Ločimo smetano od mleka z lastnimi rokami

V proizvodnji za pridobivanje smetane uporabljajo poseben aparat – separator. V domačih pogojih lahko smetano ločite od mleka brez pripomočkov in brez posebne opreme.

Kako nastane smetana

Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz mleka v postopku njegovega posnemanja, preprosto povedano – maščobni del mleka. Za ločevanje vedno vzemite domače, polnomastno mleko. Zadosten kazalnik je od 4 %. V naravnem izdelku ni dodatkov, ki bi vplivali na okus, količino in kakovost smetane. Iz kupljenega homogeniziranega mleka smetane ne boste dobili.

Najbolj okusna smetana se loči s pomočjo separatorja, vendar tak nakup ni vsem dosegljiv.

Na koncu dobimo dovolj mastno (20–25 %, odvisno od uporabljenega mleka), okusno in nežno smetano. Uporabite jo za pripravo sladic, pijač, stepite v maslo ali pripravite kislo smetano.

Kako zbrati: preprosta metoda

Za zbiranje smetane je dovolj, da mleko pustite stati, dokler se na vrhu ne pojavi jasna meja. Mastni izdelek bo na vrhu.

Navodila za zbiranje:

1. Nalijte mleko v čisto posodo: v kozarec, skledo ali steklen kozarec. Bolje je vzeti steklene posode, skozi katere bo vidna ločilna črta.
2. Produkt postavite v hladilnik za najmanj 12 ur.
3. Smetana se bo sama zbrala v zgornjem delu posode, mleko pa bo ostalo spodaj.
4. Z žlico previdno ločite smetano od mleka. Bolje je najti nepotreben pripomoček iz tanke kovine in ga upogniti v obliki zajemalke. Ali pa uporabite majhno kuhalnico.
5. Ne stresajte kozarca, da slučajno ne pomešate obeh izdelkov.
6. Prvič v smetano preide približno 1/10 dela mleka.

Nasvet revije ciscenje.decorexpro.com
Mleko lahko pošljete ponovno stati. Tokrat bo za pridobitev mastne zgornje plasti potreben vsaj en dan.

Delo s separatorjem doma

Če imate domači separator, je bolj smiselno uporabljati njega. Zakaj včasih naprava slabo ločuje smetano in kako jo nastaviti?

Obstaja več razlogov za nepravilno delovanje separatorja:

1. Deli (gumijasta tesnila, krtače) so se obrabili.
2. Uporabljate vroče mleko (vzemite hladno, ne višje od 40 stopinj).
3. Nepravilna namestitev lončka za smetano.

Če se mleko ne ločuje, preglejte konstrukcijo glede obrabe, jo očistite, privijte vijak za dovajanje mleka. Po potrebi zamenjajte tesnilni obroč na rotorju.

Smetana je zelo okusna, vendar ne pozabite, da morate nadzorovati količino mastnega izdelka v prehrani.