Ali lahko zamrznete mozzarello: zakaj in ali se splača?

Ali lahko zamrznete mocarelo v zamrzovalniku, kako pri tem ne poškodovati okusa in oblike? Takoj odgovorimo, da da, sir lahko zamrznete, vendar se morate držati nekaj preprostih pravil.

Kaj je mocarela

Tradicionalno mocarelo izdelujejo iz mleka črnih bivolic, tak sir se imenuje mozzarella di bufala in ima bogat slan okus. Zunaj Italije ga je zelo težko najti, saj se proizvaja samo v svoji zgodovinski domovini. Temu siru podelijo znak najvišje kategorije DOP, kar priča o upoštevanju vseh tradicionalnih tehnologij in kakovosti izdelka.

Veliko bolj razširjena je mocarela iz navadnega kravjega mleka – fior di latte (mlečni cvet), ima manj bogat, a prav tako prijeten okus.

Mocarela je mlad sir, in čim svežejši je, tem bolje, dolgo se ne hrani. Da bi dobili več užitka, je bolje pojesti delikateso na dan nakupa, če je sir kupljen na težo, ali takoj po odprtju embalaže.

Pogled gastronoma
Mocarela se odlično ujema s paradižniki, baziliko in balzamičnim kisom ter je ena glavnih sestavin italijanske kuhinje. Pogosto se uporablja v najrazličnejših prigrizkih, solatah, pa tudi vročih jedeh.

Kako shranjevati v hladilniku

Mehke sire, kot so rikota, mocarela in maskarpone, je priporočljivo hraniti v hladilniku v hermetično zaprti stekleni posodi. Pri tem mora biti mocarela popolnoma potopljena v lastno slanico, ki sir zaščiti pred presušitvijo in hitrim kisanjem.

Pri povprečni temperaturi +3 °C rok uporabnosti odprte mocarele ne presega treh dni. Po tem začne rumeneti, v okusu pa se pojavi grenkoba. To so očitni znaki pokvarjenega sira. Takšnega izdelka nikakor ne smete zaužiti, niti po toplotni obdelavi.

Nasvet revije ciscenje.decorexpro.com: Prvotno slanico lahko nadomestite s 100 ml vode z 1 žlico navadne soli.

Kako zamrzniti

Za daljše shranjevanje lahko mocarelo zamrznete. Tukaj so preprosta priporočila, kako to storiti na najbolj nežen način:

1. Sira vzemite iz embalaže – obvezno. Zamrzovanje slanih sirov v embalaži ni dovoljeno.
2. Mocarelo položite v stekleno posodo, ki jo lahko zamrznete (na posodi mora biti ustrezna oznaka).
3. Sira prelijte s slanico iz embalaže, tako da je popolnoma potopljen vanjo. Pri zamrzovanju se tekočina razširi, zato morate pustiti dovolj prostora, da ne poškodujete posode.
4. Hermetično zaprite in zamrznite.

Mocarela, zamrznjena na ta način, se hrani približno 1 mesec. Če sir zamrznete kar tako, tako da ga vržete v zamrzovalnik, boste dobili brezoblično skutno maso, ki bo izgubila vse okusne lastnosti.

Mocarelo je treba odtajati v hladilniku; če jo takoj po zamrzovalniku postavite na toplo, se bo pokvarila, in to zelo hitro.

Vsa ta priporočila veljajo za svežo in kakovostno mocarelo. Na žalost jo je vse težje najti.

Mehki siri na trgovskih policah so pogosto polni konzervansov in drugih "tehnologij". Tak izdelek je manj zdrav, zamrzovanje pa nima smisla. Dolgo se ne bo pokvaril niti v hladilniku, čeprav ima veliko manj koristi in okusnosti kot prava mocarela.