Kakšna je razlika med mascarponejem in skuto?

Pomembno je razumeti, kako se Mascarpone razlikuje od skute, da lahko okusno pripravite cheesecake, prigrizke in tiramisu. Sladkasti italijanski Mascarpone je vodilni po vsebnosti maščob med mehkimi siri. Je mlečen, nežen, smetanast in najbolj primeren za zračne sladice. Za skutni sir so značilni kislomlečni toni in konsistenca paste. Z njim dobite popolne prigrizke, pite, sirnike in cheesecake.

Kako ločiti sir Mascarpone od skutnega?

Obstaja več načinov, kako ločiti en izdelek od drugega:

• Po okusu. Mascarpone je mlečen, podoben smetani, skutni siri pa spominjajo na skuto.
• Po konsistenci. Skutni sir ima bolj gosto konsistenco. Mascarpone je bolj zračen.
• Po informacijah na embalaži. Sir Mascarpone se imenuje tako – M. Če pogledate sestavo, bosta na prvem mestu smetana. V skutnih sirih je glavna sestavina skuta.

Da bi bolje razumeli razlike med skutnim sirom in Mascarponejem, ju primerjajmo v tabeli:

Razlika na fotografiji:

Kaj je Mascarpone?

Sir Mascarpone spada v kategorijo svežih pastoznih sirov z minimalnim zorenjem. »Rodil« se je na severu Italije, predvidoma v poznem 16. stoletju. V lokalnem narečju »mascarpia« pomeni »smetana«.

Edinstvenost Maskarponeja je v kombinaciji visoke vsebnosti maščob, kaloričnosti in nežnosti.

Izdelek se zdi zelo okusen. Lahko ga pojeste v velikih količinah, ne da bi to opazili. Da ne bi pridobili odvečne teže, je pomembno, da se pravočasno ustavite.

Posebnosti priprave. Za pridobitev izdelka smetano z 25–35 % maščobe zakisajo z vinsko kislino (ali belim vinskim kisom, doma pa z limonino kislino in limoninim sokom). Nato jo ohladijo in hranijo v platnenih vrečkah, da se loči sirotka.

Po 12–18 urah ostane le še kremasta masa s prijetno sladko-mlečno aromo in okusom. Je zelo lahka, zračna, pri stepanju se ne loči in ne usede, pri pečenju ohrani obliko. Kuharji na osnovi sira pripravljajo številne zračne kreme za torte in peciva.

Z Maskarponejem pripravljajo znamenito italijansko sladico – Tiramisu.

Poleg tega je to eden redkih sirov, ki se pripravljajo brez uporabe sirila. Ustreza vegetarijancem.

Kaj je skutni sir?

Dolga stoletja so v Rusiji s sirom imenovali navadno skuto, jedi, ki so jih iz nje pripravljali, pa so imenovali sirne (odličen primer so sirniki). Danes pod temi imeni razumemo popolnoma različne izdelke, ločeno pa izpostavljamo skutni sir.

Skutni sir po okusu spominja na skuto, po konsistenci pa je bližje mehkemu siru.

Posebnosti priprave: Mleko in mlečne izdelke normalizirajo na želeno vsebnost maščobe. Nato se doda starter kultura in sirilo. Po koagulaciji nastane skutna kepa. To solijo, ohladijo in pakirajo za prodajo.

Pogosto za zmanjšanje kiselkasto-mlečnega okusa izdelek pripravijo z dodatkom smetane ali masla. Tako nastane skutni kremni sir.

Vprašanja in odgovori

Kako se razlikuje od kremnega sira?

Maskarpone je podoben kremnemu siru po okusu, barvi in konsistenci, vendar se razlikuje po višji vsebnosti maščobe. Je bogatejši, topi se v ustih. Skutni sir se od kremnega razlikuje po kiselkasto-mlečnem okusu.

S čim nadomestiti Maskarpone?

S smetano, Philadelphio, rikoto (odvisno od recepta).

Maskarpone velja za popolnoma posebno vrsto mehkega sira. Razliko od skutnih sirov bo opazil celo neizkušen človek. Je rahlo sladek, masten, spominja na kremo, brez kislosti. Njegova glavna uporaba je za sladke jedi. Italijani ga pogosto uporabljajo za Tiramisu in ga v vsakdanjem življenju uporabljajo namesto smetane in masla. Skutni sir velja za primernejšega za prigrizke. Najboljša kombinacija je z avokadom, rdečo ribo, svežimi zelišči, s toasti in krekerji.