Kakšna je razlika med brijem in camembertom ter v čem sta si podobna?
Vsebina:
Siri s plesnijo so se na ruskem trgu pojavili pred nekaj desetletji in v tem času pridobili določen krog oboževalcev. Toda kljub široki razširjenosti vsak potrošnik ne ve, kako se sir brie in camembert razlikujeta, čeprav sta prav ti vrsti dosegli največjo priljubljenost. Res sta si zelo podobna – oba imata mehko teksturo in sta prekrita s svetlo plesnivo skorjo. Vendar razlika obstaja in je sestavljena iz številnih dejavnikov, od sestave do posebnosti uživanja.
Kako ločiti brie od camemberta
Obe vrsti sira spadata med mehke sorte in sta narejeni iz kravjega mleka. Navzven se brie od camemberta prav tako razlikujeta le malo, to so majhne okrogle glavice, z belo plesnijo na zunanji strani in nežno, rahlo raztegljivo snovjo v notranjosti. Podoben je tudi okus – poln, z rahlo pikantnostjo.
Vendar je kriterijev, ki kažejo na razliko med tema vrstama izdelka, več.
Čas priprave
Brie prištevajo med »univerzalne« sire ne samo zato, ker je primeren tako za praznično mizo kot za vsakdanji obrok. Ampak tudi zato, ker ga pripravljajo kadarkoli v letu.
Proizvodnja camemberta v vročih mesecih ni smiselna zaradi vrste tehnoloških posebnosti. Zato ga ne izdelujejo poleti, ampak le od septembra do maja.
Sestava in časi zorenja
Obe sorti vsebujeta starter kulture, encime, glivico Penicillium commune, sol. Toda v brie poleg mleka dodajajo še smetano. Zaradi tega je vsebnost mlečnih maščob v tem izdelku približno 60%, medtem ko je v camembertu največ 45%.
Brie zorijo 1-2 meseca. Camembert ima krajši čas zorenja in mlad sir je pripravljen že po 3 tednih. Za vrhunske sorte pa je potrebnih približno 35 dni.
Velikost in pakiranje
Glava brieja je ovalna in rahlo dvignjena. Njen premer je od 30 do 60 cm, debelina pa se giblje med 3-5 cm. V prodajo prihaja tako celotna kot porcionirana.
Camembert je predstavljen v obliki okrogle ploščate glave s premerom 11-12 cm in debelino 3-3,5 cm. Prodaja se samo cel, zapakiran v folijo ali škatlo.
Barva, vonj in tekstura
Jedro brieja je bledo, s sivkastim odtenkom. Plesniva skorja ima rahel vonj po amoniaku, vendar je užitna. V notranjosti je sir mehak, z nežno aromo.
Camembert je v nasprotju s svojim 'sorodnikom' prijetne rumenkaste barve. Vonj je značilen – glava diši po gobah, senu, in po mnenju nekaterih gurmanov 'rahlo diši po hlevu'. Tekstura je bolj čvrsta kot pri brieju, vendar je dovoljena rahla 'lepljivost'. Če je sredina trda, ob skorji pa je poltekoča masa, to kaže na neustrezno kakovost izdelka.
Omeniti velja, da se barva obeh vrst sira lahko spreminja glede na starost. Torej, starejši ko je brie ali camembert, temnejši je.
Okus
Mladi brie ima blag, nežen in kremast okus. S časom pridobi ostrino. Pri izbiri se je treba orientirati po debelini glave – čim tanjša je 'pogača', tem ostrejši je sir.
Camembert se odlikuje po nekoliko bolj ostrem, zmerno pikantnem okusu z opaznimi notami gob. Lahko je rahlo sladkast.
Posebnosti uživanja
Brie velja za univerzalen sir. Odlično se poda k bagetam, krekerjem, rogljičkom in drugim vrstam peciva. Lahko se postreže skupaj z jabolki, hruškami in sladkim jagodičevjem. Ustreza k desertnim vinom, jabolčniku in šampanjcu. Francozi ga radi dajejo v kavo namesto smetane.
Camembert je bolj specifičen izdelek, dober je tudi kot samostojna jed. Podaja se k oreščkom, krekerjem, grozdju in marmeladi iz kislega sadja. Lahko ga postrežemo k desertnim vinom, jabolčniku ali kalvadosu.
Hranilna vrednost in omejitve
Zaradi vsebnosti smetane se brie odlikuje po večji maščobnosti. V camembertu pa je manj laktoze, zato ga lahko v omejenih količinah uživajo ljudje, ki so alergični na mleko.
Omejitvi za obe vrsti sta enaki. Sirov s plesnijo ne bi smeli dajati majhnim otrokom, ker vsebujejo nepasterizirano mleko. Ljudem s hipertenzijo in povišanim holesterolom pa ni priporočljivo uživati več kot 50 g izdelka na dan.
Brie
To je eden najstarejših francoskih sirov. V svoji domovini si je popularnost pridobil že v srednjem veku. Ime je izdelek dobil po provinci blizu Pariza, ker je bil tam prvič izdelan.
Sir brie je veljal za hrano kraljev. Nad njim so bili navdušeni Filip Avgust, Henrik IV. in kraljica Margot. Karel Orleanski pa je dvornim damam za božič podaril po glavo brieja in te so z nestrpnostjo čakale darila.
Danes je brie znan po vsem svetu. Zdaj ni več ena vrsta, ampak 'družina', saj se je pojavilo veliko različic. To so dvojni in trojni brie, sir z dodatkom zelišč, oreščkov, suhega sadja. Prav tako obstaja linija, v katero so vključeni vzorci brez kravjega mleka v sestavi.
Camembert
S pojavom sira camembert je povezana nenavadna legenda. Po pripovedi je med veliko francosko revolucijo normandijska kmetica Marie Harel rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem. In v zahvalo ji je razkril skrivnost priprave sira, ki je bila do takrat znana samo njemu.
Posredno potrditev te zgodbe predstavljajo arhivski dokumenti, ki jih je v začetku prejšnjega stoletja odkril župan majhnega mesteca Vimoutiers. V njih je omenjena neka Marie Arel iz vasice Camembert, ki je od leta 1791 trgovala z nenavadnim sirom. In leta 1928 so v dekletovi domovini (in posledično tudi siru) postavili spominski spomenik.
Toda videz, podoben današnjemu, je camembert dobil šele proti koncu 19. stoletja. Po vsem svetu pa je postal priljubljen v času prve svetovne vojne. V tistih letih so za potrebe vojske kupovali cantal in gruyère, vendar to ni zadostovalo za ogromno število vojakov in častnikov. In takrat je Francija začela dobavljati camembert v velikih količinah.
Za razliko od brieja ta vrsta sira nima številnih različic. Recept, po katerem so ga pripravljali pred 100 leti, se praktično ni spremenil. Včasih je v prodaji različica s tartufi.
Poleg podobnosti v zunanjem videzu in okusu sta brie in camembert enako zahtevna glede pogojev shranjevanja. Sire s plesnijo je treba hraniti na hladnem, pri stalnem kazalniku okoli +2°C. Pred rezanjem in uživanjem pa mora kos ležati pri sobni temperaturi približno pol ure. Menijo, da bo sir tako razkril vse svoje okusne lastnosti.