Znanstveno in po GOST-u: ali je mogoče shranjevati oprana jajca v hladilniku

Starejša generacija ne neha ponavljati, da opranih jajc ne smete shranjevati v hladilniku – češ, hitro se bodo pokvarila. Je to res? Delno – da.

Na perutninskih farmah natančnega čiščenja ne izvajajo prav zato, ker skrajšuje rok uporabe. Toda umivanje pod pipo ne spremeni svežega jajca v gnilo: preden postane neprimerno za uživanje, bo minilo precej časa.

Najpomembnejše o roku uporabe

Rok uporabe piščančjih jajc je odvisen od treh okoliščin:

• temperature shranjevanja;
• načina uporabe;
• čiščenja.

Na primer, jajca, pridobljenega pred 10 dnevi, ne smete uživati surovega, lahko pa ga jeste kuhanega, ocvrtega ali uporabite za pripravo testa.

Zdravniki in tehnologi delijo jajca v tri kategorije:

• Dietetična – tista, ki so bila shranjena pri sobni temperaturi največ en teden. Primerna so za otroško prehrano in za uživanje v surovi obliki (ob pogoju temeljitega čiščenja tik pred jedjo).
• Namizna – tista, ki so bila shranjena pri sobni temperaturi največ mesec. Lahko jih cvrete, kuhate mehko in trdo kuhana, uporabite za peko.
• Namizna ohlajena – več kot 30 dni shranjena pri temperaturi okoli 0°C. Lahko se uporabljajo samo za pripravo testa pred dolgotrajnim pečenjem.

Na splošno je pravilo tako: če niste ljubitelj surovih jajc, lahko kupljen deset jajc shranjujete v hladilniku do 5 tednov (čas štejemo ne od datuma nakupa, ampak od datuma proizvodnje).

Če pa jajca operete, se rok uporabe bistveno skrajša:

• pri sobni temperaturi jih lahko hranite največ en dan;
• v hladilniku – največ 5 dni.

V čem je nevarnost umivanja?

Ko se jajce šele oblikuje znotraj kokoši, se na površini lupine oblikuje zelo tanka zaščitna membrana – kutikula. Je prepustna za zrak in vlago, sestavljena iz beljakovin, pigmentov in baktericidne snovi – lizocima. Če bi šlo vse tako, kot je predvidela narava, bi nadlupinska membrana služila kot zaščita pred okužbami med razvojem piščanca znotraj jajca.

Tudi če jajce ni namenjeno za valjenje s strani kokoši, zaščitna membrana še vedno odlično deluje in ga ohranja svežega mesec dni ali več. Toda pri umivanju se kutikula raztopi in spere s površine lupine. Zdaj morate jajce pripraviti in pojesti v najkrajšem možnem času, sicer se bo pokvarilo.

Veste, zakaj surova jajca zdržijo dlje kot kuhana? Ker se pri kuhanju zaščitna membrana 100 % uniči. Tudi na otip je lupina kuhanega jajca popolnoma drugačna – bolj hrapava in porozna, skozi njo prosto prodirajo bakterije.

Torej, ugotovitev je preprosta: kokošja jajca je treba umiti tik pred pripravo. Če pa želite sveže kupljen ducat poslati v 'jajčni predel' hladilnika čistega, ga lahko operete, vendar boste morali to zalogo hrane porabiti v naslednjih 4 dneh.