Zakaj mesa ni mogoče ponovno zamrzniti in primeri, ko je to mogoče storiti

Ali je mogoče meso ponovno zamrzniti — hitro pokvarljivega izdelka ni priporočljivo ponovno dati v zamrzovalnik po odmrzovanju. Za to obstaja več razlogov.

Zakaj mesa ne bi smeli ponovno zamrzovati po odmrzovanju

Glavni razlog, zakaj mesa ni mogoče ponovno zamrzniti, so bakterije. Odmrznjen izdelek hitro kolonizirajo patogeni mikrobi. Njihovo število se večkrat poveča, ko mesni kos leži pri sobni temperaturi. Če tak izdelek ponovno damo v zamrzovalnik, to ne uniči predhodno razmnoženih mikroorganizmov na njem. Ob naslednjem odmrzovanju bo na mesu še več bakterij. Uživanje takega izdelka lahko povzroči resno zastrupitev, celo smrt.

Drugi razlog za nezaželenost ponovnega zamrzovanja mesa je izguba številnih njegovih pomembnih lastnosti. Ponovno odmrzovanje vpliva na barvo mesa. Ta postane manj izrazita. Prav tako meso pridobi izrazit neprijeten vonj. Začne dišati kot izdelek, ki je ležal in ni povsem svež. To kaže na aktivno razmnoževanje patogenih mikroorganizmov na njem in v njem.

Zaradi ponovnega odmrzovanja meso izgubi veliko vlage. To močno vpliva na njegov okus. Tak kos postane neokusen. Zaradi izgube vlage se v njem oksidirajo maščobe in beljakovine. Meso po kuhanju ni več sočno.

Kdaj je mogoče ponovno zamrzniti

V nekaterih primerih je dovoljeno meso ponovno zamrzniti. Eden od njih je predhodno pravilno shranjevanje mesa v hladilniku. Če je prej ležalo v zamrzovalniku in se nato postopoma odmrznilo v glavnem predelu hladilnika pri temperaturi do +4 ⁰C največ 4 ure, ga lahko kasneje ponovno damo v zamrzovalnik.

V zamrzovalnik lahko ponovno položite meso, zamrznjeno v 4 dneh. Prav tako je dovoljeno ponovno zamrzniti kos, ki je bil prej v zamrzovalniku več kot 2 uri.

Dovoljeno je ponovno zamrzniti kos mesa, če ni ležal več kot eno uro v prostoru, kjer temperatura zraka ni presegala 30 ⁰C. Toda tudi če je izdelek ležal kratek čas pri visoki temperaturi, ga je treba v prihodnje zamrzovati zelo previdno zaradi aktivne kontaminacije z bakterijami.

Topel svež mesni kos ni mogoče takoj zamrzniti. Najprej ga ohladimo pri temperaturi, ki ne presega 8⁰C. Ko postane dovolj ohlajen, lahko začnemo s popolno zamrzovanjem. Kasneje takega izdelka po odmrzovanju ni priporočljivo ponovno zamrzovati.

Skrivnosti pravilnega odmrzovanja mesa po ponovnem zamrzovanju

Da se zareza pravilno odtaja in se pri tem ne pokvari, je treba upoštevati nekaj načinov:

1. Meso položimo v hladno vodo. Izdelek damo v polietilensko vrečko in postavimo pod curek hladne tekoče vode. Takoj ko ni več vidnih znakov zamrznjenega mesa, ga je treba takoj začeti kuhati.
2. Zarezo damo v hladilnik. Mesni kos vzamemo iz zamrzovalnika in ga postavimo v zgornji predel, kjer temperatura ne presega +6 ⁰C. Tam izdelek držimo do popolnega odtajanja. To lahko traja en dan. Po odmrzovanju je treba mesni kos pripraviti v enem dnevu. Med odtajanjem izdelka ne smemo vzeti iz hladilnika in ga pustiti, da se odtaja pri sobni temperaturi.
3. Meso damo v mikrovalovno pečico za odtajanje. Najhitrejša možnost je, da kos odtaja v kratkem času. Mesno zarezo damo v posodo in postavimo v mikrovalovno pečico. Na napravi nastavimo način odmrzovanja. Pri tem načinu se mesni kos odtaja v 15-20 minutah. Ne smemo nastaviti mikrovalovne pečice na drug način pri visoki moči. Potem se izdelek hitreje odtaja in začne kuhati, kar vpliva na njegovo kakovost.

Najboljši med predstavljenimi načini odmrzovanja je hladilnik. Za odmrzovanje je potrebno več časa, vendar zaradi enakomernega odtajanja mesna zareza ohrani svoje okusne lastnosti in je manj onesnažena s patogenimi bakterijami.