Kako doma ohraniti hruške, da ne izgubijo okusa in zadnjih vitaminov
Vsebina:
Po spravljanju pridelka lahko hruške shranjujete na različne načine. Najbolje je, da sadje leži v hladnih pogojih. Če se nežno in sočno meso plodov začne kvariti med shranjevanjem, je vredno, da razmislite o načinih predelave in naredite zaloge za zimo. Pri sajenju hrušk na vrtu je bolje, da vnaprej poskrbite za izbiro sorte z dobro obstojnostjo.
Pravila nabiranja in priprave hrušk za zimsko shranjevanje
Pravila nabiranja hrušk se neposredno nanašajo na tiste, ki so pridelali pridelek z lastnimi rokami, in torej lahko nadzorujejo postopek njegovega pobiranja. Treba je biti pozoren na naslednje točke:
- Hruške morate nabirati z drevesa v rahlo nezrelem stanju. Ko na veji dosežejo polno zrelost, plodovi odpadejo in posledično dobijo mehanske poškodbe. Ohraniti jih dalj časa ne bo več mogoče.
- Hruška je plod z občutljivim nežnim mesom, zato je bolje nabirati ročno. Predhodno si nadenete bombažne rokavice. Hruško objamete tako, da je znotraj dlani. Z drugo roko previdno prelomite pecelj s prsti, brez sunkovitih gibov.
- Plodove, ki rastejo visoko, naberete tako, da splezate na lestev ali uporabite obiralnik sadja z dolgim ročajem.
- Nabrane hruške skrbno odložite v vnaprej pripravljeno posodo. To so lahko vedra ali košare, obložene z mehko tkanino.
Plodovi poletnih sort so še posebej sočni in mehki, zato jih je treba pojesti v kratkem času po spravilu ali uporabiti za predelavo. Dolgotrajno ohranitev lahko zagotovite le jesenskim in zimskim hruškam, ki jih morate pobrati pred zmrzaljo.
Meso teh plodov ima bolj gosto konsistenco in dlje časa ne zgnije. Poleg tega v hladnem skladišču hruške dosežejo popolno zrelost v nekaj mesecih, kar jim omogoča, da se precej dolgo ohranijo.
Pripravite posodo in plodove za shranjevanje. Dno posode obložite s papirjem ali mehkim materialom. Vsak plod hruške posebej zavijte v papir. Lahko pa sadja ne pripravite na ta način; v tem primeru ga prekrijete z nasutjem. To je lahko mehka lesna seklja, pesek, suho listje, mah. Plodov predhodno ne umivajte.
Izbor plodov
Plodovi, ki bodo preživeli mesece v skladišču, ne smejo imeti znakov mehanskih poškodb, udrtin, madežev, razpok ali znakov gnilobe. Zaželeno je, da voščena prevleka, ki pokriva hruške, ostane cela. Njena funkcija je zaščita plodov pred izgubo vlage in vstopom škodljivih bakterij. Na hruškah mora nujno ostati pecelj.
Zahteve za embalažo
Posoda, primerna za dolgotrajno shranjevanje hrušk, mora omogočati prosto izmenjavo zraka. Običajno se v ta namen uporabljajo leseni ali plastični zaboji z režami ali luknjami. Posodo je treba predhodno oprati in posušiti. Priporočljivo je tudi, da zaboje kadite s posebno dimno bombo za dezinfekcijo. Za udobje se posoda kadi hkrati s skladiščem. Dno zabojev obložite z debelim papirjem.
Kje shranjevati hruške
Izberite kraj za shranjevanje hrušk glede na svoje možnosti. Sadje postavite v hladilnik, na balkon, v klet ali podzemno klet. Del pridelka lahko zakopljete v zemljo, kjer se plodovi obdržijo veliko dlje kot doma.
Hladilnik
V hladilniku hruške shranjujte na standarden način, tako da jih položite v predel za sadje in zelenjavo. Nezreli primerki tukaj zlahka zdržijo do 2–3 mesece. Predhodno hruške razdelite v vrečke po do 2 kg.
Plastiko preluknjajte na več mestih, da skozi nastale luknje vstopa zrak. V hladilnem prostoru mora biti stabilna temperatura v območju +1–5 °C. Občasno vrečke vzemite ven in jih pregledajte. Če kateri od plodov začne gniti, ga odstranite, da preprečite okužbo preostalih.
Zamrzovalnik
Hruške zamrzujte s funkcijo hitrega zamrzovanja (ta je na voljo pri večini modelov sodobnih hladilnikov). Po 2 urah lahko hladilnik preklopite v običajni način. Sadje predhodno operite, posušite in narežite na koščke.
Kot posoda lahko služijo plastične posode ali polietilenske vrečke z zadrgo. Bolje je, da koščke sadja naložite v porcijah. Počasno odtajanje pozimi je potrebno za hruške, če jih nameravate pojesti sveže. Pred pripravo kompota narezanih koščkov ne odtajajte, ampak jih takoj vrzite v vrelo vodo.
Klet ali shramba
Pogoji v obeh skladiščih so si v mnogem podobni, le da se v kleti pozimi vzpostavi nižja temperatura. V prostoru je treba vnaprej pospraviti in opraviti dezinfekcijo, pobeliti stene z apnom, obdelati s fungicidi ali dimno bombo.
Klet ali shramba morata obvezno imeti prezračevanje. Poskrbeti je treba, da v prostor ne prodrejo škodljivci, kot so glodavci in žuželke. Sadje je treba v zaboje naložiti v 1–2 plasteh. Prva plast se loči od druge s papirnatimi listi. V papir se zavijejo tudi sami plodovi.
Balkon
Plodovi bodo dobro ležali le na zastekljenem balkonu. Pomembno je, da temperatura med skladiščenjem ne pade pod 0 °C. Zamrznjeni sadeži bodo po odmrzovanju pokvarjeni. Hruške je treba na balkonu hraniti v posebnem izoliranem zaboju, če seveda pomožni prostor ni ogrevan.
Dno in stene skladišča se znotraj izolirajo s kosi stiropora ali drugim toplotnoizolacijskim materialom. Zaboji v škatli se postavijo drug na drugega. Na balkonu se namesti termometer za nadzor temperature. Njena optimalna vrednost je +3–4 °C.
Zemlja
Skladiščenje hrušk je mogoče organizirati kar na domačem vrtu. Za to se izkoplje jama globine 50–70 cm. Izbrane zdrave plodove se pakirajo v vreče iz debelega polietilena, ki se v vrsti postavijo na dno jarka.
Preden se vreče zakopljejo, se pokrijejo z bodičastimi vejami, da se zaščiti pridelek pred glodavci in drugimi živalmi, ki imajo rade hruške. Od zgoraj se skladišče zasuje z zemljo, tako da nastane majhen griček. Poleg se zapiči količek ali se naredi druga oznaka.
Optimalni pogoji shranjevanja hrušk
V skladišču, kamor je nameščen pridelek, ne sme biti ne presuho ne preveč vlažno. Normalna vrednost vlažnosti je 80–85 %. Kar zadeva temperaturo, mora ta ne pasti pod 0 °C in ne presegati +5 °C.
V tem primeru bo rok skladiščenja plodov najdaljši. Najlažje je take pogoje vzdrževati v hladilniku. V vseh drugih primerih je treba kazalnika temperature in vlažnosti redno nadzirati in po potrebi prilagajati.
Kaj storiti, če se pridelek začne kvariti
Če se na plodovih pojavijo znaki kvarjenja, je čas, da se lotite predelave pridelka. Bolje je vložiti nekaj truda in dobiti okusne zaloge, kot pa pustiti, da gojene hruške propadejo. Iz svežega sadja lahko skuhate kompot, marmelado, džem ali ga uporabite kot nadev za pito.
Rok shranjevanja hrušk
Kako dolgo se bodo hruške hranile, je odvisno od izbranega načina skladiščenja in ustvarjenih pogojev. Pri optimalni temperaturi in vlažnosti lahko sadeži ostanejo sveži do 6 mesecev. Če plodove, narezane na koščke, damo v zamrzovalnik, bodo zdržali do 1 leta, pod pogojem, da se ne bodo večkrat odtaljevali in zamrzovali.
Alternativni načini shranjevanja hrušk
Tisti, ki nimajo možnosti hraniti hrušk mesece v hladnem prostoru ali hladilniku, lahko uporabijo alternativne metode ohranitve pridelka. Iz sadežja lahko nardite suho sadežje. Sušene hruške se prav tako brez težav dolgo časa hranijo.
Sušenje
Sušene hruške lahko mirno uvrstimo med vrste sladic. Sadeže olupimo, narežemo na dolge rezine, namočimo za 1 uro v raztopini citronske kisline (1 čajna žlička na kozarec vode), da posvetlimo meso. Nato sadne rezine potresemo s sladkorjem in jih čez noč postavimo pod težo. Kot utež lahko uporabimo krožnik.
Zjutraj odlijemo nastali sok, rezine hrušk razporedimo po pekaču, obloženem z aluminijasto folijo, in jih postavimo v pečico za 4 ure pri temperaturi 100 °C. Po tem naj izdelek doseže želeno konsistenco med naravnim sušenjem.
Jed s sadjem odstranimo na omaro ali drugo primerno mesto in jo vzamemo ven po 7 dneh. Sušene hruške so pripravljene. Rezine potresemo s sladkorjem v prahu, jih damo v steklen kozarec in postavimo v hladilnik. Takšen pripravek se lahko hrani do konca zime.
Sušenje
Hruške lahko sušimo na več načinov. Za to uporabimo električni sušilnik, pečico, električni žar. V pečici sušimo pri temperaturi 50–55 °C z odprtimi vrati. Postopek lahko traja od 10 do 24 ur. Enako temperaturno nastavitev nastavimo tudi v električnem sušilniku.
Pravilno posušene rezine postanejo tanke in lahke, vendar se pri upogibanju ne zlomijo. Lomljivost rezin pomeni, da so presušene. Sušenje lahko izvedemo naravno, tako da jih razporedimo v senci na ravni površini. V tem primeru je treba sadne rezine zaščititi z gazo pred muhami in drugimi insekti.
Sorte, primerne za dolgotrajno shranjevanje
Za dolgoročno shranjevanje izberemo jesenske in zimske sorte hrušk. Te sorte zelo dolgo ne postanejo mehke, zorijo postopoma.
Jesenske sorte
Jesenske hruške nabiramo na samem začetku jeseni. Med priljubljenimi sortami te kategorije:
- «Ljubimica Jakovljeva»;
- «Santa-Maria»;
- «Narjadna Jefimova»;
- «Viktorija»;
- «Mramorni»;
- «Lakomka».
Nabrane plodove prenesemo v skladišče kot prve. Pozimi jih bomo morali pojesti prav tako najprej. Večina jesenskih sort se odlikuje po visoki rodnosti. Rok shranjevanja plodov v ustreznih pogojih je 4 mesece.
Jesensko-zimske sorte
Med jesensko-zimskimi sortami lahko izpostavimo hruške «Strijsko», «Spomin Žegalova», «Bere Luka». Rok shranjevanja takšnih plodov je 4–5 mesecev.
Zimske sorte
Za dolgoročno shranjevanje pozimi so rejci vzgojili posebne zimske sorte. Pridelek takšnih hrušk nabiramo pred prvimi zmrzalmi. Mednje spadajo:
- «Šarl Konje»;
- «Beloruska pozna»;
- «Pervomajska»;
- «Dujmovčka»;
- «Otečestvena»;
- «Saratovka».
Zimske sorte se lahko hranijo pol leta ali več. Praviloma se te sorte odlikujejo po odpornosti proti zmrzali in neobčutljivosti na bolezni.
Vprašanja in odgovori
Danes se lahko enostavno izgubimo v raznolikosti sort hrušk. Pojavljajo se tudi vprašanja o tem, kako pravilno shraniti to sadje pozimi in ali je mogoče uporabiti skladišče za skupno nameščanje različnih vrtnin in sadja.
Ali je mogoče skupno shranjevanje hrušk in jabolk?
Med skladiščenjem hruške še naprej zorijo in pri tem sproščajo etilen. Ta plin lahko povzroči kvarjenje drugih sosednjih sadežev. Če hruške in jabolka shranjujete skupaj, naj bo temperatura zelo nizka (0–2 °C), vlažnost pa 90–95 %. V takih pogojih se procesi zorenja in kvarjenja močno upočasnijo. Vsaka 2 tedna je treba pridelek prebrati in odstraniti pokvarjene plodove.
Kako shranjevati hruške skupaj z grozdjem?
Hruške in grozdje lahko shranjujete skupaj, vendar ne predolgo. To običajno storite v hladilniku, tako da sadeže razporedite v posamezne papirnate vrečke. V takih pogojih ostane sadje sveže do 2 tedna.
Če nameravate hruške shranjevati v eni vrsti, jih položite s pecljem navzdol. Pri postavljanju v zaboj v 2–3 plasteh naj ležijo na boku diagonalno, tako da peclji ne poškodujejo sosednjih sadežev. Rok trajanja sadežev je odvisen od sortnih značilnosti in pogojev v skladišču. Pridelek je treba občasno prebrati in odstraniti potemnele ali gnile primerke.