Turška kava ali gejzirski kavni aparat: kaj pripravi kavo boljše, hitrejše, okusnejše?

Dobro jutro – budno jutro. In naj si zdravstveni navdušenci govorijo kar hočejo, nič vas ne zbudi zjutraj tako kot sveže skuhana kava. Izbira pripomočkov za kuhanje aromatične pijače je ogromna. Predlagamo, da primerjate dva najbolj znana in dostopna ter ugotovite, kateri je boljši, praktičnejši in cenovno ugodnejši – gejzerski kavni aparat ali turka?

Kaj je turka?

Turka je stožčasta posoda z ozkim vratom in dolgim ročajem. Zelo je razširjena v Turčiji. Od tam so jo prvič prinesli v Rusko cesarstvo. Pravzaprav se turka pravilno imenuje džezva.

Stožčasta oblika turke omogoča enakomerno segrevanje mletih kavnih zrn in nastanek puhaste kavne pene.

Tradicionalno je posoda izdelana iz bakra, notranji del pa je prevlečen s srebrom ali živilskim kositrom. Baker ima visoko toplotno prevodnost in omogoča, da iz vsakega zrna mlete kave izvlečemo največ arome in okusa.

Poleg bakrene džezve so zelo priljubljeni tudi jekleni iz nerjavečega jekla, keramični in stekleni. Zadnji dosežek tehnike so električne turke. Te so v marsičem podobne električnim kotličkom in se samodejno izklopijo. Pri naprednih modelih lahko izberete temperaturo segrevanja in zložite ročaj za lažji prenos.

Kaj je gejzerski kavni aparat?

Domovina naprave je Italija. Gejzerski kavni aparat je leta 1933 prvi izumil Alfonso Bialetti. Pravzaprav so kavni aparati podjetja Bialetti še danes najbolj priljubljeni. Drugače se imenujejo »kavni aparati moka«.

Zanimiv podatek: Gejzerski kavni aparat Alfonsa Bialettija v obliki osmerokotnika je v Guinnessovo knjigo rekordov vpisan kot najbolj znan lonec za kavo. Poleg tega je simbol Italije.

Gejzerski kavni aparat je sestavljen iz dveh delov ohišja. V spodnji del se nalije voda, na sredini je nameščen lijak za mleto kavo. Pri segrevanju voda prehaja skozi njega, se ekstrahira in po posebni cevki doteka v zgornji del. Nastane čista, gosta in aromatična pijača.

Klasični model ima obliko peščene ure z rebrastimi posodami v obliki osmerokotnikov. Kar zadeva materiale, se za izdelavo gejzerskih kavnih aparatov najpogosteje uporabljajo nerjaveče jeklo, aluminij in plastika. Široko razširjeni so tako preprosti modeli za kuhanje pijače na štedilniku kot električni, z grelnim elementom v notranjosti konstrukcije.

Kakšna je razlika med njima?

Da bi razumeli, v čem se gejzerski kavni aparat razlikuje od turke, je dovolj, da ju pogledate z neoboroženim očesom.

Turka je preprosta posoda za kuhanje kave, gejzirska kavovarka pa je naprava, sestavljena iz dveh skodel, filtra, cevi in drugih delov.

Foto:

Poleg tega, da se konstrukcijsko razlikujeta, obstaja tudi razlika v njunem načinu uporabe in okusu pijače:

• Uporaba turke je preprostejša. Dovolj je, da vanjo nasujete kavo, nalijete vodo in postavite napitek, da se skuha. Z gejzirsko kavovarko se je treba ukvarjati dlje: razstaviti jo, naliti vodo v spodnji predel, priviti, v naslednji predel dodati kavo, priviti še eno posodo in šele nato začeti s kuhanjem. Pri tem je treba paziti na obe pripravi, da kava ne uide in se ne preekstrahira.
• Po okusu kava, skuhana v gejzirski kavovarki, spominja na pijačo iz kavnega avtomata. Je skoraj enako gosta in aromatična. Priprava v turki daje večjo nasičenost in moč, vendar je pijačo lahko prežgati.
• Pri kuhanju kave v turki je treba počakati, da se usedlina usede, ali pa uporabiti cedilo. Pri uporabi gejzirske kavovarke pride v zgornjo posodo čisti napitek, ki ga lahko takoj popijete ali pa na njegovi osnovi pripravite kapučino ali latte.
• Kava, skuhana v turki, poživlja močneje. V njej je več kofeina, ker se ekstrakcija iz mletih zrn nadaljuje, dokler se pijača ne ohladi na 50 stopinj (če se kava prelije v skodelico z ostanki usedline).
• Za razliko od gejzirske kavovarke turka omogoča izvajanje poskusov – med kuhanjem v pijačo dodajati cimet, poper, kardamom, sol, citrusove lupine, česen in vse, kar vam pade na pamet. V predel kavovarke lahko prav tako dodate začimbe, vendar bo pijača dobila le lahen priokus.
• Količina kave v gejzirski kavovarki je vedno enaka: poraba zrn in število porcij sta vnaprej določena in ju je težko spreminjati. S turko lahko pripravite toliko pijače, kolikor želite, in spreminjate njeno nasičenost.
• Gejzirsko kavovarko je treba vzdrževati: menjati filter, tesnilni obroč, čistiti varnostni ventil. Za turko je lažje skrbeti – dovolj jo je splakniti z vodo.

Primerjava prednosti in slabosti v tabeli

Zelo pogosto se ljudje težko odločijo med gejzirsko kavovarko in turko. Obe pripravi veljata za klasiko. Sta preprosti, trpežni in cenovno dostopni v primerjavi s kavnimi avtomati.

Za njuno primerjavo ponujamo zbirno tabelo z značilnostmi:

Kaj je bolje izbrati?

Gejzirski kavni aparat in turka imata svoje prednosti in slabosti. Kakor koli že, vsak kavni aparat je korak k novim tehnologijam. Do neke mere olajša pripravo napitka. Tudi začetnik ljubitelj kave lahko z njegovo pomočjo skuha okusen napitek v nekaj minutah. Da, treba se bo ukvarjati s skodelicami, vendar pa ne bo treba nadzorovati odmerka mlete kave, stopnje segrevanja itd.

Turka je bolj tradicija. Izbrati jo morajo tisti, ki radi vse držijo pod nadzorom, ki jim je všeč sam zgodovinski proces.

Prav tako bo bolj primerna za:

• Ljubiteljem močnega poživljajočega napitka.
• Tiste, ki radi kuhajo kavo z dodatki in preizkušajo nenavadne recepte.
• Tistim, ki cenijo preprostost in zanesljivost.

Gejzirski kavni aparat je bolje izbrati:

• Ljubiteljem klasičnega espressa, cappuccina in latteja.
• Začetnikom ljubiteljem kave.

Kaj je po mnenjih bolje?

V mnenjih bolj hvalijo gejzirske kavne aparate. A najdejo se tudi zagovorniki turke. Tukaj je, kaj pišejo o njih:

• Katja P.: «Imam originalno Bialetti «Moka express», ampak kavo kuham v turki. Zame je veliko preprostejša in bolj razumljiva. V aparatu kava včasih uide iz neznanih razlogov, včasih pa je okus nepričakovan. Verjetno se je treba nanj navaditi. Ampak meni se ne da.»
• Elena: «Dolgo sem se vrtela okoli električnega gejzirskega kavnega aparata De'Longhi Alicia EMK 9. Blagovna znamka je dobra, vendar me je motila posoda iz plastike. Kupila sem ga in nisem obžalovala. Ohišje se segreje, vendar ne preveč. Lahko ga mirno držite za ročaj. Aparat odvijem brez težav. Za pripravo kave porabim največ 5 minut. To vključuje razstavljanje in mletje. Okus kave je preprosto neverjeten – točno tak kot v malih italijanskih kavarnah. Lastnikom takega aparata svetujem – ne puščajte ga na avtomatskem segrevanju. Bolje je, da aparat ročno izklopite, takoj ko začne vreti.»
• Karina Nečaj: «Mož mi je podaril za 8. marec električni gejzirski kavni aparat «Bialetti». Preprosto ga obožujem – prijeten signal, časovnik. Okus kave se ne more primerjati s tistim iz kapsulnega aparata. V turki pa ga ne znam skuhati.»
• Artur: «2 meseca sem aktivno uporabljal indukcijsko «Bialetti Kitty». V njej bi kavo kuhal še naprej, vendar je počila na zvaru. Zdaj razumem, zakaj svetujejo, da vzamete lite. Za zdaj kuham v turki, a iščem nov aparat, tokrat električnega.»
• Oleg: «Sem ljubitelj kave z izkušnjami. Priznam samo kavo iz turke. Iz kavnega avtomata, gejzirskega aparata je nekako neživ. Okus se popači. V turki pripravljam takole: voda hladna na začetku, nato počasno segrevanje na majhnem ognju, trikrat odstraniti, uspeti ujeti trenutek, ko se pena skoraj dvigne. Mmm…»

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj primerno za drage sorte kave, turka ali gejzirski kavni aparat?

Vse je odvisno od spretnosti uporabnika. Izkušeni ljubitelji kave bodo lahko skuhali aromatično pijačo tako v turki kot v gejzer kavovarniku, začetnikom bo lažje obvladati slednjega. Vendar pa pravi gurmani za razkritje okusa elitnih sort kave raje uporabljajo french press in pourover.

Kako skuhati pravilno, bogato kavo v gejzirskem kavnem aparatu?

Pomembno je, da lijak popolnoma napolnite z mleto kavo, sicer bo voda stekla mimo in pijača se ne bo dobro skuhala. Mletje za gejzer kavovarnik mora biti grobejše kot za espresso. Če je premalo grobo, pride do prekomerne ekstrakcije in kanal se lahko zamaši. Za bogat, gost napitek je najbolje, da kavo sami zmeljete z mlinčkom s stožčastimi mlinskimi kamni.

Izbira med gejzer kavovarnikom in turko je pogosto težavna. Obe napravi sta cenovno ugodni in ob pravilnem pristopu skuhata okusno kavo. Težko je reči, katera je boljša. Zelo pogosto si doma kupijo oboje in se na podlagi lastnih občutkov odločijo za eno. Začetnim ljubiteljem kave lahko svetujemo, naj začnejo s kavovarnikom, pravi cenilci pa naj poskusijo svoje čarovnije s turko.