Kako shraniti cele in narezane limone čim dlje

Limone lahko shranjujete na različnih mestih in na različne načine. Toda če se vprašate, kako pravilno, je odgovor enoznačen – v hladilniku v predalu za sadje in zelenjavo. Tu se vzdržujeta optimalna temperatura in vlažnost. Uporaba sodobne tehnologije odpravlja potrebo po 'izumljanju tople vode' – ustvarjanju pogojev v sobi ali pomožnih prostorih.

Kje se sadje najbolje ohrani?

Nerodno je odkriti limono, prekrito z nerazumljivimi madeži, mehko in grenko v notranjosti. Plodovi citrusov ob nepravilnem shranjevanju hitro ovenejo, prizadenejo jih glive zelene in sive plesni.

Da sadje ne propade prezgodaj, mora biti prostor za shranjevanje hladen, vlažen in temen. Rok shranjevanja svežih domačih limon je 5–9 mesecev, uvoženih pa 2–3 mesece.

Temperatura

V toplem prostoru se citrusi hranijo izjemno kratek čas. Postanejo steklasti, grenkega okusa. V mesu se poveča vsebnost alkohola.

Pri temperaturah pod -2 °C plodovi zmrznejo. Pri +1 do +4 °C jih prizadenejo plesen, rjave pege in druge bolezni. Poleg tega nizka temperatura ustavi proces zorenja.

Optimalna temperatura za shranjevanje limon je +6 do +8 °C.

Osvetljenost

Limon ne priporočamo shranjevati na svetlobi, zlasti pod neposrednimi sončnimi žarki. Pod vplivom ultravijoličnih žarkov izgubijo vitamin C in se pregrejejo.

Prostor za shranjevanje mora biti temen.

Vlažnost

Suh zrak je uničujoč za citruse. Plodovi začnejo hitro veneti, zlasti majhni in zelenkasti (nezreli).

Za dolgotrajno shranjevanje limon je priporočljivo vzdrževati relativno vlažnost zraka na ravni 80 %.

Sosedstvo

Sadje hranite ločeno od mesa, rib in pripravljenih živil. To so zlata pravila. Poleg tega:

Limone slabo prenašajo sosedstvo z bananami in zeljem.

Lahko jih hranite poleg melon in mandarin. Za nevtralne sosede veljajo jabolka, grozdje in krompir.

Shranjevanje celih limon doma

Limone doma najbolje shranjujemo v hladilniku. Če pa je v predalu za sadje in zelenjavo malo prostora, lahko shranjevanje organiziramo pri sobni temperaturi. Na primer na balkonu, v shrambi ali kleti.

Pomembno si je zapomniti 3 pravila:

1. Plodove, ki jih namenimo shranjevanju, natančno pregledamo in odstranimo poškodovane.
2. Limon ne umivamo, da ne poškodujemo lupine.
3. Sadje se ne sme stiskati (v idealnem primeru se sploh ne dotikati).

Pri sobni temperaturi

Če limono pustimo na mizi v sobi, se pokvari v 10-14 dneh. Če pozabimo odstraniti vrečko, se rok shranjevanja prepolovi.

Svežega sadja ne smemo hraniti v plastičnih vrečkah – prekrije se s kondenzom in hitro plesni.

Za podaljšanje roka shranjevanja pri sobni temperaturi se uporabljajo naslednji triki:

1. Ovijanje v papir.
2. Premaz s stopljenim naravnim voskom.
3. Namaz z rastlinskim oljem.

Izbirajte čim bolj hladno in temno mesto. Za shranjevanje citrusov je najboljša shramba. Sadje shranjujemo v škatli z žagovino ali peskom. Namesto žagovine lahko natrgamo drobne koščke papirja.

Pri uporabi trikov lahko limone v shrambi zdržijo do 2 meseca.

V hladilniku

V hladilniku v predalu za zelenjavo in sadje se vzdržuje temperatura +8 stopinj in vlažnost 90%. To so skoraj ideali pogoji za shranjevanje limon. Na zgornji polici hladilnika je nekoliko hladneje – +7 stopinj, kar prav tako ustrezja citrusom. Lahko zdržijo do 7-9 mesecev (zagotovljeno 1-2 meseca).

V hladilniku v predalu za sadje in zelenjavo cele limone shranjujemo brez embalaže.

Ni jih treba zavijati v papir ali vrečke. Limonnik je tukaj prav tako neprimeren kot plastični pladnji ali katera koli posoda s pokrovom. Ti so primerni le za narezano sadje.

Včasih svetujejo, da cele limone v hladilniku hranimo v kozarcu z vodo. Ta način je sprejemljiv le, če vodo menjamo vsak dan.

V zamrzovalniku

Zamrzovanje pomaga ohraniti limone dlje časa (4-5 mesecev).

Bolje je zamrzniti plodove cele v predelu za hitro zamrzovanje. Tako se v njih ohrani več koristnih snovi.

Pred zamrzovanjem lupino očistimo voskastega sloja in temeljito posušimo. Strjene plodove damo v tesno vrečko ali plastično posodo. Kasneje jih lahko uporabimo za pripravo limonad, omak. Limon ni treba odtajati. Pri odtajanju se zmehčajo in izgubijo veliko soka. Najbolj priročno jih je narezati, ko so rahlo odtajane.

Na balkonu in v kleti

Veliko zalogo limon je najbolje spustiti v klet. Tam je temno, hladno in vlažno. Balkon je za shranjevanje manj primeren.

Priporoča se shranjevanje v lesenih ali kartonskih prezračevanih zabojih. Plodove je zaželeno razporediti v eni plasti.

• Če shranjevanje v eni plasti ni mogoče, vam bo pri dolgotrajnem shranjevanju limon pomagal papir. Biti mora čist in suh. Vsak sadež ohlapno ovijte in položite v zaboj.
• V preveč toplem in suhem prostoru lahko plodove shranjujete v pesku. Pred tem jih ovijete s papirjem. V zaboj nasujete plast peska debeline 1 cm. Limone razporedite v šahovnici. Plodove pokrijte s peskom tako, da ne bodo štrleli. Uporabite čist in suh pesek.

Načini shranjevanja narezane limone

Narezani sadeži se ne shranjujejo tako dobro kot celi. Če ne izvedete nobenih postopkov, se bo limon pokvaril v 3-7 dneh.

Po rezanju morate limon hraniti v hladilniku v predalu za zelenjavo ali na zgornji polici. Priporočena temperatura je od +6 do +8 stopinj Celzija.

Da ne bi presahnil, je priporočljivo pustiti 'pokrovček' iz lupine. S 'pokrovčkom' pokrijete izpostavljeno meso. Prav tako lahko uporabite limoninico – steklen krožnik z visokim pokrovom. Ta bo preprečila hitro venenje in ne bo dovolila, da bi limon prevzel tuje vonjave.

V limoninici se sadež shranjuje 7-10 dni.

Limone v sladkorju

Sladkor je eden najbolj dostopnih konzervansov v kuhinji. Dobro ohranja okus in vonj agrumov. Poleg tega večina ljudi limone osladi, preden jih poje.

Sladkor omogoča shranjevanje narezanih limon zelo dolgo časa – 6-9 mesecev.

Za shranjevanje:

1. Sadeže z lupino ali brez narežite na rezine (kolobarje).
2. Na dno suhe in čiste posode nasujte sladkor v plasti 1 cm.
3. Limonove rezine razporedite v vrste.
4. Zgoraj nasujte 0,5 cm sladkorja.
5. Tako izmenjujte 3-5 plasti in posodo pokrijte z gazo ali mrežico.

Pripravek hranite na suhem mestu pri sobni temperaturi. Posladkane rezine vržete v čaj in druge vroče napitke.

Limone v sladkorju se ne pokvarijo. Počasi se izsušijo, dokler ne postanejo poslastica.

Shranjevanje v soli

Naslednji način bo primeren za gurmane. Soljene limone so ena izmed priljubljenih začimb prebivalcev Maroka in Tunizije. Z njimi pripravljajo omake, krompir, riž, meso, piščanca, morske sadeže. Pri soljenju lupina postane mehka, limonin okus in vonj pa se večkrat okrepita. Potrebno je:

1. Naredite na limonah globoke vzdolžne zareze križem.
2. V notranjost nasujte približno 1 žlico grobe kamene soli (v vsak sadež).
3. Plodove tesno položite v steriliziran kozarec.
4. Pustite v hladilniku 3-4 dni.
5. V tem času bo izstopil sok, ki mora popolnoma prekriti limone. Če soka ni dovolj, ga morate iztisniti iz svežih sadežev in vliti v kozarec.
6. Nato kozarec zaprite s pokrovom in hranite v hladilniku 6 mesecev.

Začimbo lahko začnete uporabljati po 3 tednih.

Zamrznjene limone

Najboljši način za ohranitev svežine narezanega limona je, da ga zamrznete v porcijah.

• Za dodajanje v čaj sadež narežite na rezine, položite na desko v eni plasti in zamrznite 5 ur. Strjene rezine lahko stresete v vrečko ali plastično posodo. Ne bodo se sprijeli in zasedli bodo najmanj prostora.
• Zamrznjene limone lahko narežete na četrtine. Vendar ne pozabite, da sadja pred uporabo ni priporočljivo odtajati. Velike kose lahko dodate kompotom ali uporabite za pripravo osvežilne limonade.

Če zamrznjeno rezino limone potopite v vroč čaj, bo okus pijače enako bogat in svetel. Rezina bo po videzu in okusu podobna sveži.

Zamrznjena limona v narezanem stanju se lahko v zamrzovalniku hrani do 3 mesece.

Shranjevanje na krožničku

Najpogosteje po rezanju limono shranimo kar na krožničku. Da podaljšate rok trajanja do 2 tednov, priporočamo naslednje:

1. V krožniček nasujte 1 žlico sladkorja.
2. Limono položite z rezom na sladkorno blazino.
3. Pokrijte jo s skodelico.
4. Postavite v hladilnik na zgornjo polico.

Kako še lahko shranjujete limone?

Kislo sadje le redko uživamo v čisti obliki. Običajno ga dodajamo pijačam in pripravljamo različne jedi.

Za uporabo v kulinariki lahko limone shranjujete v obliki marmelade, kandiranega sadja itd.

Postopek priprave ni hiter, vendar omogoča shranjevanje izdelka 1–2 leti. Če je sadja veliko, je to najboljša možnost. Po predelavi bodo zasedla najmanj prostora.

Konzerviranje

V Rusiji se le redki poslužujejo konzerviranja limon. In po nepotrebnem. Tako pripravljeno sadje se lahko hrani 2 leti. Kadar koli lahko odprete kozarec in si privoščite vitaminsko poslastico ali pripravite jed z izrazitim okusom in aromo.

Limone konzerviramo:

• cele (soljene, začinjene);
• v kosih v sladkornem sirupu;
• v obliki marmelade in džema;
• v obliki kompota.

Recept za pripravo začinjenih vloženih limon:

Kisli citrusi se dobro ujemajo z marelicami, jabolki, kutinami, jagodami, meto, ingverjem, cimetom. Lahko jih zaprete v kozarce na klasičen način. Konzervacija skoraj nikoli ne eksplodira.

Limona je naravni konzervans.

Žele

Limona žele velja za enega najbolj okusnih in zdravih. Poživlja, spodbuja hujšanje, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema. Slabo je le to, da se žele ne hrani dolgo.

Rok trajanja limoninega želeja v hladilniku je 4–8 dni, v zamrzovalniku 1 mesec.

Upoštevati je treba, da se pri zamrzovanju poruši struktura sladice. V notranjosti nastanejo ledeni kristali. Recept za okusno limonino žele z želatino:

Candirano sadje

S kandiranimi limonami lahko okrasite torte, jih jeste namesto bonbonov, okrasite novoletno jelko in seveda dodajate pecivu.

Kandirane limone se lahko hranijo do 2 leti.

Najdlje se hranijo kandirane rezine v sirupu. Kot je znano, kose sadja dolgo časa kuhajo v sladki vodi. Ko postanejo prosojni in mehki, jih vzamejo iz sirupa in sušijo na rešetki 7–10 dni. Po popolnem sušenju kandirane rezine potresemo s sladkorjem v prahu in shranimo v steklenem kozarcu v hladilniku, shrambi ali kleti 9–12 mesecev.

Kandiranega sadja ni treba vzeti iz sirupa, lahko ga takoj zaprete v kozarce. Tako se rok uporabnosti podaljša na 24 mesecev. Recept:

1. Plodove narežite na kolobarje (krhlje, kocke, trakove).
2. Za 1 minuto jih potopite v vrelo vodo.
3. Prenesite jih v hladno vodo z ledom.
4. Po popolnem ohladitvi jih odcedite na cedilu.
5. Vzemite toliko sladkorja, kolikor je limon, in enako količino vode.
6. Skuhajte sirup.
7. Ko sirup postane gost (približno po 10 minutah), vanj položite limone in zmanjšajte ogenj na minimum.
8. Kuhajte kandirano sadje na majhnem ognju, ne da bi zavrelo, 1 uro.
9. Zatesnite v kozarce.

Recept za kandirano sadje iz limonove lupine:

Marmelada

Limonova marmelada je pravi zaklad vitamina C. Če vsak dan zaužijete eno žlico, boste v hladnem času pozabili na prehlad. Če pa že zbolite, vam bo čaj z limonovo marmelado pomagal znižati temperaturo in hitreje ozdraveti.

1. Za pripravo 0,5 l limonove marmelade potrebujete 3 limone, 300 g sladkorja in 1 jedilno žlico vode.
2. Citruse narežite na četrtine in odstranite pečke.
3. Zmešajte jih skupaj z lupino z mešalnikom (lahko jih zmeljete tudi na mlinčku za meso).
4. Limonovo zmes zmešajte z vodo in sladkorjem.
5. Marmelada se po vretju kuha 5 minut na majhnem ognju.
6. Po tem jo morate takoj zapreti v kozarec.

Limone lahko ne kuhate, ampak jih takoj po dodajanju sladkorja postavite v hladilnik. Takšna marmelada je celo bolj zdrava. Vendar se hrani krajši čas – 9–12 mesecev (v primerjavi z 2 letoma).

Limona z medom (ingverjem)

Limonova mešanica z medom (ingverjem) je priljubljeno sredstvo za krepitev imunskega sistema. Jemati ga je treba po 1 žlico na dan 2 tedna. Nato naredite 2-tedenski premor. Limono z medom lahko dodate rahlo ohlajenemu čaju, toplemu kompotu, soku ali navadni vodi.

Limon z ingverjem (medom) se v hladilniku hrani 6–7 mesecev.

Kako pripraviti limone z medom:

1. 500 g limon narežite na 4 dele.
2. Odstranite pečke.
3. Z mešalnikom zmeljite v drobno kašo.
4. Zmešajte z 250 ml medu.

Recept za mešanico limone, medu in ingverja:

1. 400 g plodov narežite in odstranite pečke.
2. 100 g sveže ingverjeve korenine olupite in narežite na kocke.
3. Vse zmeljite v posodi mešalnika.
4. Premešajte z 250 ml medu.

Sušenje limone

Posušene limone so odlične v vročih napitkih – čaju, kavi, kuhanem vinu. Lahko jih zmeljete in uporabite kot začimbo. Ta pripravek se hrani 2–3 leta.

Za pripravo posušenih limon narežite limone na kolobarje debeline 3–5 mm (ne debelejše).

Obstaja več načinov sušenja:

• V električnem sušilniku. Kolobarje sušite pri temperaturi 55 stopinj 24 ur.
• V pečici. Posušene pripravite na rešetki pri najnižji temperaturi. Vrata pečice pustite priprta. Za ohranitev hranilnih snovi priporočamo sušenje kolobarjev po 20 minut s 6-urnim presledkom. Običajno zadoščajo 2–3 segrevanja.
• Na balkonu (zunaj). Limonine kolobarje razporedite v senci na rešetko in pokrijte z gazo. Tretji dan jih obrnite. V povprečju se popolnoma posušijo v 7–10 dneh.

Izkoristek sušenja iz 1 kg limon je 120 g.

Posušene limone je najbolje hraniti v bombažni vrečki ali steklenem kozarcu. Prostor mora biti suh, dobro prezračen in temen. Za shranjevanje je primerna shramba ali kuhinja (spodnji predal kuhinjske omare).

Kako lahko podaljšate rok trajanja?

Da bi limone ohranili dlje časa, morate upoštevati priporočene pogoje shranjevanja.

To je osnova vseh osnov. Prav tako je priporočljivo:

1. Sterilizirajte posodo, v kateri bodo plodovi ležali.
2. Uporabljajte posode, ki ne oksidirajo (steklene, keramične).
3. Sveže limone enkrat na teden pregledujte in odstranite pokvarjene.

Kako dolgo ohraniti limonino lupino?

Mnogi zavržejo lupino citrusov. A zaman. Uporabite jo lahko za pripravo lupinice. Zgornja plast limonine lupine daje jedem živo barvo, vonj in okus. Vsebuje večino eteričnih olj.

Limonina lupinica se dolgo hrani – do 12 mesecev v posušeni obliki v nepredušni posodi.

 V glavnem jo uporabljajo v kulinariki: pripravljajo pecivo, aromatične pijače, omake, marinade, limonino sol, potresajo ribe, meso in solate pred postrežbo.

Pred pripravo lupinice limone operemo s krtačo, poparimo z vrelo vodo in osušimo. Nato tanko obarvano lupinico odrežemo z lupilcem za zelenjavo, posebnim nožem ali naribamo na finem strgalu.

• Posušeno lupinico hranimo v tesno zaprtem steklenem kozarcu pri temperaturi +8 do +20 stopinj v temnem prostoru. Pomembno je, da jo dobro posušite, kozarec in pokrov pa operete s sodo in sterilizirate. Za sušenje lupinico razporedite v tankem sloju na papir. Posuši se hitro – v 3 dneh pri sobni temperaturi. Rok uporabnosti je 10–12 mesecev. Po tem začimba izgubi okus in aromo.
• Zamrznjena lupinica. Po odstranitvi lupinico posušite na mizi 2 uri. Nato jo zamrznite v vrečki ali posodi za živila. Ostane drobljiva in se zlahka razdeli na porcije. Rok uporabnosti je 5–6 mesecev.
• Sveža lupinica. Za dolgotrajno shranjevanje sveže odstranjeno lupinico zmešajte s sladkorjem v razmerju 1 : 2. V steklenem kozarcu v hladilniku lahko stoji do 7–9 mesecev.

Zamrznjena lupinica je primerna za pripravo nesladkih jedi in peciva, sveža pa za slaščice in pijače. Posušena lupinica velja za univerzalno. Njen okus in aroma sta prigušena, nežna, pikantna.

Da limonina lupinica ne bi postala grenka in se dolgo hranila, jo je treba odrezati tanko. Priporočljiva debelina odstranjenega sloja je 1,5–2 mm.

Vprašanja in odgovori

Kako shraniti limone, da ohranijo vse vitamine?

Najbolj zdravo sadje velja za sveže. Hitro zamrzovanje omogoča ohranitev do 98 % hranilnih snovi (v celih limonah). V posušenih plodovih (pri 50–55 stopinjah) se ohrani 90 % vitaminov, v marmeladi pa le 60 %.

Kako izbrati limone za shranjevanje?

Za dolgotrajno shranjevanje v svežem stanju so najprimernejše limone, pridelane v Azerbajdžanu, Uzbekistanu in Tadžikistanu. Izbrati je treba rumene, čvrste plodove srednje velikosti. Ne smejo imeti udrtin, madežev ali poškodb na lupini.

Limoni se hranijo dlje kot vsi drugi citrusi. Citronska kislina, ki jo vsebujejo, je naravni konzervans. V idealnih pogojih lahko sveži plodovi zdržijo 7–9 mesecev. Vendar je takšne pogoje v običajnem stanovanju težko ustvariti. Zato sadje pogosteje kupujete sproti.

Lahko naredite zalogo za 1–2 meseca in limone mirno shranite v hladilniku. Ali pa iz citrusov pripravite suho lupinico, marmelado, vitaminsko mešanico, kandirano sadje in druge koristne stvari vnaprej. Limonovi pripravki niso le koristni, ampak tudi zelo okusni, zavzamejo najmanj prostora in so vedno pri roki!