Kako pripraviti želatino za aspik?

Seveda je natančna količina sestavine odvisna od tega, kako trd žele želimo dobiti. Vendar obstaja tudi univerzalna možnost, kako raztopiti želatino za piščančji aspik. Standardno za vsak 1 liter vode vzamemo 20 gramov sestavine. Če želimo, da je končna masa bolj čvrsta in obstojna, lahko to količino povečamo na 30–60 gramov.

Razjasnimo vse podrobnosti postopka, da bo aspik zagotovo okusen in nežen.

Kdaj želatino dodamo v aspik

Za razliko od hladetine, ki vsebuje dele trupa, ki lahko sami naredijo konsistenco končne jedi želejasto, se v aspik dodaja jezik, navadno piščančje meso ali ribe. Zato je za dosego želene konsistence treba v juho dodati želatino.

To je treba storiti tik pred vlivanjem tekočine v modelčke. To pomeni, da najprej skuhamo juho, nato meso vzamemo ven in ga razporedimo po porcijah, nato pa pripravimo ostale sestavine. V tem času tekočina dovolj ohladi in vanjo lahko dodamo želatino.

Kako pravilno razredčiti želatino

Prav od tega, v kakšnih razmerjih je razredčena želatina, je odvisna tekstura končne jedi. Pri tem se je treba ravnati izključno po osebnih željah. Preglejmo vse možnosti, da bomo lažje izbrali ustrezno.

Načini razredčenja želatine

Obstaja standarden način redčenja želatine za aspik in dodajanja v jed, ki je aktualen skoraj vedno. Oglejmo si ga korak za korakom:

1. Takoj ko je meso kuhano, odmerite potrebno količino snovi, jo vsujte v kozarec ali skledo in razredčite s hladno vodo.
2. Posodo odstavite in pustite mešanici stati eno uro. Ta čas bo zadostoval, da zrnca nabreknejo.
3. V tem času se lahko lotite priprave juhe. Iz nje vzemite koščke piščanca in precedite skozi gazo, da bo tekočina čista.
4. Po eni uri namakanja premešajte želatinasto mešanico in jo prelijte v posodo, primerno za toplotno obdelavo – na primer v majhen lonec ali zajemalko.
5. Sestavo segrevajte na majhnem ognju, da se zrnca popolnoma raztopijo.
6. Takoj ko tekstura postane popolnoma homogena, lahko ugasnete ogenj in zmešate mešanico z juho.

Nekatere gospodinje raje segrevajo želatino v mikrovalovni pečici. Ta način je nekoliko bolj zapleten, ker med postopkom ni mogoče nadzorovati stanja mešanice in jo mešati, zaradi česar je težje pravilno razredčiti sestavo. Zato je treba tekočino segrevati po 10–20 sekund, med premori pa odpreti vratca in premešati sestavo.

Pozor! V nobenem primeru ne smete dovoliti, da mešanica med segrevanjem zavre. V tem primeru bo želatina izgubila svoje lastnosti in jed se ne bo strdila.

Optimalna možnost je uporaba vodne kopeli za segrevanje. Tako se bo snov segrevala enakomerno in ne prehitro, verjetnost vrenja pa bo minimalna.

Razmerja

Razmerje izberite glede na okusne preference. Poglejmo obstoječe možnosti:

• 20 gramov na liter. V tem primeru postane jed izjemno nežna in mehka, dobesedno se topi v ustih. Vendar pa konsistenca morda ni zelo stabilna, zato je lahko težko naložiti končano piščančjo ali ribjo želejevo jed na krožnik.
• 40 gramov na liter. Srednja možnost, ki daje jedi stabilnost. Takšna želejeva jed se ne bo razlezla po krožniku, vendar bo nekoliko manj mehka.
• 60 gramov na liter. S takšnim odmerkom lahko dobite zelo gosto in prožno žele. Najboljša možnost, če želite želejevi jedi dati nenavadno obliko.

Na splošno je končna jed lahko zelo različna, odvisno od količine uporabljene želatine. Za vsako možnost se najde svoj ljubitelj, zato morate izhajati izključno iz svoje vizije idealne teksture.

Vprašanja in odgovori

Ali lahko nabreklo želatino vlijemo v juho, ne da bi jo segreli?

Tak način priprave res obstaja. Hladno mešanico lahko dodate neposredno v juho in vse skupaj segrejete v loncu. Glavno je, da tekočine ne zavrete, bolje je vzdrževati temperaturo okoli 60 stopinj.

Kako pravilno ravnati z listno želatino?

Listna želatina je morda videti nenavadna, vendar jo je še lažje pripraviti kot granulirano. Bistvo je, da potrebuje bistveno manj časa za nabrekanje. Tukaj je natančen vrstni red dejanj:

1. Potrebno število listov položite v primerno posodo in jih zalijte s hladno vodo.
2. Počakajte 5 minut.
3. List vzemite iz tekočine in ga z roko ožemite, da se znebite odvečne vlage.
4. Želatino segrejte na vodni kopeli.

Ko tekstura postane enotna, lahko dobljeno zgoščevalo vlijete v juho.

Zakaj v končnem zgoščevalcu ostajajo grudice?

Gospodinje se pogosto srečujejo s to težavo, ki kvari videz in teksturo želejeve jedi. Grudice v mešanici se pojavijo zaradi neupoštevanja enega od pravil:

• V nobenem primeru ne dovolite, da mešanica zavre.
• Ne dovolite, da zgoščevalo zmrzne – na primer, tekočine ne smete dati v zamrzovalnik, da jo shranite do naslednjič.
• Dosledno upoštevajte izbrana razmerja.

Prav tako je lahko vzrok uporaba nekvalitetnega izdelka. Izbrati morate želatino za živila samo od preverjenih proizvajalcev in vedno preveriti rok uporabnosti. Pogosto je težava v tem, da je zgoščevalo poteklo.