Ali je mogoče zamrzniti soljenega sleda v zamrzovalniku in ohraniti okus?

Ne vedo vsi, ali je mogoče zamrzniti slanega sleda za shranjevanje. Obstaja mit, da se pod vplivom nizkih temperatur riba razpade in njen okus se poslabša. V resnici to ne drži. Takšne govorice širijo tisti, ki sami nikoli niso izvajali tovrstnih poskusov, ampak samo prenašajo nepreverjene informacije »od ust do ust«. Slani sled se odlično ohranja v zamrzovalniku do šest mesecev, ne da bi spremenil okusne lastnosti. Poleg tega ga lahko zamrznete v različnih oblikah – celega, v kosih, zalitega z oljem ali slanico.

Znaki sveže in kakovostne ribe

Meniti, da se slani sled dolgo ne pokvari v hladilniku, je napačno. Da, sol je konzervans, vendar njene možnosti niso neomejene.

Slana riba, ki je ohranila svežino, ima prepoznavne znake:

svetla kožica srebrne barve;
odsotnost rumenkastih prog na trebuhu in rjastih madežev;
elastično meso, ki ob pritisku hitro obnovi obliko;
prozorne in izbočene oči.

Lahko prosite prodajalca v ribarnici, da pokaže škrge sleda, tako da dvigne škržne pokrove. Če je riba sveža, bodo njene škrge rdeče, ne temne barve. Raje ne kupujte trupov brez glave. Včasih proizvajalec s takšnim načinom razreza ribe prikrije, da je izdelek nesvež.

Ne trudite se ujeti večje ribe. Dlje ko je sled plaval v morjih, več težkih kovin in drugih nevarnih snovi, nabranih v morski vodi, vsebuje njegovo meso. Srednje velik trup bo s tega vidika varnejši.

Bolje je izbrati sled s širokim hrbtom, je bolj masten. Kot je znano, ribje olje vsebuje veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki ugodno vplivajo na naše zdravje. V dobro rejeni ribi je tudi več beljakovin, v povprečju 20%.

Pri izbiri sleda za nakup je treba pogledati tudi slanico. Biti mora svetla, brez znakov motnosti. Iz slanice naj prihaja srednje intenziven vonj po ribah.

Sled v embalaži je treba dobro pretresti. Po tem se pod folijo ne sme pojaviti pena, ki bi kazala, da se je izdelek začel kvariti. Ni odveč preveriti rok uporabe, ki je naveden na etiketi. V vsakem primeru embalaže ne odpirajte.

Kako pravilno zamrzniti slanega sleda

Vsi so navajeni, da se sveža riba odlično ohranja v zamrzovalniku, vendar pa imajo nekatere gospodinje dvome glede sleda z močnim ali šibkim soljenjem. Toda izdelek ostaja isti. Ribam se v tem primeru dodajo le sol in začimbe (če je soljenje začinjeno). K takšnemu načinu shranjevanja se pogosto zatečejo na predvečer praznikov.

Na primer, Rusi tradicionalno vnaprej kupujejo hrano za novo leto in pripravljajo obilno pogostitev. Če v prodaji naletite na kakovostnega sleda, ga lahko povsem brez skrbi kupite v začetku decembra ali cela prej in shranite v zamrzovalniku. Peleg tega je izdelek lahko kakršen koli.

Dovoljeno je zamrzovati:

Trup ribe v vakuumski embalaži;
Celga sleda na težo, zapakiranega skupa s slanico v vrečko;
Očiščenega v obliki fileja, zavitega v tesno folijo;
Koščke sleda v olju, položene v plastično posodo.

Izjema je le riba šibkega suhega soljenja, ki je že bila zamrznjena in jo je mogoče najti v prodaji. Na ta način sled pripravljajo na ribiških ladja, da se ulov ne pokari. Če je bil sled že zamrznjen, ga ne smet ponovno zamrzovati. Za tako ribo je bolje pripraviti slanico in jo pojesti v naslednjih 3 tednih, medtem ko jo ves čas hranite v hladilniku.

Sled je treba pred zamrzovanjem hermetično zapakirati, da ne pride do pšanja. Navesadnje nihče ne želi vonja po ribah, ki se širi po celotnem zamrzovalniku, kjer so lahko shranjeni tudi drugi izdelki.

Olje ali slanica morata biti prisotna vsaj v majhni količini. S časom pride do izsušitve ribe; riba izgublja vlago in postane bolj suha. Če je bila riba zamrznjena skupa s slanico ali z dodatkom olja, bo po odtajanju imela prvoten videz in popolnoma ohranila okusne lastnosti.

Rok uporabnosti

Izdelek je priporočljivo zamrzniti v šokovem načinu, v nadaljevanju pa ga ne izpostavljati ponovnemu zamrzovanju in odtajanju. Kakovost sleda se bo poslabšala, jesti ga bo neprijetno. Nihanje temperature v zamrzovalniku prav tako mora biti izključeno.

Če je bila riba prvotno kakovostna in sveža, pogoji zamrzovanja pa niso bili kršeni, bo ostala brez izgube svojih lastnosti za 6 mesecev. Velja tudi, da je bolje zamrzniti predhodno očiščeno ribo – to podaljša rok shranjevanja. V drobovju se kopičijo škodljive bakterije, ki lahko tudi pri nizkih temperaturah opravljajo uničevalno delo, kar privede do kvarjenja izdelka.

Kako odtajati soljenega sleda

Zahvaljujoč vsebnosti soli sled v zamrzovalniku ne "okameni". Njeno meso ostane ne povsem zmrznjeno. Prav zato odtajana riba spominja na svežo, ne izgubi barve, okusa, konsistence.

Kljub temu ima postopek odtajanja svoje posebnosti, kih se je treba držati:

Ribe iz zamrzovalnika ne smete dati v mikrovalovno pečico ali jo poskušati odtajati v topli vodi. Toplotna obdelava bo znatno poslabšala kakovost izdelka.
Ribo najprej preložite na spodnjo polico hladilnika, kjer jo pustite nekaj ur. Po tem lahko odtajanje nadaljujete pri sobni temperaturi.
Tistim, ki imajo v zamrzovalniku sled kot »dežurno« jed za nepričakovan prihod gostov, je priporočljivo zamrzniti ribo, predhodno očiščeno in narezano na rezine. Takšen pripravek lahko takoj položite na krožnik. Medtem ko na štedilniku vre krompir, se bo riba odtajala in bo pripravljena za uživanje. Pred serviranjem jo okrasite s kolobarji čebule in prelijte z rastlinskim oljem.

Zamrzovanje je treba obravnavati kot primeren način shranjevanja za slano sled. Mimogrede, z isto metodo lahko shranite tudi prekajeno in marinirano sled. Pri pravilnem zamrzovanju in počasnem odtajanju bo riba popolnoma ohranila svoj okus in teksturo mesa. Pomembno je poskrbeti za tesnjenje embalaže, da se sled ne izsuši in da s svojim vonjem ne pokvari sosednjih živil.