Kako shranjevati topinambur: sušenje, zamrzovanje in konzerviranje izdelka

Pri samostojnem gojenju zemeljske hruške na vrtni parceli obstaja več učinkovitih pristopov k obdelavi pridelka. Da pa sploh ne bi bilo treba izmišljevati, kako shranjevati topinambur, je treba preprosto izkopati samo toliko izdelka, kolikor ga boste pojedli v bližnji prihodnosti.

Ostanke lahko poberete po potrebi, korenina odlično prenaša zmrzali. Shranjevanje izdelka v stanovanjskih pogojih prav tako ponuja impresivno raznolikost možnosti. Topinambur lahko sušite, konzervirate in zamrzujete, kar zagotavlja impresivno okusno raznolikost pripravljenih jedi.

Načini shranjevanja topinamburja na vrtni parceli B

Topinambur je dovoljeno tradicionalno skladiščiti v kletnem prostoru z nizko temperaturo in visoko vlažnostjo, pri tem pa se je treba spomniti, da lahko že rahlo povišanje temperature negativno vpliva na gomolje. Če imate na voljo majhno zemljišče, lahko shranjevanje zemeljske hruške dobi naslednjo obliko:

• Najenostavneje je izkopati jamo srednje globine, v katero se odložijo ostanki pridelka, ki ne bodo potrebni vso zimo. Najbolje jih je dati v lesene zaboje.

Nasvet: V lesenih posodah lahko topinambur shranjujete tudi doma – na balkonu, vendar le, če ni ogrevan in ni izoliran. Pri povišanju temperature na +2 °C se hranilne lastnosti izdelka začnejo hitro zmanjševati.

• Snežni kupi. Optimalna možnost zunanjega skladiščenja zemeljske hruške. Očistimo prostor, nanj v enakomerni plasti nasujemo gomolje. Na vrh položimo 10 cm snega in spet plast gomoljev. Po končani gradnji večplastne konstrukcije jo je treba posuti z žagovino in izolirati s slamo.
• Shranjevanje v jarkih. Dokler zemlja ni zmrznjena, izkopljemo plitev jarek, katerega dno obložimo z jelovimi vejami. Nanje postavimo plastične cvetlične lončke, napolnjene s koreninami, očiščenimi umazanije. Vse prekrijemo s plastjo snega, nato sledi izolacija (seno ali veje) in vse pokrijemo s ploščo strešne lepenke.

Glavno, česar se morate spomniti pri uporabi zunanjih pogojev za skladiščenje topinamburja – na kožico ne sme vplivati svež zrak. Ta spodbuja sproščanje škodljivih sestavin, ki negativno vplivajo na stanje telesa. Dodatna preventiva tega pojava je lahko uporaba posebnih nestrupenih parafinskih sestavkov.

Kako pravilno sušiti in zamrzovati zemeljsko hruško?

Shranjevanje topinamburja v domačih pogojih ni omejeno na uporabo hladilnika, še posebej, ker v njem gomolji zdržijo največ mesec dni. In to le, če jih damo v nepredušno posodo ali plastično vrečko. Očiščena in narezana korenina ohrani svežino le nekaj dni.

Bolje je pripraviti domače zaloge na enega od naslednjih načinov:

• Zamrzovanje. Korenino topinamburja olupimo, operemo, narežemo na trakove ali kocke. Izdelek blanširamo v mlečno-skutni sirotki pri najvišji temperaturi 5–10 minut. Nato izdelek ohladimo in ga shranimo v zamrzovalnik.
• Uporaba peska. Vzamemo platnene ali plastične vreče, jih obložimo z mokrim peskom, šoto ali žagovino in napolnimo z zemeljsko hruško. Posodo moramo skrbno zavezati, potem bo izdelek brez težav zdržal na ne preveč toplem balkonu ali neogrevani loži do nastopa toplega vremena.
• Tradicionalno sušenje. Preden posušimo zemeljsko hruško, jo je treba olupiti, oprati in narezati na tanke rezine. Uporabimo samo dobre gomolje brez črvotočin in poškodb. Dobljene koščke v tanki plasti položimo na pladenj in jih držimo na prostem, zaščitene pred neposredno sončno svetlobo, dokler se rezine ne posušijo.

Nasvet: Za rezanje topinamburja je priporočljivo uporabiti keramični ali koščeni nož, saj kovina močno oksidira, zaradi česar orodje postane neuporabno.

• Toplotna obdelava. Plodove topinamburja lahko sušimo tudi v pečici, tako bo veliko hitreje. V litru vode razredčimo čajno žličko sode bikarbone, dobljeno raztopino zavremo. V njej blanširamo na kose narezane gomolje največ 9 minut. Nato počakamo, da se ohladijo, narežemo na tanke rezine in sušimo do konca v pečici pri temperaturi 60 °C. Končni izdelek damo v nepredušno stekleno posodo, sicer se v njej pojavijo hrošči.

Posušen topinambur lahko zmeljemo v grobo moko. Tak prah lahko uporabimo v zelo številnih nenavadnih in tradicionalnih receptih.

Okusne in koristne konzerve iz topinamburja

Obstajajo desetine receptov za pripravke iz zemeljske hruške. Poleg tega ne gre le za standardne kumarice in solate. Po želji lahko iz topinamburja pripravimo tudi okusno marmelado.

• Vložen topinambur. Potrebovali bomo korenje, same korenine, dve žlici kisa, namizne soli in medu na liter vode. Zelenjavo olupimo in narežemo na poljubne koščke, damo v sterilizirane kozarce. Iz preostalih sestavin pripravimo marinado, s katero prelijemo izdelke. Kozarce pasteriziramo četrt ure in jih zapremo.
• Solata iz topinamburja. Na kilogram gomoljev vzamete pol kilograma korenja, limono in sol. Zelenjavo narežete, limono naribate na drobnem ribežu ali zmeljete v blenderju. Te sestavine premešate, dodate sol po okusu in počakate, da zmes spusti sok. Nato maso razporedite po kozarcih, pasteurizirate pol ure in jih zaprete.
• Marmelada iz topinamburja. Na kilogram topinamburja vzamete enako količino bučnega mesa, limono in kozarec sladkorja. Korenovke in bučo očistite in narežite na koščke, limono naribate ali zmeljete v blenderju. Vse sestavine premešate in pustite stati približno eno uro. Nato maso postavite na ogenj, zavrite in kuhajte največ pet minut na majhnem ognju, nenehno mešajoč. Končni izdelek razlijte v kozarce in jih tesno zaprite. Kozarce morate en dan držati pod odejo v obrnjenem položaju.
• Hranilni pripravek za krepitev imunosti. Dva kozarca rakitovega soka zmešate s kozarcem prekuhane ali destilirane vode. Kilogram korenovke narežete na kocke, prelijete s pridobljeno tekočino in zasujete s kozarcem sladkorja. Maso postavite na ogenj in zavrite. Takoj odstavite z ognja in razlijte v kozarce. Pasteurizirate pol ure in jih zaprete.

Z uporabo naštetih metod vam uspe kar najbolj ohraniti koristne snovi v sestavi izdelka in optimalno poudariti njegove okusne lastnosti.