Kako izbrati kakovostne nože za kuhinjo?

Nož za sodobno gospodinjo je njen zanesljiv pomočnik v kuhinji, ki lahko prihrani energijo in čas ter zvesto služi več let. Zato je tak nakup za daljše obdobje in postane »dolgoročna naložba«. Toda kako izbrati kuhinjski nož, da bo ustrezal tem zahtevam?

Splošne točke

Za začetek se morate odločiti, koliko nožev bo v določenem kuhinjskem kompletu. To je odvisno od tega, katere jedi najpogosteje pripravljate v družini. Na primer, če med kuhanjem pogosto obdelujete velike kose mesa s kostmi, trde izdelke (oreščki, avokado, ingverjeva korenina in podobno), potem je nujno potreben sekiro podoben nož (težak), če pa kupujete že pripravljene ribje fileje, potem nož za filetiranje ne bo potreben.

Kateri osnovni tipi nožev so lahko prisotni v kuhinji?

• Univerzalni (z dolgim rezilom, približno 13 cm). Obvlada rezanje različnih živil. Toda kljub svoji večfunkcionalnosti ne more biti edini v gospodinjstvu.
• Nož šefa kuhinje (ali preprosto kuharski nož). Odlikuje ga še večja dolžina rezila, do 20 cm. Dobro drobi, reže na kocke, seka. Prav tako omogoča delo z različnimi živili.
• Zelenjavni nož (ali nož za lupljenje) s krajšim rezilom (približno 8 cm). Namenjen je lupljenju zelenjave ali sadja, obrezovanju majhnih delov živil, sekanju zelenjave in sadja.
• Sekira. Odlikuje ga široko rezilo. Obvlada trde izdelke, meso velike debeline. Majhna sekira je primerna za sekanje zelišč.
• Nož za rezanje. Dober je za rezanje pečenega mesa, svinjine, mesnih zvitkov itd. na tanke, enakomerne rezine.
• Krušni nož (z nazobčanim delovnim robom rezila). Omogoča nežno rezanje kruha, pit, drugega peciva brez drobljenja in mečkanja. Včasih se uporablja za rezanje zelenjave ali sadja s trdno lupino in mehko kašo (kivi, paradižnik).
• Nož za filetiranje. Olajša razrez rib – z njim je priročno ločevati fileje.

Poleg tega morate imeti pripomoček za brušenje nožev: kamen, brusilni stroj ali kaj drugega. In razumeti, kako pravilno nabrusiti nož z brusnim kamnom ali kamnom, vam ne bo težko, niti če še nikoli niste brusili nožev.

Izbira materialov

Da bi izbrali kakovosten kuhinjski nož, morate biti pozorni na materiale, iz katerih sta izdelana njegovo rezilo in ročaj. Od tega sta v veliki meri odvisna udobje uporabe in življenjska doba noža.

Ročaj

Običajno je sestavljen iz dveh delov, ki sta pritrjena na kovinski del noža. Lahko je izdelan iz različnih materialov, kot so:

• les;
• plastika;
• kost;
• kaljena smola;
• kovina in drugo.

Upoštevati je treba, da mehke vrste lesa, nizkokakovostna plastika ali kost niso najboljša izbira za kuhinjski nož. So precej krhke in se lahko v kratkem času preprosto razpadejo (včasih kar v rokah med kuhanjem, kar poškoduje kuharico). Kovinski ročaji so bolj vzdržljivi, vendar dajejo izdelku precejšnjo težo, kar ni vsaki gospodinji udobno.

Pomemben dejavnik pri izbiri materiala ročaja je, da mora imeti nedrsečo površino, hkrati pa se mora enostavno čistiti.

Rezilo

Običajno imajo gospodinje nejasno predstavo o materialih, ki se uporabljajo za njegovo izdelavo. Mnogi mislijo, da mora biti rezilni del kovinski ali iz nerjavečega jekla.

Dejansko je vse nekoliko bolj zapleteno. Nerjaveče jeklo ima lahko različno vsebnost ogljika. Pri tem je visokoogljično boljše od običajnega nerjavečega jekla, če je vsebnost ogljika primerna namenu. Če je ta vrednost previsoka, postane rezilo bolj krhko in nagnjeno k rjavenju (čeprav lahko dolgo ostane ostro). Prenizka vsebnost ogljika naredi kovino upogljivo in hitro topo (brušenje nerjavečega jekla pa ni tako preprosto).

Poleg tega je treba biti pozoren na način izdelave jekla. Kovano je bolj trdno in vzdržljivo kot štancano, vendar je bistveno dražje.

Poskusite take izdelke hraniti v suhem stanju v prezračevanem prostoru. V nasprotnem primeru se tudi 'nerjaveče jeklo' precej hitro prekrije z rjo.

Vendar obstaja še en perspektiven material, iz katerega izdelujejo rezila – keramika. Dolgo ohranja ostrino, pri čemer je keramično rezilo mogoče nabrusiti do stanja kirurškega skalpela, in ne bo zarjavelo, ker v njegovi sestavi ni kovine. Res pa je, da je keramika zelo krhka stvar, zlahka se kruši in celo lomi, zlasti pri poceni izdelkih.

Podrobno si ogledamo

Jasno je, da je kakovost materialov osnovna, vendar še zdaleč ne edina zahteva za izbiro dobrih kuhinjskih nožev. Kaj je še pomembno?

• Kovinski del noža mora biti cel – od rezila do ročaja. Vsakršni spoji na območju začetka ročaja naredijo nož manj vzdržljiv. Prav tako so krhki modeli, pri katerih je kovinski del ročaja veliko krajši od svojega ovoja, to pomeni, da ne sega do konca prevleke, ampak je vanj vstavljen. Če je ročaj v celoti 'zalit' s prevleko, dolžine noža v njem sploh ni mogoče določiti.
• Rezilo ne sme imeti zunanjih napak: prask, vdolbin, razpok, rje, varilnih šivov, zarez. Brušenje poteka po celotni dolžini rezila: od konice do konca.
• Zadnji rob rezilnega dela se mora končati s posebnim izboklinom (oporo), ki preprečuje zdrs roke proti rezilu.
• Ročaj ne sme imeti razpok, rež ali hrapavosti, ki zmanjšujejo življenjsko dobo noža, ga delajo nehigieničnega in otežujejo nego. Preveč tanek premaz tega področja prav tako ni znak kakovostnega izdelka.
• Ravnotežje, torej uravnoteženost teže rezila in ročaja, od katere je odvisna sila, ki se uporablja pri delu z nožem. Z drugimi besedami, pri rezanju velike količine živil neuravnotežen nož povzroča veliko večjo obremenitev roke, ki se hitro utrudi. Pravilno uravnotežen nož ohranja ravnotežje, če ga postavite na prst na točki, kjer se klin povezuje z ročajem. Pozor! Ta preizkus zahteva veliko previdnosti, saj poceni modeli običajno niso uravnoteženi in zagotovo padejo.

Pazite se nakupa nožev z nazobčanim robom, ki jih prodajalci predstavljajo kot nože, ki ne potrebujejo brušenja, so univerzalni za vsa živila in se prodajajo po »ugodni ceni«. To je reklamni trik. Nazobčan model ima zelo omejeno področje uporabe, kot je bilo navedeno zgoraj, poleg tega se dokaj hitro topi, brusiti pa ga ni mogoče. Tako da v tem primeru ni vreden svojega denarja.

Subjektivni dejavniki

Upoštevati je treba, da so kuhinjski noži predmeti za individualno uporabo. To pomeni, da morajo po svoji ergonomiji ustrezati občutkom določene gospodinje (ali gospodarja). Glavnih kazalnikov sta tu dva: udobje ročaja in pravilna teža. Na podlagi tega je pomembno »preizkusiti« več različnih nožev istega namena, da izberete najbolj udobnega za delo.

Tu je treba prav tako upoštevati, da so noži za mehka in nežna živila vedno lažji kot za trda. Toda teža tako enih kot drugih mora biti udobna.

Še en subjektivni dejavnik je raznolikost. To pomeni, da je treba kupiti le tiste nože, ki so potrebni v določeni kuhinji. Zato ni vedno smiselno kupiti že pripravljenega kompleta nožev, čeprav bo tak nakup na splošno cenejši. Če pa sestava takšnega kompleta ustreza določenim zahtevam, je vseeno treba v roki preizkusiti vsak predmet posebej, preden kupite komplet. Prav iz tega razloga je zelo neprijetno kupovati nože prek spletnih trgovin (razen če gospodinja že ni uporabljala točno takšnega modela, kupljenega v fizični trgovini tega podjetja).

In še zadnje. Mnogi potrošniki kakovostne nože povezujejo izključno z dragimi blagovnimi znamkami. Vendar v praksi to pravilo ni vedno pravično. Pogosto precej preplačamo samo za blagovno znamko, čeprav je izdelke želene kakovosti mogoče kupiti pri manj modnih in »uveljavljenih« proizvajalcih.

Da bi noži dlje služili, jih uporabljajte samo za predvideni namen. Ne režite z njimi vrvi, vrečk ali živil, za rezanje katerih niso namenjeni. Zaradi tega se veliko hitreje otopijo (prav tako kot od pomivanja v pomivalnem stroju!). Prav topi noži so najpogostejši vzrok poškodb med kuhanjem, saj je treba pri rezanju vložiti več sile, zaradi česar rezilo pogosto zdrsne in z vso silo zareže v roko.

Mimogrede, drugi vzrok za ureznine med kuhanjem je uporaba tujega noža, ki ga po občutku ne poznate. Zato je lahko ponudba gosta, da pomaga gostiteljici pri rezanju, zanj zelo nepremišljena.

Izbira kakovostnega noža, ki ustreza vsem zahtevam, ni tako preprosta: ne sme imeti napak, biti mora izdelan iz dobrih, trpežnih materialov, biti udoben za uporabo, ne obremenjevati roke, enostaven za čiščenje, brušenje, ne sme rjaveti in po možnosti imeti razumno ceno. Toda če je nakup pravilen, se bodo stroški povrnili z udobnim delom in dolgo življenjsko dobo.