Kako ohraniti meso brez hladilnika?

Lahko le približno rečemo, koliko časa se meso hrani brez hladilnika – 2-6 ur. Veliko je odvisno od temperature v prostoru (v naravi), ali gre za govedino ali svinjino, teletino, kunčje meso, piščanca, velik kos ali mleto meso.

Pripravljeno, zamrznjeno in v vakuumsko pakirano meso se hrani 1,5-2 krat dlje kot ohlajeno surovo. Če se vam je pokvaril hladilnik ali greste na piknik, je koristno poznati načine ohranjanja mesa. S pomočjo različnih začimb, rastlin in pripomočkov lahko znatno podaljšate rok uporabnosti.

Koliko časa se lahko hrani brez hladilnika

Meso je popolnoma poseben izdelek. Zanj je značilna heterogena struktura, večkomponentna sestava, visoka biološka aktivnost in sposobnost spreminjanja svojih lastnosti pod vplivom zunanjih dejavnikov.

Meso je priporočljivo hraniti v hladnem. Brez hladilnika je treba na drug način vzdrževati temperaturo, ki ne presega +7 stopinj (predhodno ohlajanje in uporaba ledu, kleti, termo vrečke itd.).

Od upoštevanja priporočenih pogojev shranjevanja je odvisna stopnja ohranjenosti mesa in njegova varnost pri uporabi. Hladno omogoča ohranjanje okusa, prehranskih in tehnoloških lastnosti. Upočasnjuje mikrobiološke, fizikalno-kemijske in biokemijske procese. Brez hladilnika pri visoki temperaturi se aktivira rast mikroorganizmov, povečuje se aktivnost encimov v tkivih. Če se izdelek začne kvariti, ga ne bo mogoče rešiti.

Da bi razumeli, koliko časa se lahko meso hrani brez hladilnika, si oglejte tabelo:

Ti roki so bili določeni za gostinske obrate v času ZSSR na podlagi dolgotrajnih, temeljitih raziskav.

Kako ohraniti za kratek čas

Hladilnik je priročen pripomoček za ohranjanje svežine živil. Vendar obstajajo tudi drugi načini za ohranjanje hladu. Odvisno od tega, kje ste, lahko uporabite:

• Klet, shrambo. Ne pozabite, da je v prostoru najhladneje pri tleh. Mesa ne puščajte na zgornjih policah.
• Velik sod, vedro z vodo. Hermetično zapakirano meso položite na dno (s težo ali pa ga pritisnite).
• Reko, potok, ribnik ali drugo vodno telo. Mesne izdelke je treba dobro zapakirati, vzeti zanesljivo in težko breme, ki ga tok ne bo odnesel.
• Globoko jamo. Izkopati je treba jamo globoko vsaj 35 cm. Izdelke v zanesljivi embalaži položite vanjo in zakopite. Čim globlja je jama, tem nižja je temperatura in daljši je rok trajanja.
• Predhodno zamrzovanje ali delno zamrzovanje. Zamrznjeni mesni izdelki se odtajajo od 2 do 24 ur in dlje ostanejo hladni. Vendar lahko zaradi izločanja soka po odtajanju hitreje propadejo. Delno zamrznjeno (zamrznjeno le v zgornjih plasteh) meso ima boljši okus in je stabilnejše kao ohlajeno in zamrznjeno.

Pozimi lahko meso pustite zunaj ali na nezastekljenem balkonu, poleti pa je za ohranitev potrebna dobra senca. Najbolje je uporabiti senco velikih dreves. Ta se ne segrejejo, za razliko od zgradb in velikih kamnov.

Pozor! Pod vplivom zraka in svetlobe meso izgublja vitamine, zato ga je priporočljivo hraniti zapakirano in v temi.

Rastlinsko olje in maščoba

Če imate v mislih hladno mesto s temperaturo do +6 stopinj, lahko meso shranite na naslednji način:

1. Pergamentni papir namažite z rastlinskim oljem (maščobo).
2. Koščke zavijte v posamezne liste.
3. Od zgoraj ovijte še z enim namazanim pergamentom.
4. Lahko dodate začimbe: poper, zelišča, česen.

Meso bo postalo aromatično in nežno. Rok trajanja v hladilniku se podaljša za 3–4 dni.

Toplotna obdelava

Kuhano, ocvro in prekajeno meso se hrani večkrat dlje od ohlajenega. V primeru pomanjkanja hladilne opreme se toplotna obdelava šteje za najboljši način podaljšanja roka uporabnosti surovega izdelka.

Koristni nasveti:

• Kuhano meso je bolje hraniti brez juhe. Kos za shranjevanje osušite. Lahko ga zamrznete.
• Ocvro meso je treba hraniti ločeno od zelenjave in priloge. Ne polivajte ga z omako. Zavijte v papir.
• Prekajeno meso se odlično hrani v svežih zeliščih. Lahko uporabite bombažno tkanino, namočeno v močni slani raztopini.

Led

Ob prisotnosti ledu se rok trajanja izdelkov znatno podaljša. Če led uporabite pametno, bo zadoščal za cel dan tudi v poletni vročini. Kaj storiti:

1. Zamrznite led v steklenicah. V večjih posodah se led tali počasneje.
2. Mesne izdelke položite med 2–3 steklenicami z ledom (ali jih postavite na vrh).
3. Uporabite termoizolacijski material – odejo, frotirno brisačo, na zunanji strani pa aluminijasto folijo.

Termo vrečka ali termo torba

Poleti pri ohranjanju mesa za 3–6 ur ali celo za en dan pomagajo sodobni pripomočki – termovrečke in termotorbe. Prve ne zadržujejo mraza tako dobro, vendar so cenejše (od 1 € za vrečko velikosti 32 x 35 cm). Termotorba za 20 l v povprečju stane 12 €. Nasveti:

• Uporabite hladilne akumulatorje. Z njimi ostanejo živila hladna dvakrat dlje.
• Tesno zaprite termovrečko (termotorbo). Ne odpirajte je po nepotrebnem.
• Če nimate posebnega hladilnega akumulatorja, v torbo (vrečko) položite steklenico z zamrznjeno pijačo ali vodo. Učinek bo skoraj enak.
• Postavite termotorbo (termovrečko) v senco. Na hladnem mestu pripomočki dlje zadržujejo mraz.

Mleko

Starinski način shranjevanja mesa – v mleku. Potrebno:

1. Operite kos.
2. Posušite.
3. Položite v posodo s svežim hladnim mlekom.
4. Mleko mora popolnoma prekriti izdelek.
5. Tesno zaprite s pokrovom.
6. Postavite na temno in hladno mesto.
7. Hranite največ 48 ur.

Kis

Namizni kis zavira razmnoževanje bakterij. Če morate meso ohraniti v naravi, lahko storite naslednje:

1. Operite cel kos s čisto vodo.
2. Posušite s papirjem.
3. Namočite v 9% kisu.
4. Zavijte v bombažno krpo.
5. Položite v nepredušno zaprto posodo.
6. Postavite na najbolj hladno in temno mesto.
7. Vsakih 4–6 ur preverite meso, odlijte nastalo tekočino in ponovite postopek od začetka.

Rastline: kopriva, hren, čremza, kislica

Sveža zelišča imajo določene konzervirajoče lastnosti.

• Zavijte surovo meso v od prahu oprano koprivo, liste hrena, čremze ali kislice. Za pritrditev uporabite nit. Položite na hladno mesto.
• Vsak košček zavijte posebej, če je mesa veliko – ga v jami prelagajte s plastmi trave 10–15 cm. Ne pozabite pokriti shrambe s plastjo ruše 35 cm.

Takšen način uporabljajo lovci. V shrambni jami med rastlinami lahko meso ostane sveže več dni.

Med

Uporabite tekoči med. Lahko vzamete cukreni med, dodate malo vode in ga stopite v vodni kopeli. Kako ohraniti surovo meso sveže brez hladilnika:

1. Namažite oprane in posušene koščke z debelo plastjo medu.
2. Položite v neprozorno posodo s pokrovom.
3. Hranite na hladnem mestu.
4. Pred pripravo operite.

Limona in zelje

Način je zelo primeren za shranjevanje kunčjega mesa in govedine. Kako hraniti brez hladilnika:

1. Na čistem in suhem mesu razporedite rezine limone.
2. Rahlo potolcite zeljne liste.
3. Položite na vrh.
4. Obrnite, na drugo stran položite plast limone in zelja.
5. Povežite pripravek z nitjo.
6. Hranite na hladnem in v temi.

Kako ohraniti za daljši čas

Za ohranjanje mesa za daljši čas se uporabljajo različni načini obdelave:

• soljenje surovine;
• sušenje (dehidracija);
• zračno sušenje;
• konzerviranje.

Izbira metode je odvisna od pogojev. Na primer, v gozdu lovci pogosto sušijo ali solijo divjačino. Trupe je treba obvezno očistiti in izkrvaviti, sicer se pokvarijo v manj kot 7 urah. Optimalno je meso narezati na tanke plasti in obesiti v senci na dobro prezračevanem mestu. Za zaščito pred žuželkami se naredi ogrodje iz vej in obleče z mrežo.

Soljenje

Meso lahko nasolite in podaljšate rok trajanja do 80 dni. Kako to storiti.

• Suha metoda. Čisto in suho meso narežite na koščke debeline prsta. V posodo, v kateri bo zorelo, nasujte 2–3 cm grobe kuhinjske soli. Položite koščke v eno plast. Nato nasujte 2 cm soli. Plasti menjajte. Zadnja plast naj bo sol. Soljeno meso naj zori v temnem in hladnem prostoru. Užitno bo po 1 mesecu.
• S pomočjo slane raztopine. V 500 ml vode raztopite 150 g soli. Meso narežite na koščke po 300–400 g. Pustite stati en dan. Zalijte s svežo raztopino po istem receptu. Hranite na hladnem, stran od sončne svetlobe.

Sušenje

Surovo meso je mogoče posušiti. Še posebej dobro je za to primerna govedina. Vsebuje veliko železa in drugih koristnih mikroelementov. Govedina je mehkejša od jagnjetine in ni tako mastna kot svinjina. Obstaja več načinov:

• V sušilniku. Mesne kocke debeline do 5 cm potresete s soljo in začimbami ter sušite pri temperaturi 50–60 stopinj 12 ur.
• V pečici. Meso se suši na rešetki pri minimalni temperaturi s priprtimi vrati. Sušenje traja po 2 uri s polurnim premorom, dokler se popolnoma ne posuši.

Pozor! Predhodno je treba meso za en dan namočiti v slani raztopini pod pritiskom. Lahko dodate začimbe.

Včasih sušijo mleto meso, razvaljano v ploščo, in kuhan piščanec. V naravi lahko hitro posušite divjačino na soncu in vetru, pri čemer poskrbite za zaščito pred žuželkami. Sušeno meso v kozarcih ali vakuumski embalaži se brez hladilnika hrani do pol leta.

Sušenje

Pri sušenju na hladnem (na zraku) je treba biti previden. Pomembno je vzeti zadostno količino soli – naravnega konzervansa, ki zavira razmnoževanje mikroorganizmov. Sušenje na zraku pomeni izgubo 30 % vlage. To pomeni, da mora kos mesa, težak 1 kg, na koncu tehtati 700 g.

Kako hraniti meso brez hladilnika do pol leta:

1. Narežite na večje kose (0,5–1 kg), očistite maščobe, kit in opni.
2. Pripravite mešanico iz 1 dela sladkorja in 4 delov soli v razmerju 1 kg mešanice na 1 kg mesa.
3. Kose potresite, dobro premešajte, pokrijte s folijo.
4. Držite pod obtežbo na hladnem en dan.
5. Hitro sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačami.
6. Povaljajte v začimbah, rahlo posolite.
7. Zavijte v gazo in obesite na temno, hladno in prezračevano mesto.

Konzerviranje

Najdlje brez hladilnika se hranijo mesne konzerve – do 3–4 leta. Če se pokvari hladilnik, mesa pa je veliko, je to najboljša možnost.

1. Meso narežite na manjše kose.
2. Postavite v lonec z vodo, posolite, dodajte začimbe.
3. Kuhajte, dokler ne začne razpadati na vlakna.
4. Stekleni kozarci poparite z vrelo vodo, vanje položite dušeno meso.
5. Zavijte, ohladite pod odejo.

Vprašanja in odgovori

Kako ugotoviti, da se je pokvarilo?

Pokvarjeno meso oddaja neprijeten vonj. Pri kuhanju se okrepi, pojavijo se beli kosmiči, juha postane motna. Drugi znaki kvarjenja so lepljiva plast na površini, izguba prožnosti in motna barva.

Kako pravilno prevažati?

Najbolj stabilno velja delno zamrznjeno meso (za največ 25%). Če je pot dolga, več kot 2 uri, je pravilno prevažati meso v termovrečki ali termopaketu. Lahko uporabite led. Torbo pustite v potniški kabini z vklopljeno klimatsko napravo, ne uporabljajte prtljažnika.

Vsaka vrsta mesa ima svoj rok trajanja. Surovega mesa ne shranjujemo na toplem, samo na hladnem. Na embalaži polizdelkov in konzerv so navedeni priporočeni pogoji in roki shranjevanja. Meso lahko shranjujete tudi brez hladilnika, vendar morate za to uporabiti druge hladne prostore in hladilne pripomočke.

Če te možnosti ni, izdelek konzervirajo, sušijo, suše, solijo ali preprosto skuhajo. Ne glede na izbrani način ali recept ga je treba zaščititi pred vročino, soncem in žuželkami. Ob najmanjšem sumu na kvarjenje mesa ne smete uživati. Možna je resna zastrupitev – toksične okužbe s hrano, salmoneloza, stafilokokna zastrupitev.