Kakšna je razlika med sterletom in jesetrom?

Jeseter in sterlet sta že od nekdaj veljala za ruske delikatese. Jedi iz njiju imenujejo kraljevske zaradi izjemnega okusa. Ostaja le še razumeti, kako se sterlet razlikuje od jesetra. Takoj pade v oči majhna velikost sterleta – približno 60 cm. Jeseter je pogosteje težkokategornik, zraste v povprečju 1,5 m v dolžino. Prav tako tehta desetkrat več kot sterlet, približno 25 kg.

Kako ločiti sterleta od jesetra?

Navzven sta ribi zelo podobni. Spadata v isto družino jesetrovk in rod jesetrov (Acipenser). Njuno meso vsebuje glutaminsko kislino, ki je naravni ojačevalec okusa. Kako torej ločiti sterleta od jesetra:

• Glava sterleta je ožja, gobec je dolg, koničast in sploščen. Njegova dolžina lahko predstavlja polovico dolžine glave.
• V nasprotju z jesetrom ima veliko število stranskih koščenih ščitkov, do 70 kosov. Pri jesetru je ščitkov za red velikosti manj, redko jih je 58 kosov.
• Sterlet je dvakrat bolj masten. Lahko vsebuje do 30% maščobe.
• Ima manjšo ustno odprtino.

Razlika na fotografiji:

Primerjava sterleta in jesetra ter razlike v tabeli na kratko:

Sterlet – po čem je znan?

Latinsko ime ribe sterlet je Acipenser ruthenus. To je dragocena gospodarska riba in trenutno drag delikatesa. V prvi polovici 20. stoletja so jo lovili v količini 800 ton na leto. Posledično se je populacija močno zmanjšala.

Ribja juha s sterletom je bila priljubljena jed ruskega plemstva. Zaradi mastnosti je bila zelo krepka. Glave nikoli niso zavrgli, ampak so jo uporabili za okrasitev.

Riba ima redko sposobnost, da lovi žuželke, medtem ko plava na hrbtu. K temu pripomore lega ustne odprtine na spodnji strani glave. V nasprotju s svojim sorodnikom jesetrom preživi vse življenje v sladki vodi.

Sedeča riba ima raje globoka mesta s hitrim tokom. Ujeti je ni tako enostavno. Ribiči sterleta imenujejo riba sanj. Njen ugriz je zelo previden zaradi iztegljivih lijakastih ustnic. Po zaseku se z vso močjo upira.

Sterlet je uvrščen v Rdečo knjigo Rusije. Za zakonit lov je potrebno imeti dovoljenje. Ribiču je dovoljeno uloviti do 10 osebkov v 2 dneh, težkih od 250 g. Lov je dovoljen podnevi z določenimi vrstami orodja.

Sterlet živi v rekah, ki mejijo na porečja Baltskega, Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja, v Jeniseju, Obu in Irtišu. Pogosto ga najdemo v Donavi in njenih pritokih. Ljubi hladno in čisto vodo, izogiba pa se muljastih in plitvih rek s počasnim tokom.

Kako je videti na videu:

Sterlet živi veliko manj časa kot jeseter – 30 let v primerjavi s 60–100 leti. Zgodaj spolno dozori, v 4.–8. letu (v primerjavi z 10–18 leti).

Jeseter – kakšna riba je to?

Družina jesetrov je preživela ledeno dobo. Stara je približno 86 milijonov let. Vključuje posebej velike predstavnike – belugo, sevrugo in seveda jesetra. Številne ribe tehtajo več kot 100 kg.

Jeseter ima veliko okusne ikre – do več milijonov jajčec. Njegov obseg lahko predstavlja 25 % teže celotne ribe.

Dolgo časa so jesetra nekontrolirano lovili zaradi ikre. Številne njegove vrste so vpisane v Rdečo knjigo. Danes je ohranjenih približno 17 vrst: sibirski, ruski, sahalski, jadranski, korejski, zeleni, beli jeseter itd.

Jeseter za razliko od sterleta preživi svoje življenje v morjih. V reke se preseli le v času drstenja. Meso katere koli selitvene ribe je vedno manj mastno. Vendar obstajajo izjeme – sladkovodni sibirski jeseter. Njegov življenjski cikel poteka pretežno v rekah.

Jesetrovo meso je belo, čvrsto, vlaknato. Njegov okus ni podoben nobeni drugi ribi, bolj spominja na ptico. Opazna je odsotnost tujih vonjav, ki so običajno prisotne pri sladkovodnih ribah.

V kulinariki uporabljajo skoraj celotnega jesetra brez ostanka:

• iz glave se kuha ribja juha;
• iz hrustanca – juhe in žele;
• viziga (hrbtenična struna) se uporablja za pite, suši se in streže gurmanom;
• iz mesa se pripravljajo zrezki, polpeti, šašlik;
• ribo kuhajo, cvrejo, pečejo in prekajajo.

Nič manj dragocen je plavalni mehur. Iz njega izdelujejo visokokakovostno lepilo.

Na videu so prikazani sterlet, bester in jesetri, opaziti pa je razliko med njimi:

Vprašanja in odgovori

Jeseter in sterlet – rdeča ali bela riba?

Že od nekdaj vse jesetrove ribe uvrščajo med rdeče ribe. Vendar njihovo meso ni rdeče, kot pri lososu, ampak belo. »Rdeča« se uporablja v pomenu »redka, draga, lepa«, podobno izrazom »rdeča deklica«, »rdeče sonce« itd.

Kaj je bester?

To je hibrid sterleta in beluge. Vrsti sta bili umetno križani, da bi dobili ribo, ki zgodaj dozori za drstenje in hitro zraste.

Vse jesetrove ribe so delikatesne, a sterlet in jeseter sta še posebej izstopajoča. Razlika med njima je opazna v okusu, tudi če sta ribi enako veliki. Sterlet je posebej nežen, masten, iz njega dobimo bogato in okusno ribjo juho. Velik, mesnat jeseter je idealen za zrezke, balik in številne druge jedi. Mimogrede, na svetu so ujeli največjega belega jesetra, težkega 816 kg in dolgega 6 m.