Kakšna posoda je potrebna za steklokeramično kuhalno ploščo?

Nepravilna izbira posode za steklokeramiko skrajša življenjsko dobo naprave in vpliva na okus pripravljenih jedi. V poskusu prihranka ljudje uporabljajo stare lonce in ponev, kar povzroči poškodbe prevleke in prezgodnjo okvaro plošče. Ne delajte istih nadležnih napak.

Katera posoda ni primerna za steklokeramiko?

Če ste imeli prej v kuhinji plinski štedilnik, vas moramo razočarati: večino loncev in ponev boste morali zavreči, odpeljati na vikend ali podariti prijateljem.

Torej, posoda s kakšnim dnom ni primerna za steklokeramične plošče?

• Neravnim

Med steklokeramično ploščo in ukrivljeno površino posode nastanejo zračni presledki, zato se posoda segreva neenakomerno. Poraba električne energije in čas kuhanja se povečata.

Ogenj s plinskih gorilnikov hitro deformira dno loncev in ponev. Nepravilnosti nastanejo tudi zaradi sledi zažgane maščobe. Zato stara kuhinjska posoda ni primerna za uporabo na steklokeramični kuhalni plošči.

• Hrapavim

Razpoke, odkruški in vzorci na dnu praskajo keramično ploščo, kar vodi do poslabšanja videza in hitre okvare grelnih elementov.

• Bakrenim ali aluminijastim

Baker in aluminij sta mehki kovini. Pri segrevanju električne kuhalne plošče se stopita in na plošči pustita sledi, ki jih ni mogoče očistiti. Dno postane neravno.

• Majhnega premera

K tej posodi spadajo majhni lončki, kotli in ponve z okroglim dnom. Hrana se v njih ne segreje, električna energija pa se zapravlja.

Vrste kuhalnih plošč

Material posode izberemo glede na vrsto kuhalne plošče. Prevleka pri vseh steklokeramičnih ploščah je enaka (vsebuje kremenčev pesek), razlikujejo se le grelni elementi.

Električna kuhalna plošča

Za segrevanje dna posode se lahko uporabljajo naslednji elementi:

• rebrasti kovinski trakovi;
• halogenske žarnice (redko).

Toplota najprej pride na steklokeramično površino, nato pa skozi njo na dno.

Za razliko od plinskih gorilnikov trakasti in halogenski grelniki zagotavljajo hitro doseganje temperature in delujejo samo pri polni moči. Prilagajanje načina kuhanja ("močan", "šibek" ali "srednji" ogenj) poteka s periodičnim vklapljanjem in izklapljanjem elementov.

Zato za take plošče ni primerna posoda iz lahko taljivih kovin (bakra, aluminija) brez zaščitne prevleke.

Primerni materiali za električno kuhalno ploščo:

• nerjaveče jeklo;
• aluminij s keramičnim ali teflonskim premazom;
• ognjevarno steklo.

Stekleni zabojniki slabo prevajajo toploto. Uporabljate jih lahko za kuhanje na električni plošči, vendar se bo poraba elektrike povečala. Idealna izbira je posoda z jeklenim dnom in steklenimi stenami.

Indukcijska kuhalna plošča

Visokotehnološka in draga vrsta kuhalnih plošč. Pod steklokeramično površino se nahaja indukcijska tuljava, ki deluje samo s kovinami z feromagnetnimi lastnostmi. Ob stiku nastanejo vrtinčni tokovi, ki segrejejo dno.

Če roko približate neposredno vključenemu kuhališču, se ne boste opekli. To je glavna prednost indukcijskih plošč. Prav tako tuljava ne deluje s tekočinami ali ostanki hrane, kar preprečuje nastanek oblog in mastnega madeža.

Vendar je indukcijska keramična plošča zahtevna glede posode. Proizvajalci običajno označijo primerne lonce in ponve s posebno ikono v obliki vodoravne spirale.

Spodaj navedeni materiali so popolnoma neuporabni za uporabo na indukcijski plošči:

• baker;
• aluminij;
• keramika;
• ognjevarno steklo;
• medenina.

Druge vrste posode so primerne, če je njihovo dno iz feromagnetnih kovin.

Splošne zahteve glede dna

Kot ste morda že opazili, je večina zahtev glede dna posode za keramične električne plošče. Spodaj boste izvedeli, na kaj morate biti pozorni, da vam bo naprava služila dolgo časa.

• Površina

Idealno dno posode za steklokeramiko je ravno in gladko. Dovoljena je vbočenost v hladnem stanju največ 0,6 % premera. Pri segrevanju se dno nekoliko razširi in tesno prilega površini plošče.

Vse nepravilnosti in hrapavosti povzročijo, da se toplota slabo prenaša na posodo. Električna plošča se pregreva, kar skrajša njeno življenjsko dobo, poveča pa se poraba električne energije.

Posodo za steklokeramične kuhalne plošče običajno obdelajo z zaščitnim sredstvom, ki preprečuje praske, upogibe in udrtine.

• Debelina

Čim debelejše je dno, tem bolje. Verjetno ste opazili, kako hitro se hrana, zlasti tekoča, zažge v tankih aluminijastih loncih in ponvah. Zato potrebujete debelo dno, ki se bo enakomerno segrevalo in se ne bo deformiralo zaradi visoke temperature.

Praviloma je dno posode za keramično ploščo sestavljeno iz 3–5 plasti različnih kovin: nerjavečega jekla, aluminijeve zlitine. To poveča trdnost in izboljša porazdelitev toplote.

• Barva

Svetla gladka površina odbija toplotno sevanje, kar podaljša čas kuhanja in poveča porabo elektrike. Dno posode za steklokeramiko mora biti temno in matirano.

• Premer

Če izbirate posodo za električni štedilnik, upoštevajte, da mora premer dna lonca (ponve) popolnoma ustrezati premeru kuhalne plošče. Uporaba kuhinjske posode z majhnim dnom povzroča težave – prazno porabo električne energije, pregrevanje električnega štedilnika in nevarnost opeklin ob dotiku odprte vroče površine.

Lonci in ponve z dnom, ki presega premer kuhalne plošče, se ne segrejejo do konca.

Za indukcijske naprave velja bolj prijazen princip, saj tuljava segreva samo posodo. Priporočljivo je, da dno ustreza premeru kuhalne plošče, lahko pa je tudi manjše. Če na majhen krog postavite veliko ponev, se segreje le del dna, kar podaljša čas kuhanja.

Posoda za električne plošče

Za navadno steklokeramično ploščo je lažje izbrati posodo kot za indukcijsko. Toda kateri material je najboljši?

• Nerjaveče jeklo

Najprimernejša vrsta materiala za steklokeramične električne štedilnike. Je trden, odporen proti agresivnim kemikalijam (lugom, kislinam), se enakomerno segreva in se ne deformira zaradi visokih temperatur. Z lahkoto se očisti maščobe in ostankov hrane z običajno milnico.

Priporočljivo je, da ima dno oznako 18/10 (18 % krom, 10 % nikelj). Nerjavno jeklo s takšno sestavo je trše in bolj odporno proti obrabi.

• Lito železo

Priporočljivo je kupiti litoželezo z zaščitno prevleko ali vsaj s posebno toplotno obdelavo. V nasprotnem primeru bo dno hitro privlačilo delce hrane in maščobe ter postalo hrapavo. Litoželezno posodo lahko uporabljate, vendar zahteva skrbno nego.

• Aluminij

Dovoljen je kot material za stene. Prav tako je dovoljena uporaba aluminijastih loncev, če je njihovo dno debelo ali ima keramično, teflonsko prevleko.

• Emajlirana posoda

Kuhanje v njej na steklokeramični kuhalni površini ni priporočljivo. Običajno imajo emajlirani lonci tanko dno, ki je nagnjeno k deformacijam, prevleka pa hitro dobi praske.

• Ognjevarno steklo

Steklena posoda je videti estetsko in je primerna za uporabo na keramičnih štedilnikih. Vendar se hrana kuha dolgo zaradi nizke toplotne prevodnosti materiala. Bolje je uporabljati stekleno posodo v pečici ali mikrovalovni pečici.

Bodite pozorni na oznake proizvajalca. Če ima izdelek oznako »za električne štedilnike«, to še ne pomeni, da je posoda primerna za uporabo na steklokeramični kuhalni plošči.

Posoda za indukcijske plošče

Upoštevajte, da včasih proizvajalci zavajajo tako, da lonce in ponve označijo z indukcijskim simbolom. Pred odhodom v trgovino po novo posodo priporočamo nakup magneta. Z njim lahko preverite lastnosti dna. Če se magnet privleče na površino, je posoda primerna za uporabo na indukcijski kuhalni plošči.

Priporočljivo je kupiti lonec (ponev) s premerom dna vsaj 8 centimetrov, sicer se tuljava morda ne bo vklopila.

Najboljši material za indukcijsko kuhalno površino je nerjavno jeklo.

Koristni nasveti

Običajno se posoda za steklokeramiko odlikuje po raznolikosti tehnoloških rešitev, saj so njeni kupci lastniki sodobnih kuhalnih plošč, ljudje z visokimi dohodki, ki cenijo udobje in funkcionalnost.

Mnoge kozice imajo toplotno izolirane ročaje. Ne boste se opekli, če se jih dotaknete med kuhanjem. Nekateri modeli so opremljeni s termometrom, ki omogoča spremljanje stopnje segrevanja – ni več potrebe, da nenehno odpirate pokrovko kozice (ponve) in preverjate pripravljenost jedi.

Zaključek

Tako izbira posode vpliva na čas priprave hrane, okus pripravljenih jedi, varnost in življenjsko dobo steklokeramične kuhalne plošče. Ne uporabljajte poceni kozic in ponev, starih 10 let, na dragi kuhalni plošči, sicer boste uničili napravo. Ne pozabite: skopuh plača dvakrat.