6 načinov za ohranitev svežega zelja za zimo

Zelje lahko do pomladi shranjujete na različne načine: v škatlah ali na policah, posuto s peskom, obešeno. Vlogo skladišča v večini primerov igra klet ali shramba. Toda tudi v stanovanju lahko pripravite prostor za shranjevanje pridelka. Glavno je ustvariti optimalne pogoje, pri katerih se glave ne bodo kvarile.

Pogoji shranjevanja

Kako pravilno shranjevati zelje, je podrobno opisano v dokumentu GOST 28373-94. Ob upoštevanju vseh točk bo zdržalo od 4 do 7 mesecev, torej do prihoda pomladi.

1. Priprava. Za shranjevanje lahko založite celo zelje s korenino ali z odrezanim kočencem z 2–3 zunanjimi listi. Odrezovanje korenine in zunanjih listov prihrani prostor. Zelenjavo naberite v suhem vremenu, ko je popolnoma zrela. Za shranjevanje izberite le čvrste glave, ki niso razpokane, gnile ali okužene s škodljivci in boleznimi. Nato pridelek posušite.
2. Temperatura. Ne sme presegati območja od -1 do +2 °C.
3. Vlažnost. Optimalna raven je 90–95%.
4. Prezračevanje. Zelje ga nujno potrebuje. Prvič, brez kroženja zraka v vlažnem okolju se aktivno razvijajo glivice (plesen). Drugič, pri shranjevanju v prostoru se nabira ogljikov dioksid, ki škoduje pripravljeni zelenjavi. Za kroženje zraka glave zelja položite posamično ali v ohlapen kup z odrezki navzgor.
5. Svetloba ne sme padati na zelenjavo. Ob preveč svetlobe se aktivira kalitev.

Za dolgotrajno shranjevanje so primerne le pozne sorte zelja.

Kako shranjevati zelje doma?

Da bi ohranili pridelek do pomladi, je treba ustvariti optimalne pogoje za shranjevanje zelja. Za boljše ohranjanje v domačih pogojih uporabljamo tudi različne trike:

• Živilska folija. Ovijanje zelja v folijo podaljša rok shranjevanja za 15–20%. Glave pustite, da se posušijo, nato vsako tesno ovijte s 3 plastmi živilske folije. Za udobje je bolje uporabiti zvitek širine 35–45 cm.
• Krmna kreda. Z njo natrite zelje za absorpcijo odvečne vlage. Če glava zaradi temperaturnih sprememb »zapoti«, bo kreda vpila vodo in preprečila gnitje pridelka.
• Piramida iz zelenjave. Za izboljšanje prezračevanja in zmanjšanje tveganja kvarjenja glave položite v šahovnici v obliki piramide.
• Način obešanja. Uporablja se, če so glave zelja pobrane s korenino. Zelje, obešeno pod strop, je odlično prezračeno in se dolgo ne pokvari. Korenino obvežemo z vrvjo, konec pa prtridimo na žebelj. Pomembno je, da se zelenjava ne dotika druga druge.
• Shranjevanje v pesku. Ta način se odlikuje po minimalnih izgubah prideka. Njeogovo bistvo je, da pustimo košček stebla dolg 8 cm in zelje tako rekoč posadimo v pesek, nato pa ga pokrijemo od zgoraj.
• Papir. Za podaljšanje roka shranjevanja zelenjavo ovijemo tudi v papir (pergamentni ali beli pisarniški). Ta jih ščiti pred zmrzovanjem in vpija odvečno vlago.

Če se zelje začne kvariti, ga lahko vložite v kis. Na hladnem v sodu bo zdržalo 8 mesecev. Za to morate preživele zeljne liste narezati, zmešati s korenjem, dodati sol (150 g na 3 kg) in pregnetiti. Nato mora kislo zelje fermentirati v toplem pod obtežbo 7–14 dni. Po tem ga lahko uživate ali shranite v kleti.

Mesta za shranjevanje

Zelenjavo pozimi raje shranjujemo v kleti ali kletnih prostorih. V delno podzemnih prostorih sta optimalna vlažnost in temperatura. Poleg tega lahko sprejmejo veliko zelenjave.

Če lastne kleti ni, ostane le malo možnosti. V stanovanju zelje shranjujemo na balkonu ali v shrambi.

V kleti

Tukaj lahko zelje shranjujemo na vse razpoložljive načine: na vrvi, v pesku, v obliki piramide, zavito v folijo ali papir. Toda najpogosteje ga postavimo v zaboje z luknjami. Edina pomanjkljivost je, da se glave v zaboju dotikajo druga druge, in če se ena pokvari, začnejo gniti tudi druge. Bolje je, da v kleti postavite police, na katerih bo vsaka zelenjava ležala ločeno.

Zelja ne smemo shranjevati skupaj z zelenjavo in sadjem, ki oddaja etilen. Po možnosti zagotovite ločeno območje za zaloge zelja.

Na balkonu

Zelenjavo lahko shranjujemo le na zastekljenem in izoliranem balkonu. Sicer pozimi zmrzne in se pokvari. Za shranjevanje na balkonu priporočamo, da zelje zovijete v papir. Nato ga razporodite v zaboje ali na police. Povprečen rok shranjevanja je 4 mesece.

V shrambi

V shrambi lahko zelje shranjujemo, če je neogrevana. Pridelek postavimo v najbolj hladen kot. Glave je priporočljivo zaviti v več slojev živilske folije. To bo ohranilo vlagost v zelju. Ostalo bo sveže in sočno 2–3 mesece.

V hladilniku

Gospodinjski hladilniki se ne uporabljajo za dolgotrajno shranjevanje zelja. V njih je premalo prostora in ni prezračevanja. Če je glava sveža in zavita v folijo, bo v hladilniku zdržala 10–20 dni, brez folije pa je njen rok trajanja omejen na 2–3 dni. Vendar pa lahko zelje zamrznete.

• Belo zelje pri zamrzovanju izgubi videz in ni več hrustljavo, vendar popolnoma ohrani koristne snovi. Nareže se in nato zapakira v vrečke po porcijah. Pripravki se uporabljajo za pripravo jedi: boršča, enolončnic in drugih.
• Cvetača pri zamrzovanju ostane prav tako aromatična, okusna in zdrava. Da ne potemni, jo pred hlajenjem razdelimo na cvetke in za 3 minute potopimo v vrelo vodo.

Rok uporabnosti zamrznjenega zelja je 9 mesecev.

Katero zelje se najbolje shranjuje?

Obstojnost zelenjave je neposredno odvisna od sorte. Za dolgotrajno shranjevanje je primerno le pozno zelje.

• Sorte z obstojnostjo do 7 mesecev: Belosnežka, Zimovka, Harkovska zimska, Daškovska, Turkis.
• Z obstojnostjo do 6 mesecev: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Z obstojnostjo do 4 mesecev: Nadežda, Beloruska, Zimska Gribovska, Kamena glavka.

Shranjevanje različnih vrst zelja

Za dolgotrajno shranjevanje se najpogosteje shranjujeta belo in rdeče zelje. Manj zahtevni sta v primerjavi z drugimi vrstami.

• Cvetača se hrani v zabojih pod plastično folijo približno 2 tedna. Da bi ostala sveža pozimi, jo v kleti dorščajo.
• Pekinško zelje hitro ovene, zato ga za shranjevanje spustijo v klet v živilski foliji. V takšni obliki lahko zdrži do 3 mesece.
• Koleraba najbolje ohrani svežino pri temperaturi 0 °C in vlažnosti 90%. Postavi se jo v kleti v lesene zaboje in potrese z vlažnim peskom. Največji rok uporabnosti kolerabe je 4–5 mesecev.

Ohraniti zelje do pomladi ni preprosto opravilo. Vsebuje veliko vlage in se zato precej hitro pokvari. Pomembno je upoštevati vse pogoje shranjevanja, ga pravilno pospraviti in pripraviti. Ko glave zelja namestite v skladišče, preverjajte njihovo ohranjenost vsakih 10 dni. Pokvarjene takoj odstranjujte. Rezultat je nedvomno vreden vloženega truda. Okusna in zdrava zelenjava bo veselila družino pozimi in spomladi vse do nove letine.