Kje in kako shranjevati repenčasto čebulo v stanovanju in ali je varno, da jo shranjujemo v hladilniku

Vprašanje, kako shranjevati čebulo, se pojavi predvsem pri vrtičkarjih, ki morajo ohraniti lasten pridelek. Le redki imajo na voljo posebno skladišče, zato morajo poiskati primerno mesto v stanovanju. Obstajajo različni načini shranjevanja čebule v domačih pogojih; lahko izberete več izmed njih ali uporabite samo enega.

Priprava čebule za shranjevanje

Priprava na zimsko shranjevanje se začne s tem, da čebulo dobro posušimo. Običajno ta postopek traja 2 do 2,5 tedna. Sušenje opravimo takoj po spravilu pridelka. O tem, da so glavice dovolj posušene, lahko sklepamo po posušenem perju. Nato čebulice sortiramo. Najbolje se skladiščijo glavice srednje velikosti.

Majhno in veliko čebulo je treba pojesti najprej. Za lažje shranjevanje suho perje odrežemo, vendar tega ne smemo storiti do korena, temveč pustimo škrbine višine 4 cm. Odrezati je treba tudi korenine, pri tem pa ne poškodovati dna.

Tveganje za kaljenje čebule lahko zmanjšamo z žganjem korenin ali z njihovim premazom z apneno raztopino. Upoštevati je treba, da bo čebula, obdelana z enim od navedenih načinov, primerna samo za prehrano, ne pa za sajenje. Nato izberemo način shranjevanja čebule. Čebulo lahko damo v posodo ali spletemo v kite in obesimo (v tem primeru perja ne odrežemo).

V kakšni obliki je najbolje shranjevati čebulo?

Idealno je čebulo hraniti v njeni naravni lupini ob upoštevanju optimalnih parametrov temperature in vlažnosti. Vendar se v praksi vrtnarji pogosto soočajo s težavami, na primer nimajo primernega skladišča ali pa čebula začne gniti že na gredici.

Ko se pojavi gniloba, sušenje ne bo več pomagalo. Če čebula gnije, jo olupimo, odstranimo s plesnijo prizadete luske in jo v takšnem stanju shranimo. Seveda v tem primeru ni primeren vsak način. Takšno čebulo lahko vložimo, posušimo ali zamrznemo. Močno poškodovane primerke je treba zavreči.

5 najboljših načinov shranjevanja čebule

Iznajdljivi vrtičkarji, ki so morali skrbeti za ohranitev svojega pridelka, so izumili številne načine shranjevanja čebule. Vendar pa niso vsi univerzalni in udobni za večino. Hkrati obstajajo načini, ki so dostopni vsakomur in so zato priljubljeni.

Na balkonu

Za shranjevanje čebule je primeren le zaprt balkon, kjer jeseni in pozimi vzdržujemo nadničelno temperaturo. Dokler termometer ne pade pod +10 °C, lahko čebulo shranjujete:

• v odprtih zabojih;
• v kartonskih škatlah;
• v kitah.

Proti zimi je treba poskrbeti, da zelenjava na balkonu ne zmrzne. Dolgoročno shranjevanje bo zagotovljeno, če čebulo položite v izoliran zaboj.

Za ta namen je najbolj primeren zaboj, obložen s stiroporom. Prav tako je treba izolirati pokrov. V najhujših zmrzalih na zaboj od zgoraj vržejo staro toplo jakno ali odejo. Čebula se dobro ohrani pri ničelni temperaturi in prenese padec na -3 °C. Plastične posode niso primerne, ker plastika ne vpija odvečne vlage, za razliko od lesa in kartona.

Pletenje kit

V stanovanju lahko čebulo shranjujete tako, da jo spletete v kite. V tem primeru perja ne odrežete, sušenje pa končate, ko ostane listje še nekoliko mehko. Takšno kitko imenujemo tudi vezanka ali pletenka. Pri temperaturi do +15 °C se čebula na ta način lahko shranjuje precej dolgo – več mesecev.

Prednosti shranjevanja v vezanki:

• zagotovljeno je dobro kroženje zraka, čebula je prezračena z vseh strani;
• priročen dostop do glavic za pregled glede kvarjenja;
• olajšano odstranjevanje gnilih ali plesnivih čebulic;
• nedostopnost čebule za glodavce;
• prihranek prostora za shranjevanje.

Za pletenje kitke boste potrebovali močan vrvico ali tanko vrv. Vrvico prepognemo na pol, tako dobimo dva repka. Kot tretji repek bo služilo čebulno listje.

Nato se vse dogaja enako kot pri pletenju kitke iz las. Pri vsakem naslednjem prepletu se v kito vplete naslednja čebula. Lahko postopate preprosteje in čebule preprosto stlačite v stare najlonske nogavice ter jih nato obesite. Načelo shranjevanja bo v tem primeru enako kot pri kitah.

V hladilniku ali zamrzovalniku

Način shranjevanja v hladilniku se pogosto uporablja, vendar ima dve pomanjkljivosti. V predel lahko spravimo le majhen del pridelka. Poleg tega čebula potrebuje nižjo vlažnost, kot je vzdrževana v hladilniku.

Neoluščene glavice položimo v predel za zelenjavo. Tu lahko čebulo shranjujemo v razsutem stanju ali razdeljeno na porcije in pakirano v papirnate vrečke. Na ta način se zelenjava lahko shranjuje 2 meseca.

Oluščeno čebulo lahko shranite tako, da jo položite v steklen kozarec ali plastično posodo ter zalijete s hladno vodo. Vodo je treba zamenjati vsaka 2 dni. Rok uporabe je v tem primeru 20 dni. Oluščena in na kose narezana čebula se v hladilniku shranjuje zelo kratek čas – le nekaj dni. Pri tem jo je treba zaviti v živilsko folijo ali zapakirati v plastično posodo s pokrovom.

Shranjevanje čebule v zamrzovalniku je prav tako dopustno, vendar je treba to storiti pravilno:

• zelenjavo je treba vnaprej olupiti, oprati in narezati na majhne kocke;
• rezino razporedimo na pladenj v 1 plasti in damo v zamrzovalnik za predhodno 'strjevanje';
• nato čebulo razdelijo v majhne porcije, ki jih boste lahko uporabili med kuhanjem naenkrat;
• Za shranjevanje je bolje vzeti plastične posode s pokrovi ali polietilenske vrečke z zadrgo.

Odtaljevanje in ponovno zamrzovanje izdelka nista dovoljena. Pri takšnem načinu shranjevanja lahko čebula v zamrzovalniku zdrži 1 leto.

Konzerviranje čebule

Obstaja klasičen način konzerviranja čebule, ki ga gospodinje uporabljajo že leta. Za to bodo potrebne dodatne sestavine.

Seznam začimb in dišav za 1 kg čebule:

• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica soli;
• 200 ml 9% kisa;
• 2 lovorova lista;
• 4-5 zrn pimenta;
• 2-3 nageljnove žbice.

Potrebovali boste tudi 1 l filtrirane ali izvirske vode. Očiščene in oprane čebule srednje velikosti razporedite po steriliziranih kozarcih, prelijete z vrelo vodo in pustite pod pokrovom 5-7 minut.

Nato vodo odlijete v lonec in pripravite marinado z dodajanjem naštetih začimb. Ko tekočina zavre, z njo prelijete čebulo. Nato kozarce zaprete s steriliziranimi pokrovi. Takšno čebulo hranite doma, na primer na polici v shrambi ali v omari.

Recept lahko spremenite, da okusu čebule dodate dodatne odtenke. Na primer, če v kozarce dodate nekaj rezin surove pese, dobite živahno vijolično čebulo s pridihom pese. Pozimi je konzervirana čebulica zelo priljubljena.

Zelenjava iz konzerve ima nežen okus in je primerna kot dodatek k številnim jedem. Če na ta način konzervirate majhne čebulice, jih lahko postrežete kot prigrizek k alkoholu med pogostitvijo. Okusna je čebula z dodatkom začimb, soli, paradižnikovega soka, zaprta v kozarce.

Čebulice lahko ne konzervirate, ampak jih vložite, narezane na kolobarje. Namesto kisa lahko v marinado dodate limonin sok ali jabolčni kis, prav tako je dobro dodati svež peteršilj. Nekatere gospodinje pripravljajo čebulo v ocvrti obliki, prelito z rastlinskim oljem. Shranjujejo jo na hladnem in temnem mestu, razporejeno v steklene kozarce z navojnimi pokrovi.

Sušenje čebule

Sušenje čebule omogoča, da jo ohranite dlje časa kot svežo. Dodatna prednost tega načina je, da se posušena zelenjava močno zmanjša v obsegu in zavzame malo prostora. Predhodno glavice olupite, operete, narežete na kolobarje, posušite s papirnato brisačo in odstranite odvečno vlago.

Za sušenje uporabite katero koli od spodaj naštetih naprav:

• plinska ali električna pečica;
• mikrovalovna pečica;
• električni sušilnik;
• aerogrill.

Segrevanje ne sme presegati 50-60° C. Čebulo razporedite v tankem sloju na pekač ali rešetko. Postopek sušenja traja 5-6 ur. Občasno je treba kolobarje obrniti, da se bolj enakomerno posušijo.

Zelenjava, ki jo damo v cvrtnik na vroč zrak, se posuši hitreje, ker vgrajen ventilator prisilno premika zrak v posodi. Če čebulo sušimo v pečici, morajo vrata ostati rahlo odprta. Kasneje lahko pripravek hranimo pri sobni temperaturi. Posoda mora biti tesno zaprta, saj posušen izdelek zlahka vpija vlago.

Posoda za shranjevanje čebule

Polietilenske vrečke so popolnoma neprimerne za shranjevanje čebule. V taki embalaži čebulice zlahka zgnijejo zaradi pomanjkanja prezračevanja in nabiranja vlage. Na balkonu, tako kot v kleti, čebulo hranimo v lesenih zabojih z režami ali luknjami. Višina plasti čebule ne sme presegati 25–30 cm. Primerne so tudi kartonske škatle s perforacijo, skozi katere lahko vstopa zrak.

Vrtičkarji pogosto shranjujejo čebulo v vrečah iz naravne tkanine in velikih mrežah iz poliestra. Vreče hranijo na lesenem podu ali na policah. Ne smemo jih napolniti do vrha, sicer se bo čebula slabše hranila. Mreže obesijo na strop. V vsako mrežo običajno spravimo 5–6 kg čebule.

Za shranjevanje v hladilniku so potrebne vrečke iz debelega papirja, vanje je treba narediti nekaj majhnih lukenj za dostop zraka. Če so doma pletene košare, jih lahko prav tako prilagodimo za shranjevanje. Šiba spada med naravne, popolnoma varne materiale. Preplet v košarah ni zelo gost, kar zagotavlja dobro prezračevanje.

Roki shranjevanja čebule

Da se čebulice ne pokvarijo, je treba ustvariti primerne pogoje shranjevanja. Uspeh tega ukrepa je odvisen od kakovosti priprave glavic, vrste posode, temperature in vlažnosti. Razlike obstajajo tudi glede na sorto. Na primer, rdeča čebula v nobenih pogojih ne bo zdržala dlje kot 5 mesecev.

Dobro posušene, z lupino prekrite rumene čebulice pri nizki pozitivni temperaturi (do +10 °C) in nizki vlažnosti lahko zdržijo do pol leta, če gre za pozno sorto. Zelenjava, pridelana v severni regiji, bo zdržala dlje kot čebula, pridelana na jugu.

Sorte z dobro obstojnostjo:

• «Strigunovski»;
• «Red Baron»;
• «Timirjazevski»;
• «Bamberger»;
• «Hercules»;
• «Globus»;
• «Centurion»;
• «Sturon».

Olupljena in na kolobarje narezana zelenjava v hladilniku zdrži 5–7 dni, v zamrzovalniku pa se ohrani do naslednje letine.

Shranjevanje posušene čebule podaljša vakuumska embalaža, v njej izdelek ohrani lastnosti do 1 leta. Če posušeni kolobarji ležijo v običajni posodi s pokrovom, je rok uporabnosti od 3 do 9 mesecev. Pri sobni temperaturi se čebula v lupini dobro obdrži, če je vlažnost 60–70 %. Toda običajno je zrak v domovih s centralnim ogrevanjem precej bolj suh, zato čebulice kmalu začnejo veneti.

Priporočila za shranjevanje čebule v domačih pogojih

Poskrbeti za dolgotrajno ohranitev čebule je treba že ob njenem pobiranju. Ne smemo udarjati čebulic drugo ob drugo, da bi otresli prsti, ali jih metati v zaboj. Pri neprevidnem ravnanju bodo glavice dobile neopazne poškodbe, ki bodo pozneje slabo vplivale na obstojnost. Očistiti čebulice zemlje je mogoče po njihovem sušenju, prst se bo zlahka osula.

Kaj je treba upoštevati pri organizaciji shranjevanja pridelka:

1. Čebulo lahko shranjujemo na hladen in topel način. V prvem primeru čebulo hranimo pri nizki temperaturi (idealno od -3° do 0° C), v domovih je takšne pogoje težko vzdrževati, zato uporabljajo posebej opremljena skladišča. V drugem primeru je priporočljivo čebulo hraniti pri temperaturi +18–22° C in vlažnosti 70 %.
2. Če kateri koli od teh kazalnikov bistveno odstopa, bo obstojnost čebule vprašljiva. Tudi če so ustvarjeni idealni pogoji za shranjevanje pridelka, je treba čebulice enkrat na teden pregledati, da pravočasno opazimo pokvarjene ali vzkalene primerke.
3. Čebulice, ki so pognali poganjke, je bolje ne zavreči, ampak jih posaditi v lonec in postaviti pod svetilko ali na svetlo okensko polico. Nega takšnih nasadov je samo zalivanje. V 2 tednih bo pero zraslo do 15 cm in ga bo že mogoče odrezati za dodajanje v solate in druge jedi. Vendar je bolje počakati še en teden in odrezati zelenje v njegovi največji fazi rasti.
4. Če se čebula hrani v kitah, jo je treba obesiti v zatemnjenem prostoru. Shramba je idealen prostor v stanovanju za ta namen. Sončna svetloba negativno vpliva na obstojnost čebulic. Temo bo zagotovilo tudi shranjevanje na medetaži in pod posteljo.
5. Najdene gnile primerke zavržemo. Če je žarišče poškodbe zelo majhno, lahko odrežemo pokvarjen del luske in glavico uporabimo za pripravo hrane. Tkiva čebulice morajo pri tem ostati trda in imeti belo barvo.

Na obstojnost čebule pozimi vpliva veliko dejavnikov. Pomembno je, da pridelek poberemo v ustreznem času in ga dobro posušimo. Če ni mogoče zagotoviti hladnega načina shranjevanja čebule, jo hranimo pri temperaturi, ki ni višja od +22° C in vlažnosti približno 70 %. Še dlje bo čebula zdržala, če jo nasekljamo in posušimo ali zamrznemo.