Kako zamrzniti gobe za zimo: preprosta pravila in navodila

Sveže gobe se ne shranjujejo dolgo, le nekaj tednov v hladilniku. Vlaganje za zimo ni vsem všeč, zakaj torej ne bi zamrznili gob za zimo? Sezono »tihega lova« lahko odlično zaključite s preprosto in koristno pripravo svežih medenih gob, šampinjonov, bukovih ostrig in drugih gob.

Katere gobe zamrzujemo

V zamrzovalniku se dobro shranjujejo tako ročno nabrane gobe kot kupljene v trgovini, tako gozdne kot gojene na gobjih farmah. V vsakem primeru poskusite zamrzniti sveže vzorce v prvih 24 urah po nabiranju.

Za lisičke, maslenke, podosnovnike in druge gobe so načela zamrzovanja praktično enaka. Razlikujemo jih po obliki:

1. Cevaste s poroznim klobučkom (podbrezovniki itd.) zamrzujemo surove.
2. Medene gobe, bukove ostrige in druge lističaste vrste je bolje pred zamrzovanjem skuhati.
3. Torbaste gobe, na primer tartufi, so obvezno toplotno obdelane in temeljito ožete pred pošiljanjem v zamrzovalnik.

Bodite pozorni
Za shranjevanje izdelka temperatura v komori ne sme biti višja od standardnih –18 stopinj. Nižja – je možna, če naprava to omogoča. Prav tako je treba poskrbeti, da se naprava ne izklopi niti za nekaj ur.

Optimalno bo šok zamrzovanje – za to v zamrzovalniku nastavite najnižjo temperaturo za 2–3 ure, gobe tam pustite, nato pa vrnete standardne nastavitve. S to metodo se ohrani največ vitaminov, izdelki ostanejo okusni in aromatični, zelo podobni svežim.

Priprava na zamrzovanje: vsi koraki

Vse nabrane ali kupljene gobe se skrbno sortirajo. Za zamrzovanje se izberejo le cele, zdrave in zmerno velike vzorce.

Kako očistiti:

1. Uporabite posebno trdo krtačo ali nož za odstranjevanje drobnih nečistoč.
2. Odrežite spodnji del noge.
3. Pri medenih gobah odstranite obročke.
4. Odstranite membrane s klobukov maslenk.

Kako oprati:

1. Če so gobe preveč umazane, jih sperite.
2. Nato jih temeljito osušite. Obrišite vse dele s papirnato brisačo, da ne ostanejo kapljice.

Če je mogoče gob ne umivajte – jih ne umivajte! Nasičijo se z vlago in po odtajanju močno izgubijo na okusu.

Izdelka tudi ne smete dolgo namakati, saj je že sam po sebi voden in sprošča veliko soka med kuhanjem. Po odtajanju se ta lastnost še poveča. Zato se preveč vlažne vzorce rahlo skuha in ožame.

Nasvet
Gobe z rahlimi poškodbami zaradi črvov lahko namočite v slani vodi za 20 minut. Žuželke bodo priplavale na površje.

Kako skuhati pred zamrzovanjem:

1. Narežite vse na majhne, priročne koščke, kot za jed. Ne glede na to, bo izdelek po odmrzovanju uporabljen v juhi, pici itd. Mimogrede, po odmrzovanju je gobe težje rezati, ker izgubijo obliko in sprostijo veliko vlage.
2. V loncu zavrite vodo.
3. Spustite vse v vrelo vodo in kuhajte 5–10 minut. Dalje ni treba kuhati, da koščki ne postanejo gumijasti.
4. Kuhane gobe odcedite v cedilu in pretresite, da voda odteče.
5. Izdelek je treba čim bolj osvoboditi vlage (lahko ga celo nežno ožamete).
6. Ko se koščki popolnoma ohladijo, lahko začnete z zamrzovanjem.

Gobe lahko ne samo kuhate, ampak tudi pražite:

1. Narežite izdelek na majhne koščke.
2. Segrejte rastlinsko olje v ponvi.
3. Vrzite koščke v olje in pražite 20 minut, nenehno mešajte z lopatico.
4. Odvečni sok odlijte.
5. Ohladite gobe in pošljite vse v zamrzovalnik v majhnih porcijah.

Pomembno
Ne solite niti med kuhanjem niti med praženjem! Sol spodbuja sproščanje vlage.

Drugi načini predhodne toplotne obdelave:

1. Parnik: postavite izdelek na rešetko in držite nad paro vsaj 5 minut.
2. Blanširanje: v lonec z vrelo vodo dodajte malo soli, spustite gobe vanj, pustite 2–3 minute, nato vse prenesite v ledeno vodo.
3. Pečica: pecite sveže gobe na pekaču s folijo približno 20 minut, da dobite najbolj aromatičen polizdelek.

Zamrzovanje: pravila

Zamrzovanje surovih gob:

1. Bele in druge večje vrste je bolje narezati na rezine, manjše lahko zamrznete cele. Zelo priročno je ločiti gobe na klobuke in bete.
2. Najprej narezane gobe zamrznite ločeno, da se med shranjevanjem ne zlepijo. Razporedite vse v enakomerni plasti na pladnju ali ravnem krožniku. Posodo obložite z živili filmom, sicer se gobe prilepijo na dno. Zdaj jih pošljite v zamrzovalnik in počakajte nekaj ur, da vse dobro zamrzne.
3. Ko gobe postanejo trde, jih prestavite v posode ali vrečke za zamrzovanje. Izdelek razdelite tako, da ena porcija zadostuje za eno uporabo. Tako bo priročno in hitro, pa tudi pripravka vam ne bo treba ponovno odtajati.
4. Ponovno zamrzovanje ni dovoljeno!

Kako pravilno zamrzovati gobe po kuhanju:

1. Postopek pakiranja kuhanih koščkov je popolnoma enak kot pri svežih. Pripravite priročne majhne posode in koščke razdelite po porcijah. Priročno je zamrzovati po 100–300 g, odvisno od jedi, v kateri bodo te gobe kasneje uporabljene.
2. Kuhane gobe zavzamejo manj prostora.
3. Dobra ideja je, da izdelek zamrznete v posodi kar v gobovi juhi, tako bodo koščki po odtajanju manj izgubili obliko in okus.

Revija ciscenje.decorexpro.com močno priporoča, da označite vse posode: vrsto gob, način zamrzovanja (sveže ali po kuhanju), datum pakiranja in rok uporabnosti. Tako ne boste pozabili uporabiti zaloge pravočasno in namensko.

Rok shranjevanja in odtajanje, kako uporabiti zalogo

Rok uporabnosti zamrznjenih gob je 5–7, največ 12 mesecev. Poskusite jih pojesti do pomladi, da boste imeli več koristi. Dlje kot so izdelki shranjeni, manj okusni in hranilni postanejo.

Tudi način, kako bodo gobe odtajane, igra vlogo pri končnem rezultatu. Temperaturo pri gobah je treba dvigovati postopoma:

1. Najprej premaknite vrečko ali posodo na spodnjo polico hladilnika. Tam naj stoji 7–10 ur. Zelo priročno je odtajati čez noč.
2. Po tem je dovolj ena ura pri sobni temperaturi, da gobe postanejo primerne za nadaljnjo pripravo.

Odtajane gobe, ki so bile predhodno kuhane, ocvrte ali pečene, dodajamo v juhe, k ocvrtemu krompirju, žitom za nasiten dodatek, v nadeve za pite itd. Sveže gobe je priporočljivo pripraviti ločeno od jedi. Načini kuhanja/dušenja itd. so enaki kot pri svežih izdelkih.

Okus odtajanih gob se seveda ne more primerjati s svežimi izdelki, a je to veliko bolje od tistega, kar ponujajo trgovine pozimi. Po odtajanju gozdne darove takoj pojejte: zelo hitro se pokvarijo.