Petminutna — kako skuhati okusno in zdravo malinovo marmelado za zimo

Zaloge dišečih jagod pozimi so odlične za palačinke, enolončnice, kaše in preprosto za čaj. Za tak primer bodo varčne gospodinje rešile petminutka — kako skuhati okusno malinovo marmelado za zimo, vam bom zdaj zagotovo povedala. Za klasičen recept potrebujete minimalno sestavin. Po želji lahko popestrite okus marmelade s spreminjanjem recepture.

Tradicionalni recept

Po tem receptu je petminutko iz malin kuhala že moja babica. Naredim majhen popravek. Jaz kuham malinovo marmelado z manj sladkorja, ker se v moji družini vsi trudimo izogibati uživanju škodljivih izdelkov, sladkor pa je, kot vemo, na tem seznamu. Naj pripravek ne bo čisto gost, vendar je njegov okus skoraj enak kot pri svežih jagodah.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg malin;
• 600 g sladkorja (v klasičnem receptu 1 kg).

Vode ni treba dodajati, saj bodo jagode med kuhanjem spustile sok. Priporočljivo je uporabiti čim bolj sveže, pravkar nabrane maline.

Koraki priprave:

1. Preberemo jagode, da jih očistimo smeti in drobnih žuželk, črvičkov. Za večjo zanesljivost lahko uporabite namakanje v slani vodi (2 žlici soli na 2 l vode). V tem primeru bodo vse žuželke priplavale na površje. Po 10 minutah jagode speremo v cedilu pod tekočo vodo.
2. Previdno, da jih ne zmečkamo, damo maline v kozico, zajemalko ali lonec, kjer se bo kuhala marmelada.
3. Jagode potresemo s sladkorjem. Ni jih treba mešati. Nato pokrijemo s čisto brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 3–4 ure. Če nameravate marmelado kuhati naslednji dan, postavite posodo z malinami in sladkorjem v hladilnik.
4. V času mirovanja bodo maline spustile sok in sladkor se bo začel topiti. Lonec postavimo na šibek ogenj in zavremo. V tem času se bodo raztopila preostala zrna sladkorja.
5. Takoj ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, nežno premešamo marmelado, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo jagod. Med kuhanjem odstranjujemo peno, ki se nabira. Ognja ne povečujemo.
6. Po 5 minutah od začetka vrenja ugasnemo štedilnik in počakamo, da marmelada preneha brbotati.

Končano petminutko razporedimo v suhe sterilizirane kozarce. Pokrovčke lahko uporabite navojne ali običajne. Polnjene kozarce obrnemo na glavo in zavijemo v staro odejo, prešito odejo ali kaj podobnega. S počasnim ohlajanjem bo marmelada postala še bolj bogata. Po enem dnevu ohlajene kozarce pospravimo v shrambo, klet ali drugo pomožno sobo.

Marmelada s citronsko kislino

Za to marmelado uporabljam veliko sladkorja in dodajam citronsko kislino. To zagotavlja ohranitev pripravka tudi pri sobni temperaturi. Sladkor in citronska kislina delujeta kot konzervansa.

Seznam sestavin:

• 1 kg malin;
• 2 kg sladkorja;
• 0,8–1 l vode;
• 2 žlički citronske kisline.

Citronska kislina ohranja prvotno barvo jagod, te ne potemnijo. Tudi sirup postane zelo lep. Pozimi ga dodajam otroškim mlečnim napitkom.

Kako pripraviti:

1. Najprej skuhamo sirup iz vode in sladkorja. Sladkor je treba nenehno mešati, dokler se popolnoma ne raztopi, sicer se lahko zažge.
2. Nato v lonec dodamo prebrane in oprane jagode. Takoj ugasnemo ogenj, pokrijemo posodo s tanko brisačo in počakamo 1 uro. V tem času se maline dobro navzamejo sirupa.
3. Nato posodo z marmelado postavimo na štedilnik in kuhamo 5 minut ali malo več, pri čemer občasno odstranjujemo peno in mešamo vrelo maso.
4. Citronsko kislino dodamo 3 minute pred koncem kuhanja. Pripravljenost preverimo tako, da kanemo marmelado na krožniček. Po ohladitvi se kapljica ne sme razteči.

Končano petminutno marmelado razlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo. Po ohladitvi lahko pripravek shranimo za zimo.

Maline s konjakom in želatino

Dodamo le eno majhno sestavino – konjak – in že okus marmelade postane popolnoma drugačen. Med kuhanjem alkohol izhlapi in pusti komaj zaznaven okus po konjaku. Želatina pa zgosti konsistenco pripravka, tako da postane podoben želeju.

Od sestavin potrebujemo:

• 1 kg malin;
• 0,8 kg sladkorja;
• 1 žlica želatine;
• 50 g konjaka.

Konjak je lahko poljuben. Če alkoholne pijače nimate doma, lahko tudi brez nje, vendar bo okus marmelade navaden. Želatino v granulah lahko nadomestite z listno (1 žlica = 5 listov, težkih 2 g).

Priprava po korakih:

1. Izbrane, oprane in osušene maline damo v emajlirano posodo. Poleg tega potrebujemo velik lonec, saj marmelado kuhamo v vodni kopeli.
2. Jagode zasujemo s sladkorjem in jih z drobilnikom ali blenderjem pretlačimo v pire. Jagodni masi dodamo konjak in premešamo.
3. V ločeni skledici namočimo želatino v 5 žlicah vode za 30 minut.
4. Za vodno kopel postavimo lonec z vodo na močan ogenj. Raven tekočine mora biti takšna, da ne preliva čez rob.
5. Ko voda zavre, v lonec postavimo skledo z jagodami in zavremo.
6. Jagodno maso kuhamo 5 minut na srednjem ognju, občasno premešamo z lopatko in odstranimo peno.
7. Po 5 minutah malinam dodamo nabreklo želatino, premešamo in še 1 minuto pustimo na šibkem ognju.

Končano marmelado naložimo v sterilizirane ogrete kozarce, nato zapremo s steriliziranimi pokrovkami in zavijemo v brisačo. Popolnoma ohlajen pripravek lahko shranimo. Zaradi goste konsistence lahko marmelado pozimi uporabimo kot nadev za sladko pito.

Kot zgostilo za malinov džem lahko uporabite tudi pektin in agar-agar. Pektin pred dodajanjem zmešajte s sladkorjem, da med kuhanjem ne tvori grudic. Zaradi želirnih lastnosti ta sestavina omogoča zmanjšanje količine sladkorja, kar prinaša korist in prihranek. Za 1 kg jagod potrebujete le 15 g pektina. Agar-agar prav tako želira džem. Dodajte ga na začetku kuhanja, potem ko jagodna zmes s sladkorjem zavre. Na 1 kg jagod dodajte 25 g agar-agarja.

Malina je izjemno okusna in koristna jagoda, vendar se v svežem stanju ne shranjuje dolgo. Pripravite malinov džem na nežen način v samo 5 minutah. Ob minimalni toplotni obdelavi bodo jagode ohranile največ koristi in ostale okusne. Pozimi lahko ta pripravek dodate kamor koli. Ne pozabite pustiti en kozarec za primer prehlada. Protivročinske in protivnetne lastnosti maline bodo pomagale hitreje ozdraveti, nič slabše kot katero koli zdravilo.