Kakšno posodo je treba izbrati za indukcijsko ploščo?

Prednosti indukcijskih plošč pred običajnimi so številne. Glavne so visok izkoristek, takojšnje segrevanje posode na kuhališču, varnost (segreva se samo dno lonca ali ponve, medtem ko kuhalna površina ostane hladna), visoka ekonomičnost. Hkrati kupcem takšne plošče vedno sporočijo, da so zanjo primerne posebne lončke-ponve. Kakšna posoda bo torej potrebna za indukcijsko ploščo in zakaj?

Kako deluje indukcijska plošča?

Pri običajnih ploščah se po vklopu kuhališča najprej segreje grelec, nato kuhališče in kuhalna površina, nato lonec, začenši z dnom. Ta postopek traja precej časa. Poleg tega se tudi ohlajajo precej počasi, kar povzroča velike izgube električne energije.

Pri indukcijski plošči pa segrevanje poteka neposredno v sloju materiala, iz katerega je posoda izdelana. Postopek temelji na absorpciji elektromagnetne energije, ki nastaja v indukcijskem bloku. In to se zgodi skoraj v trenutku. Toda tukaj je potrebna posoda, katere dno ima visoko specifično upornost in ima magnetno prepustnost (izdelano iz feromagnetnega materiala). In mimogrede, to še ni vse.

Za vso posodo, v kateri se bo kuhalo na indukcijski plošči (in v večini primerov – na njeno dno), velja cel niz povsem utemeljenih zahtev.

• Dno takšne posode mora biti popolnoma gladko in ravno. Izbokline ali hrapavost bodo preprečili nastanek indukcijskega polja in plošča se preprosto ne bo vklopila. Ali pa se bo vklopila, vendar bo delovala s hrupom, ropotom in pokanjem, kar pa je nevarno.
• Dno mora biti zelo debelo (najmanj 2 mm, a debelejše kot je, bolje), to bo zagotovilo dolgo življenjsko dobo posode (ne bo se deformirala pod vplivom visoke temperature), prav tako pa bo zaščitilo hrano pred prigoretvanjem.
• Dno posode ne sme zavzemati manj kot 70 % površine kuhališča, sicer se indukcijski postopek ne bo zagnal.
• Zaželeno je, da dno sestavlja več plasti (zunanja – feromagnetik – usmerja nastalo toploto v notranjost lonca, srednja ima veliko toplotno prevodnost in dolgo zadržuje toploto, notranja je iz istega materiala kot celoten lonec). Včasih je plasti več – dodane so protideformacijske plošče.

Nasvet

Posoda, ki se uporablja za indukcijske plošče, je primerna tudi za običajne (obratno pa – nikakor ne vedno). Zato, če v prihodnosti nameravate kupiti indukcijsko ploščo, začnite postopoma zbirati komplet posode zanjo že zdaj in ga uporabljajte. Takšna plošča sama po sebi stane precej denarja, skupaj s kuhinjsko opremo pa je lahko finančno breme, ki ga je težko nositi.

Kako izbrati ustrezno posodo?

Takšna posoda je precej draga, zato je treba pri nakupu zelo natančno pristopiti k izbiri in biti pozoren na vrsto podrobnosti.

• Dno, kot že rečeno, mora imeti feromagnetne lastnosti. Preprosto povedano, nanj se mora privlačiti magnet. Zato ob takšnem nakupu ne bo odveč, če s seboj vzamete magnet (primeren bo tisti, ki visi na hladilniku), da boste posodo zlahka preverili.
• Takšna posoda ima posebno oznako. Simbol indukcijske plošče na posodi je videti kot več zank ali cikcakov, pogosto je na izdelku napis "Induction".
• Dno mora biti zelo debelo (v idealnem primeru 5–6 mm).
• Standardne indukcijske plošče se ne bodo vklopile, če je premer posode manjši od 12 cm, sicer na višini 12–20 cm od kuhalne površine nastane elektromagnetno sevanje, ki večkrat presega dovoljeno mejo in lahko škoduje zdravju ljudi ali okoliškim električnim napravam. Zato je pomembno biti pozoren tudi na velikost.
• Posoda, v celoti izdelana iz stekla, aluminija ali bakra, nikakor ne more biti primerna za takšno ploščo (kovine so premehke in se hitro deformirajo, steklo ne prepušča elektromagnetnih valov) in ne bo imela oznake.
• Ni pomembno, iz katerega materiala je izdelan glavni del lonca ali kotlička, kakšna je njihova notranja prevleka. Pri tvorjenju indukcijskega polja sodeluje namreč samo dno. Prav nanj veljajo glavne zahteve glede kakovosti.

Nasvet

Če radi pripravljate, na primer, kavo v džezvi, katere premer je očitno manjši od potrebnega, si priskrbite poseben disk-adapter, ki ustreza velikosti gorilnika. Videti je kot kovinska palačinka z ročajem in lahko uspešno nadomesti manjkajoči premer. Poleg tega lahko s takšnim adapterjem uporabljate lonce, pekače za gos ali kastrole, ki zaradi kakovosti dna ali materialov niso primerni za indukcijske plošče.

Ali obstaja alternativa?

Pri nakupu indukcijske plošče se mnogi sprašujejo: ali je mogoče kako drugače nadomestiti drago posodo s cenejšo? Morda obstaja kakšna druga primerna posoda? Načeloma je ta možnost mogoča (čeprav ni idealna). Lahko poskusite izbrati lonce in ponev iz feromagnetnega nerjavečega jekla, litega železa ali emajliranega železa.

A pri tem bo treba upoštevati vse posebnosti teh materialov, saj lahko pri delu z indukcijsko kuhalno površino z nepravilno izbrano posodo pokvarite ne le jed, ampak tudi samo ploščo ter okoliške gospodinjske aparate.

• Litoželezne ponve, kotli in posode za raco so precej težke, hkrati pa imajo le redko popolnoma gladko in ravno dno. Izbrati jih je treba še posebej skrbno. Poleg tega je litoželezo precej krhko in lahko ob udarcu hitro poči. Litoželezo se kvari v kislem okolju, kar omejuje izbiro jedi za kuhanje v takšni posodi. Ta material hitro vpije vonjave jedi, zato hrane v tej posodi ne smete shranjevati v hladilniku. Po drugi strani pa litoželezo enakomerno segreva hrano in jo dolgo ohranja toplo, hrana pa med kuhanjem skoraj ne zažge. Druga prednost litoželezne posode je, da med kuhanjem ne reagira z živili in jim ne prenaša škodljivih snovi.
• Uporabite lahko tudi emajlirano posodo iz različnih jeklenih zlitin. Vendar je treba biti pozoren na njeno dno. Pogosto je konkavne oblike, kar deluje kot ojačevalec valovnih nihanj. To pa vodi do nastanka hrupnih učinkov.
• Za takšno kuhalno ploščo je najbolj smiselno uporabljati nerjavno jeklo. Ne oksidira, ohranja več koristnih lastnosti živil in z njimi ne reagira. Zato lahko takšna posoda postane tudi posoda za shranjevanje pripravljenih jedi. Res pa je, da morate paziti, da hrana med pripravo ne zažge. Žal je to bistvena pomanjkljivost. Poleg tega nikljeve zlitine pri nekaterih ljudeh povzročajo alergijske reakcije. Takrat boste morali zamenjati svojo najljubšo lonec.

Nasvet

Ne mešajte hrane, ki se kuha na indukcijski plošči, s kovinsko žlico ali lopatko. Le-ta se namreč takoj in močno segreje, kar lahko povzroči opekline.

Nakup indukcijske kuhalne plošče lahko lastnikom omogoči znaten prihranek pri električni energiji v mnogih letih uporabe. Vendar pa lahko sam nakup močno udari po denarnici. Zato si lastniki indukcijskih plošč pogosto ne morejo privoščiti tudi nakupa kompleta posode v vrednosti več deset tisoč. V tem primeru jih lahko seveda reši obstoječa kuhinjska posoda, če ustreza zahtevam. Če pa materialne možnosti dopuščajo, je vseeno bolje poskrbeti za posodo, ki je posebej namenjena takšnim ploščam. Je namreč kakovostnejša, trajnejša in varnejša.