Izbira brusov in kamnov za brušenje nožev

Vsaka gospodinja ve, kako lažje in prijetneje je kuhati, če ima pri roki oster nož. Vendar tudi najbolj kakovostna rezila sčasoma postanejo topa in potrebujejo takojšnje brušenje. Da bi rezilo vrnili v prvotno stanje, se uporabljajo brusilni kamni za brušenje nožev. Danes je na trgu gospodinjskih izdelkov na voljo ogromen izbor teh orodij. Brusilni kamni se razlikujejo po naravnem izvoru, zrnatosti in vrsti abrazivnega materiala. Vsaka naprava ima svoje prednosti in slabosti, zato je treba k izbiri brusilnega kamna pristopiti zelo odgovorno, glede na značilnosti noža.

Brusni kamni naravnega izvora

Brusilni kamni se po izvoru delijo na naravne in umetne. Brusi iz naravnega materiala niso vedno boljši od umetnih brusil. To je enostavno razložiti, saj so zrna naravnega abrazivnega materiala nehomogena in se med seboj močno razlikujejo po velikosti.

Za izdelavo dobrega orodja je potreben kamen, katerega dolžina presega 20 cm, tak celosten mineral pa ima precej visoko ceno. Poleg tega so naravni kamni bolj krhki kot umetni, zato jih je treba pogosto ročno popravljati in obrusiti. Kljub temu mnogi raje imajo takšne pripomočke in z veseljem uporabljajo brusilnik iz naravnega kamna.

Arkansas (novakulit)

Domovina arkanzaškega kamna je ameriška zvezna država Arkansas. Mineral je sestavljen iz drobnozrnatih kristalčkov kremena, ki imajo neverjetno ostre robove in so med seboj tesno povezani. Novakulita ne more uporabljati vsak: treba je vedeti, kako pravilno brusiti nož z brusilnim kamnom iz arkanzaškega kamna. Biti je treba pravi mojster svojega dela, da bi s takšnim orodjem kakovostno nabrusil nož.

Pri delu na arkanzaškem kamnu je potrebno mazanje, katerega vlogo najpogosteje opravlja mineralno olje. Če tega pogoja ne upoštevamo, se bo površina kamna hitro umazala z delci obrabnega materiala in orodje bo postalo neuporabno.

Japonski vodni kamen

Še en naravni material, ki se uporablja za brušenje nožev, je japonski vodni kamen. Če to orodje pride v roke izkušenega brusača, bosta hitrost in kakovost brušenja zagotovljeni. Za začetnike ta možnost brusilnega kamna, tako kot prejšnja, popolnoma ni primerna.

Bistvo je v tem, da so japonski vodni kamni zelo dragi in zahtevajo posebne pogoje uporabe. Med delom ne smete pozabiti na mazanje. Poleg tega je treba grobozrnate in srednjezrnate bruse hraniti v vodi, ki jo je priporočljivo redno menjati, drobnozrnate kamne za brušenje nožev pa je treba po uporabi temeljito posušiti.

Vodni kamni so zelo mehki in se hitro brusijo, pri čemer se brusijo neenakomerno. Na eni strani se brusi več abrazivne snovi, na drugi — manj. Da bi vodno orodje za brušenje povrnili v prvotno stanje, se je treba precej potruditi: poiskati marmorno ploščo z ravno površino, jo pokriti z brusnim papirjem, namočiti z vodo in poravnati brus, pri čemer ga počasi vodite po brusnem papirju.

Umetni kamni

Danes obstajajo tehnologije za umetno pridobivanje brusnega kamna. To je znatno znižalo ceno orodja. Umetni kamen sta dva med seboj premešana abrazivna materiala, trdno povezana pod vplivom visokih temperatur in tlaka.

Kot delovno frakcijo uporabljajo silicijev karbid, korund in kromov oksid. Ti materiali so tako trdi, da lahko režejo plasti kovine. Za zadrževanje delovnih kristalov v brusu se uporablja posebna podlaga.

Keramični kamni

Keramični brusi so trpežni in se odlikujejo po visoki kakovosti obdelave kovinske površine, vendar zaostajajo za drugimi vrstami brusov v več pomembnih parametrih.

• Brušenje s keramičnimi kamni je dolgotrajen in naporen postopek.
• Drobnozrnatega keramičnega kamna je praktično nemogoče kupiti.

Med prednosti keramičnih brusnih orodij lahko uvrstimo njihovo nizko ceno in nezahtevnost pri uporabi. To orodje ne zahteva mazanja ali namakanja in se pogosto uporablja namesto musata.

Danes je na trgu veliko keramičnih brusov, izdelanih na Kitajskem ali v Nemčiji. Včasih naletite na izdelke, izdelane še v času Sovjetske zveze. Če imate srečo, da kupite takšno orodje, vam ni treba skrbeti za kakovost brušenja, saj imajo ti izdelki odlično kakovost.

Keramični brusi niso potrebni samo za poravnavanje nožev, ampak tudi za brušenje ribiških trnkov in igel. Če pod curkom tople vode podrgnete dva stara kamna drug ob drugega, ju lahko ponovno uporabite.

Diamantni brusi

Nekateri nevedni ljudje mislijo, da je diamantni brus posut z diamantnimi kristali. Vendar to še zdaleč ni tako. Diamantno brusno orodje je plastična ali aluminijasta podlaga, na katero sta na dveh straneh pritrjeni kovinski plošči z naborom diamantnih abrazivnih zrn.

Dvostranski diamantni brus — optimalna možnost za brušenje nožev. Uporablja ga lahko tako izkušen mojster kot začetnik.

Diamantni brusni kamni imajo naslednje prednosti:

• tudi po dolgotrajni uporabi ostane diamantno brusilo popolnoma ravno;
• diamantna zrna imajo zelo ostre robove in se med delom ne obrabijo;
• če diamantno brusilno palico slučajno spustite, se za razliko od keramičnega kamna ne razbije na kose;
• med postopkom brušenja ni potrebno namakati brusila z vodo ali oljem;
• za čiščenje diamantnega kamna delcev jekla je dovolj, da ga sperete v čisti vodi in ga posušite s kosom krpe;
• diamantna brusilna palica zelo hitro brusi jeklo noža, zato površina palice dolgo časa ostane v delovnem stanju.

Diamantna brusila imajo pomembno pomanjkljivost. Če brusilna palica pride v nevešče roke, je lahko rezilo noža nepopravljivo poškodovano. To je zato, ker so diamantna zrna, ki jih na površini kamna drži elektrolitsko napršeni nikelj, veliko trša od jekla in lahko opraskajo ali celo razrežejo rezilo noža.

Diamantni brusni kamni so pogosto izdelani kot sestavni del brusilnega stroja, zato lahko v prodaji najdete in izberete palice najrazličnejših oblik in velikosti. Poleg tega so v kompletu z brusilnimi orodji lahko na voljo tudi različna pritrdila.

Palice z diamantnim abrazivom so trpežne, vendar potrebujejo čas, da se uležejo. Ko vsa slabo pritrjena zrna izpadejo in orodje dobi normalno obliko, bo služilo več let in kakovostno opravljalo svoje delo.

Kaj je zrnatost brusilnega kamna?

Zrnatost (ali drugače »gritnost«) palic, ki se uporabljajo za brušenje nožev, kaže, koliko delcev abrazivnega materiala je na 1 cm² površine palice. Ta vrednost se giblje od 80 do 10.000 grit. Višja kot je gritnost, bolj gladka je palica in manjši so kristali abraziva.

Palice z nizko zrnatostjo se uporabljajo za začetno obdelavo rezalnega predmeta, saj zaradi velikih delcev odstranjujejo debelo plast kovine. Smiselno jih je uporabiti v primerih, ko je rezilo zelo močno otopelo ali se je rezalni rob drobil.

Brusni kamni z visoko stopnjo gritnosti bolj nežno vplivajo na kovino. Uporabljajo se za končno obdelavo rezila. Če imate pri brušenju noža več palic z različno zrnatostjo in jih uporabite v naraščajočem vrstnem redu gritnosti, lahko nož naredite neverjetno oster.

Pravila za brušenje noža na diamantnem brusu

Pri brušenju noža na diamantni brusilni palici morate upoštevati nekaj preprostih pravil – le tako boste dosegli pozitiven rezultat.

1. Pred začetkom dela je treba diamantno brusilno palico navlažiti z vodo, vanjo predhodno kaniti malo pomivalnega sredstva ali tekočega mila.
2. Po več kot desetih potezah je treba suspenzijo, ki je nastala na palici, sprati pod curkom hladne vode.
3. Med odmorom je bolje palico položiti v posodo z vodo.
4. Brush za brušenje med popravljanjem noža ne sme ležati na roki, ampak na leseni deski in mora imeti trdno oporo. Držanje kamna ali brusa v roki je neudobno. To je mogoče storiti le, če ni mogoče najti trdne in ravne površine za namestitev brusa, na primer med pohodništvom.
5. Med postopkom brušenja je treba enakomerno uporabljati vse površine brusa, ne pa se naslanjati samo na en rob, tako se bo abrazivni material enakomerno obrabljal.
   

   Pomembno!

   Med brušenjem ne smete pritiskati na nož z vso silo – tako lahko izlomite kristale abraziva iz brusa in uničite dragoceno orodje.

6. Nov diamantni brus zahteva »utekanje«. Sprva zelo agresivno odstranjuje jekleno prevleko, vendar bo po brušenju 7–10 nožev deloval mehkeje.
7. Dolžina brusa mora biti enaka dolžini noža ali jo nekoliko presegati.
8. Za popolno in kakovostno brušenje se uporabljajo tri vrste kamnov, ki se razlikujejo po stopnji zrnatosti. Obdelavo začnemo z grobozrnatim kamnom in končamo z brusom z najmanjšimi kristali abraziva.
9. Za vsakodnevno popravljanje rezila noža je potrebno imeti musat. To orodje spominja na pilo in se uporablja za doseganje optimalne ostrine rezila.

Če imate v svojem arzenalu brusne kamne z različno zrnatostjo, lahko rezalna orodja vedno vzdržujete v redu. Za izkušene mojstre, ki se vsak dan ukvarjajo z brušenjem nožev, so primernejši dragi naravni minerali – Arkansas ali japonski vodni kamen. Za začetnika je smiselno kupiti manj zahteven diamantni brus za uporabo.