Ali lahko zamrznete ščavje v zamrzovalniku za zimo?

Najboljše, kar lahko storimo za svoje telo v hladnem letnem času, je, da ga razveselimo s toplo jedjo s svežo zelenjavo, na primer zelenim borščem s ščavjem. Toda kako lahko ohranite ščavje, se sprašujete. Preprosto! Priprava ščavja za zimo ni tako težka, kot se zdi. Za vas smo pripravili tri preverjene načine za ohranitev te zelene sestavine.

Kaj je ščavje?

Vsak izmed bralcev je zagotovo videl ščavje že večkrat. Dejstvo je, da ta nezahtevna rastlina lahko uspeva kjerkoli: na vrtu, na ulici ob cesti. Navzven ni nič posebnega in po videzu spominja na trpotec. Razlika je le v tem, da so listi ščavja tanki, gladki in podolgovate oblike. No, glavna posebnost pa je, da ga lahko uživamo – okus te rastline je zmerno kisel – in tako ohranjamo svoje telo v formi! Lahko ga nasolite ali pa ga pripravite surovega – imunski sistem vam bo vseeno hvaležen.

Mimogrede, v Rusiji so ščavje začeli uporabljati v prehrani šele v 18. stoletju, kljub temu da je bilo ljudem dobesedno pred nosom, oziroma natančneje, pod nogami. Dolgo časa ga niso priznavali kot samostojno rastlino. Medtem so v Franciji ščavje v polnosti uporabljali kot osnovo za vsak narodni recept. Verjetno po zaslugi francoske kuhinje, ki je bila v Rusiji v času razsvetljenstva zelo priljubljena, je ščavje postalo nova kulinarična najdba v Rusiji.

Kako ohraniti ščavje za zimo?

Zaradi svojega okusa se rastlina pogosto uporablja v toplih jedeh in solatah. Najbolj priljubljen recept je šči ali juha s ščavjem, zelo okusna in, kar je najpomembneje, zdrava jed. Da bi lahko uživali takšno juho vse leto, so ljudski mojstri iznašli nekaj načinov. O njih bomo govorili.

Toda preden pripravite izdelek za konzerviranje, morate storiti naslednje:

1. temeljito operite liste, še bolje pa je, če jih poparite z vrelo vodo;
2. odrežite stebla;
3. preberite liste in se znebite tistih, ki niso primerni za uživanje (gnilih, raztrganih, ovenelih). Lahko vsebujejo okužbo, ki se lahko prenese na druge rastline.

1. način: soljenje

To je najstarejši in s časom preizkušen način ohranjanja svežine živil. Soljenje kot posebna tehnika shranjevanja ima dve značilnosti.

1. To je hiter recept, ki ne bo vzel veliko časa.
2. Jedi s končnim izdelkom ne bo treba soliti, saj bo ščavje med shranjevanjem vpilo sol.

Torej, za soljenje ščavja za zimo boste potrebovali:

• prazen čist kozarec;
• oprani listi;
• sol.

Za začetek narežite kislico, kakor vam ustreza: lahko so tanki trakovi ali majhni koščki. V kozarec položite malo kislice, da prekrijete dno. Nato ta sloj obilno posolite. Na vrh položite nov sloj in ga ponovno posolite. Tako napolnite celotno posodo, izmenjujoč kislico in sol.

Nekaj koristnih nasvetov o soljenju.

1. Debelina slojev je odvisna od tega, kako slan izdelek želite na koncu dobiti. Čim tanjši je sloj, tem bolj slana bo zimska zaloga.
2. Kozarec je treba hraniti v hladilniku.
3. Čim drobneje sesekljate rastlino pred soljenjem, tem več soka bo dala.

To je vse! Končano zalogo lahko dodajate juham, solatam ali pa jo uživate kar tako. Dober tek!

2. način: zamrzovanje

Univerzalni recept za ohranitev izdelka je njegovo zamrzovanje za določen čas. Mraz preprečuje razmnoževanje bakterij, preprečuje razpad snovi in ohranja vitamine. Torej, kako zamrzniti kislico za zimo?

Hladna priprava kislice poteka po še lažjem receptu kot soljenje: le narezati morate liste rastline, jih dati v vrečke in pustiti v zamrzovalniku. Tak recept omogoča, da v listih ohranite največ koristnih snovi, kar je pomembno za vzdrževanje imunosti telesa v jesensko-zimsko-pomladnem obdobju.

Kaj morate vedeti, preden zamrznete kislico?

• Ne pozabite, da je takšno konzerviranje enkratno, kar pomeni, da je treba izdelek po odtajanju takoj zaužiti.
• Ponovno zamrzovanje je nesmiselno, saj pri tem rastlina popolnoma izgubi koristnost, hkrati pa kopiči le toksine.
• Preden zamrznete kislico, ne pozabite pregledati listov in zavreči gnile, neprimerne za uživanje.

3. način: konzerviranje

Konzerviranje je najbolj inovativen način priprave kislice za zimo. Konzerviranje je bilo uradno predstavljeno v 18. stoletju s strani francoskega znanstvenika Apperta, ki se je odločil sodelovati na tekmovanju za najboljši način ohranjanja svežine izdelkov in ga zmagal s svojo prebrisano iznajdbo. Sodnike so še posebej navdušili roki shranjevanja: zelenjava in sadje, na katerih je bil izveden poskus, se nista prav nič pokvarila v več kot osmih mesecih!

Kaj pa je naredil Appert? Izumil je konzerviranje (od besede conserve – shraniti), katerega recept je obsegal naslednje korake.

1. Izdelek so dali v pločevinasto posodo, iz katere so skozi majhno odprtino izčrpali zrak.
2. Posodo so kuhali v vroči vodi, katere temperatura je presegala vrelišče. To so storili, da bi uničili škodljive mikroorganizme.
3. Posodo so ohladili in pustili za shranjevanje.

Recept se je zelo hitro razširil po vsem svetu in zdaj si težko predstavljamo, da zapiranje kozarcev vsako poletje ni stara ruska tradicija, ampak le izum enega kuharja iz Evrope.

Torej, za ohranitev kislice za zimo bomo potrebovali liste, sol, vrelo vodo in kozarce.

1. Najprej je treba sterilizirati kozarce, torej se jih znebiti bakterij, ki niso vidne očem. Enako storite z listi – lahko jih poparite z vrelo vodo.
2. Liste narežite na trakove in jih natlačite v kozarec.
3. Ko bo kozarec do vrha napolnjen, na vrh položite pol čajne žličke soli (izračunano na 1 l).
4. V kozarec nalijte vrelo vodo in zaprite pokrov.
5. Preden kislico v kozarcu zamrznete, jo je treba ohladiti. Do popolne ohladitve mora kozarec stati pri sobni temperaturi obrnjen na glavo.