Ali lahko zamrzujemo in kako obnoviti zamrznjen krem sir?

Krem sir je splošno ime za mehke skute z izrazitim okusom in aromo smetane. Izdelek se prodaja v supermarketih in se pogosto uporablja kot osnova za sirno kremo za torte.

Ali je mogoče zamrzovati krem sir vnaprej ali pustiti presežek v zamrzovalniku? Raje ne.

Izdelki, ki vsebujejo skuto in smetano, se pri zamrzovanju nagibajo k ločevanju in spreminjanju konsistence. Škoda bi bilo, če bi se najnežnejši in dokaj drag izdelek spremenil v čudno snov. Izjema je krem sir na maslu, pripravljen doma.

Kateri krem sir se zamrzuje?

Dovoljeno je zamrzovanje krem sira, pripravljenega iz smetanovega skute in masla.

Eden izmed najbolj priljubljenih receptov:

1. Pripravite sestavine: 225 g smetanovega skute Kremette, Almette ali Violetta, 175 g masla z 82% maščobe, 185 g sladkorja v prahu in 1 čajno žličko naravnega vanilina (ekstrakta).
2. Mehko maslo stepite s sladkorjem v prahu do puhastega. Stepajte 10 minut.
3. Dodajte toplo skuto in vanilin.
4. Premešajte pri nizkih obratih mešalnika ali z lopatko.
5. Držite pri sobni temperaturi ali shranite v hladilniku. Iz hladilnika vzemite 1 uro pred sestavljanjem torte.

Krem sir iz trgovine je praviloma sestavljen iz skute in smetane. Odlikuje ga lahkotnost, izjemno nežna konsistenca in rahlo slan okus. Doma z njim pripravljajo različne jedi, vključno s krem sirom za torto na maslu in smetani.

Krem sir s smetano se po zamrzovanju pogosto loči. Vendar ga je mogoče obnoviti.

Sirne kreme, pripravljene za torto iz stepenih mastnih smetan s sladkorjem v prahu in skute, ne zamrzujejo. Rada ima mraz in pred uporabo se ohladi v hladilniku. Če pa jo zamrznete, se na smetani pojavijo ledeni kristali. Po odtajanju se bodo spremenili v vodo, mlečna maščoba pa se bo strdila v grudice.

Kako zamrzovati krem sir?

Da bi zmanjšali negativen vpliv zamrzovanja na krem sir, morate storiti naslednje:

1. Kremo razdelite na porcije. Odlomiti kose velike ledene kocke je težko in neprijetno, odtajevanje in ponovno zamrzovanje izdelka pa je strogo prepovedano. Potem se bo zagotovo pokvarila.
2. Kremo postavite v nepredušno posodo: plastično vrečko za zamrzovanje, posodo iz živilskega plastika.
3. Za zamrzovanje uporabite najhladnejši predel zamrzovalnika. Optimalna temperatura je -18 stopinj.
4. Kremni sir hranite v zamrzovalniku ločeno od mesa, rib in drugih živil z izrazito aromo.
5. Označite posodo s kremom: prilepite nalepko z datumom zamrzovanja in končnim rokom uporabe.

Roki shranjevanja krem sira v zamrzovalniku

Izdelek ni namenjen zamrzovanju. Manj časa kot bo shranjen v zamrzovalniku, bolje. Izkušeni kuharji svetujejo, da kremni sir na maslu hranite zamrznjenega največ 2-3 tedne. Maksimalen rok shranjevanja v zamrzovalniku je 2 meseca.

Kako pravilno odtajati?

Za odtajanje kremnega sira iz zamrzovalnika ga premaknite v hladilnik. Tam naj se počasi odtaja. Porcija 500 g se odtaja približno 4-6 ur. Kremni sir je priročno odtajati čez noč. Zjutraj lahko začnete s sestavljanjem torte. Po potrebi kremo obnovite.

Kako kremi povrniti enotno teksturo in gladkost?

Kremni sir je priljubljen zaradi svoje gostote in gladke teksture. Iz njega dobimo idealno prevleko za torte, vijuge za pecivo in preprosto plasti med biskvitom. Po zamrzovanju sir postane zrnat in drobljiv.

Enotnost in gladkost mu lahko povrnete na različne načine:

• Kremni sir na maslu po popolnem odtajanju stepite z mešalnikom. Lahko ga nekoliko pogrejete v vodni kopeli. Ko krema spet postane puhasta in gladka, jo premešajte z lopatico, da odstranite zračne mehurčke.
• Kremni sir na smetani lahko po odtajanju obnovite s koruznim škrobom ali zgoščevalcem za smetano (na voljo v običajnih trgovinah). Zgoščevalec uporabite v skladu z navodili. Škrob razredčite v majhni količini vode. Začnite stepati odmrznjen sir z mešalnikom pri nizkih obratih in v tankem curku vlivajte škrobno raztopino. Za pol ure ga postavite v hladilnik. Za obnovitev 550 g kremnega sira boste potrebovali 1 žlico koruznega škroba.

Pozor! Če sta bila skutni sir (kremni sir) ali smetana zamrznjena, iz teh sestavin ne bo več mogoče pripraviti kreme za torto. Zamrznjen kupljeni kremni sir lahko uporabite za pripravo cheesecakeov in cupcakov double cheese.

Vprašanja in odgovori

Kako pravilno hraniti krem sir?

Če gre za kremo za torto, jo je priporočljivo pripraviti neposredno pred sestavljanjem torte. V hladilniku se lahko hrani največ 3-5 dni (ločeno ali skupaj z izdelkom). Kremo je bolje dati v stekleno nepredušno posodo. Lahko uporabite krožnik in živilsko folijo.

Kupljeni kremni sir hranite v originalni embalaži. Zaprt sir se v hladilniku hrani 4-5 mesecev pri temperaturi od +2 do +6 stopinj. Po odprtju ga lahko hranite v hladilniku pri enaki temperaturi največ 72 ur.

Ali lahko torto s sirom postavimo v zamrzovalnik?

Nepridobljeni kuharji pogosto naredijo takšno napako. Torte s sirom ne smemo postaviti v zamrzovalnik. Tudi če je pripravljena z maslom, bo nadev v torti, zlasti jagodni, po zamrzovanju stekel. Da se krema strdi, je treba torto za pol ure postaviti v hladilnik.

Da bi natančno odgovorili, ali je krem-sir mogoče zamrzniti, je treba vedeti, iz katerih sestavin je pripravljen in kako. Sir različnih proizvajalcev in pripravljen po različnih receptih prenaša zamrzovanje bolje ali slabše. Gospodinje, ki pogosto pripravljajo torte, vztrajajo, da je mogoče zamrzniti le krem-sir z maslom. V vsakem primeru je treba najprej opraviti poskus z majhno porcijo izdelka – ga zamrzniti, nato pa po enem dnevu odmrzniti in pogledati, kaj se je z njim zgodilo.