Ali je mogoče brezov sok hraniti v hladilniku brez konzerviranja?

Brezov sok se, tako kot vsaka vitaminska tekočina, hitro pokvari. Brezov sok se hrani v hladilniku. Trajanje shranjevanja je odvisno od vsebnosti konzervansov v njem:

• Svež napitek lahko v hladilniku stoji največ dva dni.
• Konzerviran iz kozarca ali tetrapaka – odprt do treh dni, zaprt do dveh let.

Da bi sveže nabrani sok dolgo zdržal, ga konzervirajo, izparevajo, zamrzujejo ali iz njega pripravijo kvas.

Roki shranjevanja

Brezov sok se ne hrani dolgo. Tako kot v vsaki tekočini se v njem hitro množijo mikroorganizmi, ob stiku z zrakom pa oksidira. Dlje časa kot stoji, manj vitaminov ostane v njem. Napitek postane sladek, a bolj pust, motni se in na koncu dobi kisel okus po kisu.

Rok shranjevanja brezovega soka:

• svežega – 48 ur;
• konzerviranega – 2 leti;
• odprtega konzerviranega – 72 ur.

Nekateri proizvajalci navajajo, da lahko pijačo po odprtju hranimo največ en dan. Domnevno ne vsebuje konzervansov in se zato hitro pokvari. Vendar v praksi to ni nič drugega kot reklamni trik: konzerviran izdelek lahko stoji precej dlje, celo do pet dni. Glavno je, da ga pravilno hranimo.

Pravila shranjevanja

Da bi se brezov sok hranil čim dlje, ga je treba postaviti v pogoje, ki so neugodni za razmnoževanje mikrobov.

Pravila shranjevanja:

• Brezov sok, zaprt v prozorno posodo, hranimo v prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo (hladilnik, klet).
• Temperatura shranjevanja zaprtega pripravka – od 0 do 25 stopinj.
• Svež sok in konzerviran sok v odprti embalaži se morata hraniti pri temperaturi od 0 do 10 stopinj (samo v hladilniku).
• Embalaža se mora tesno zapirati. Manj zraka kot bo vanjo prihajalo, dlje se pijača ne bo kvarila. Za shranjevanje je idealen steklen kozarec s tesnim pokrovom.
• Embalaža mora biti sterilna. Vsaj temeljito jo je treba umiti in popariti z vrelo vodo, še bolje pa jo je sterilizirati nad paro.

Kako podaljšati rok uporabnosti naravnega soka?

Zaradi kratkega roka shranjevanja svež brezov sok po pridobitvi skoraj takoj predelajo. Kaj lahko storimo z njim? Možnosti je več:

• Zamrzovanje. Omogoča ohranitev do 80% hranilnih snovi in podaljša rok uporabnosti do 8 mesecev. Naravni brezov sok zamrzujejo v porcijah, ker se po odtajanju hitro pokvari. Priročno je uporabljati plastične steklenice prostornine 0,5–1 l. Pri zamrzovanju se tekočina razširi, zato je pomembno, da posode ne napolnimo do roba, ampak pustimo približno 2–3 cm od vrha.
• Konzerviranje. Za konzerviranje brezovega soka morate dodati 3 žlice sladkorja na 1 liter, zavreti in takoj preliti v sterilizirane steklene kozarce. Kozarce zaprite s pokrovi in po ohladitvi postavite na hladno mesto. Včasih se poleg sladkorja doda še citronska kislina (1 čajna žlička na 1 liter).
• Kvas. V zaprti posodi se hrani do 3 mesecev in postane zelo peneč. Priprava: v trilitrski kozarec vsujte 150 g opranega suhega sadja (marelice, suhe slive, jabolka, rozine), nalijte 2,5 litra precedenega naravnega soka. Pokrijte z gazo in postavite na hladno mesto za 2 tedna. Precedite kvas in ga prelijte v sterilizirano posodo.
• Izkuhavanje. Brezov sirup lahko razredčite z vodo, namažete na kruh ali dodate v čaj. Lahko stoji celo zimo v hladilniku v steklenem kozarčku z zapornim pokrovčkom. Priprava: zavrite 3 litre soka, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 1 uro ter odstranjujte peno. Vsujte 3 skodelice sladkorja in nadaljujte s kuhanjem. Po nadaljnji 1 uri se bo tekočina zgostila in jo boste lahko prelili v sterilizirane posode.

Brezov sok je zdrav in za mnoge je to priljubljena pijača. Pridobivajo ga spomladi, ko breze začnejo sokotok. Na žalost se hitro pokvari takoj po nabiranju. Zato ga hranijo le v hladilniku in ga po možnosti predelajo. Konzervirana ali zamrznjena pijača bo zdržala dolgo časa in jo lahko pijete vse leto!