodi to pogosto traja več ur (odvisno bo od velikosti trupa).

Prepovedano je odtajati meso z vročo vodo, saj lahko to okuži meso z bakterijami. Če uporabite takšen način, poskusite file pripraviti takoj po odtajanju.

Osnovni pogoj za vse vrste rdeče ribe je, da mesa ni mogoče hraniti v zamrzovalniku več kot 3–5 mesecev. Poleg tega se ne priporoča ponovno zamrzovanje in odtajanje. V nasprotnem primeru se bo file spremenil v kašasto maso, ki sploh nima okusa. Prav iz tega razloga mora biti odtajanje ne nenadno, temveč postopno.