Kako doma naredite hrustljavo paniranje za piščanca kot v KFC?

Znamenita krilca KFC so že zdavnaj postala legenda, zato si obiskovalci restavracije želijo to jed pripraviti doma. Glavna težava je narediti paniranje kot v KFC. Sestava panirne mešanice je strogo varovana skrivnost. V domači kuhinji morajo kuharji eksperimentirati. Po poenostavljenem receptu paniranje pripravijo iz provansalskih zelišč, soli, moke, paprike, začimbe za piščanca, črnega popra in nesladkanih koruznih kosmičev. Obstaja še nekaj različic panirne mešanice.

Preprost recept za pripravo krilc

O izvirnem receptu za paniranje, ki ga uporabljajo v verigi KFC, je znano, da sestava vključuje 11 začimb v obliki dišavnih zelišč in začimb. Poleg tega se uporablja posebna tehnologija priprave piščanca. Na okus končnega izdelka vplivata tudi značilna marinada in izvirno olje za cvrtje. Zato žal ni mogoče narediti jedi, ki bi bila popolnoma enaka kot v restavraciji.

Vendar lahko tudi s poenostavljenim receptom dobimo piščanca, ki je zelo podoben tistemu v KFC. Da bi dobili hrustljavo skorjico, panirna mešanica vsebuje:

• 1 skodelica nesladkanih koruznih kosmičev;
• 2/3 skodelice moke;
• 1 žlica paprike v prahu;
• 0,5 žlice začimbe za piščanca;
• 1 čajna žlička provansalskih zelišč;
• sol in črni poper po okusu;

Potrebovali boste tudi 400–500 ml vode. Te količine sestavin zadostujejo za paniranje 12 krilc.

Način priprave:

1. Piščančja krilca razdelite po sklepu na 3 dele, konice se ne uporabljajo, iz njih lahko kasneje skuhate juho.
2. V globoki skledi zmešajte papriko, začimbo za piščanca, provansalska zelišča, sol, črni poper, 1,5 žlice moke.
3. Mešanico prelijte z vodo in dobro premešajte.
4. Krilca položite v marinado.
5. Preostalo moko zmešajte z zdrobljenimi koruznimi kosmiči (dobili boste paniranje).
6. Piščanca povaljajte v paniranju in ga ocvrite v rastlinskem olju, segretem na 180 °C, dokler ne dobi zlato rjave skorjice. To bo trajalo približno 8 minut.

Pripravljena krilca položite v kovinsko cedilo in jih energično pretresite, da se znebite odvečnega olja. Takoj postrezite.

Hrustljavi stripsi

Paniranje za piščanca KFC bo ustrezalo tudi jedi, kot so stripsi. Koščki piščanca so okusni, hrustljavi in takoj »odletijo« z mize. Stripsi so pripravljeni iz piščančjega fileja.

Za pripravo potrebujete:

• 1 kg piščančjega fileja;
• 2 kozarca moke;
• 1/4 čajne žličke pekoče paprike;
• 1 jedilna žlica paprike;
• 1 čajna žlička posušenega česna;
• 1 piščančje jajce;
• sol in črni poper po okusu;
• 1 kozarec vode.

Koraki priprave:

1. Piščanca narežite na dolge trakove.
2. Fileje potresite z mešanico črnega in pekočega popra ter soli.
3. Koščke fileja dobro premešajte, da se enakomerno prekrijejo z začimbami.
4. Pripravite testo iz 1 kozarca moke, 1 jajca, soli, črnega popra, posušenega česna in vode.
5. Redko testo gnetite, dokler ne izginejo grudice.
6. V drugi skledi zmešajte kozarec moke in jedilno žlico paprike.
7. V globoki ponvi segrejte olje na 180 °C.
8. Trakove fileja pomakajte v testo, nato pa jih povaljajte v moki.
9. Stripse cvrite 5–7 minut.

Pripravljene koščke piščanca položite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno olje. Jed bo odlična za mladinsko zabavo in domača druženja s prijatelji.

Piščančje krače v slogu KFC

Doma ni težko pripraviti tudi piščančjih krač v hrustljavi paniranju z ostrim okusom. Jed bo zelo podobna piščancu iz KFC. Najprej je treba krače marinirati. Marinado pripravite tako, da zmešate poljubne začimbe in dišavnice, ki se podajo k mesu, ter dodate 50 ml vode ali suhega vina.

Na primer, mešanica je lahko sestavljena iz sojine omake, kečapa, česna, stisnjenega skozi stiskalnico, sesekljanega ingverja in začimbnih zelišč. Obvezne sestavine sta sol in črni mleti poper. Količino začimb določite glede na maso piščančjih krač in lastnih želja. Če je piščanec iz zamrzovalnika, ga je treba predhodno odtajati tako, da ga en dan hranite v hladilniku.

Poleg marinade boste potrebovali mešanico za paniranje. Za njeno pripravo vzemite:

• 10 jedilnih žlic pšenične moke;
• 2 jedilni žlici koruzne moke;
• 1 jedilna žlica rdeče pekoče paprike;
• po ščepec posušenega česna, kurkume in soli.

Priprava po korakih:

1. Sestavine za marinado zmešajte med seboj in v nastalo mešanico potopite piščančje krače. Čas mariniranja: 2 uri.
2. Mariniran piščanec pomočite v mešanico za paniranje, nato ga potopite v skledo s hladno vodo in ponovno v paniranje.
3. Krače cvrite v fritezi 12–15 minut.

Prav tak postopek vam bo omogočil, da dobite ostrega piščanca, na vrhu prekritega s hrustljavimi kosmiči.

Nasveti za pripravo piščanca KFC

Ni se treba ustaviti pri treh zgoraj naštetih receptih. V lastni kuhinji je vedno prostor za improvizacije in kulinarične poskuse. Lahko poskusite dodajati dodatne sestavine, spreminjati čas mariniranja piščanca in način njegove priprave:

1. V receptih se najpogosteje priporoča, da koščke pomočite v testo, nato pa jih potopite v mešanico moke in sladke paprike. Moki lahko dodatno dodate škrob v razmerju (5:1). Paniranje bo bolj hrapavo in zračno, samo piščančje meso pa bo sočno in sploh ne mastno.
2. Da dobite okusne kosmiče na koščkih, pomaga potopitev piščanca, povaljanega v paniranju, v hladno vodo za 8–10 sekund (dokler ne prenehajo izhajati zračni mehurčki) in ponovna potopitev v panirno mešanico.
3. Da so peruti pripravljene, lahko ugotovite ne le po njihovi barvi. Ocvrte koščke piščanca plavajo na površje, ostane le, da jih ujamete z rešetkasto žlico.
4. Ljubitelji zdrave prehrane lahko pripravijo piščanca KFC v pečici. Za to panirane koščke položite na pekač, obložen s peki papirjem, jih poškropite z oljem in pecite pol ure pri temperaturi 230–250 °C.

Marinado lahko uporabite poljubno po svojem okusu. Navsezadnje je glavna razlika piščanca iz KFC v njegovem videzu in prisotnosti hrustljave skorjice, za kar ni odgovorna marinada, temveč paniranje. Takšno hrano lahko postrežete s katero koli omako. To je lahko kečap, majoneza s česnom in sesekljanimi zelišči. Bolj dietetična različica omake je grški jogurt z dodatkom začimb in istega česna.

Piščanca v slogu KFC ni treba naročati v restavraciji. Jedi, pripravljena doma, ni nič slabša. Da se piščančje meso, ocvrto v fritezi, bolje prebavi, zraven postrežejo zelenjavne solate in lahke prigrizke. Zlato rjav piščanec v hrustljavi panirki je izjemno okusen, prav zato ga imajo radi.