Kako se breskev razlikuje od nektarine: države pridelave, videz in hranilna vrednost
Vsi ljubitelji sadja ne razumejo, po čem se breskev razlikuje od nektarine poleg imena in nekaterih zunanjih razlik. Oba sta koščičasta sadeža z nežnim in sočnim mesom, vendar je to skoraj edina podobnost. Razlika pa je v številnih dejavnikih – od regij gojenja do hranilne vrednosti.
Kako ločiti breskev od nektarine
Preden preidemo k razlikam, moramo ovreči priljubljen mit, da je nektarina umetno vzgojena s križanjem breskve s slivo ali češpljo. Sadje je naravnega izvora in je sorta breskve. Prve omembe segajo v začetek 17. stoletja, ko so na breskovih drevesih zrasli sadeži ne z dlakavo, ampak z gladko kožo. To se je zgodilo kot posledica mutacij pri samooprašitvi.
Torej je nektarina v določenem smislu anomalija, „šala" narave. Glede na izvor jo je smiselno primerjati ne z breskvijo kot tako (saj je nektarina tudi breskev), ampak s sorto navadna breskev.
Sadeži se razlikujejo po naslednjih značilnostih:
- Države gojenja. Breskve so razširjene predvsem v regijah Amerike in Evrazije, kjer je podnebje toplo ali zmerno. Glavni dobavitelji nektarin pa so sredozemske države – Grčija, Tunizija, Italija, Izrael, Ciper. Poleg tega „goli" sadeži prihajajo na svetovni trg iz Bolgarije, Kitajske, Češke in Velike Britanije.
- Koža. Poleg tega, da je lupina breskve prekrita z majhnimi dlačicami, ki jih nektarina nima, je razlika v njeni prožnosti in trdnosti. „Dlakave" sadeže je lažje poškodovati, zato so težji za prevoz. „Goli" sadeži imajo bolj čvrsto kožo in bolje prenašajo transport.
- Meso. Breskve se od nektarin razlikujejo po tem, da so v notranjosti mehke in sočne ter se ob stiskanju zlahka zmečkajo. Notranjost gladkih sadežev pa je bolj čvrsta in homogena, brez vidnih vlaken.
- Vonj in okus. Zrele nektarine dišijo šibko, medtem ko breskve oddajajo izrazito sladkasto aromo. Če „dlakavi" sadeži ne oddajajo vonja, so najverjetneje nezreli. Glede okusa med potrošniki prihaja do sporov, vendar so številne sorte nektarin slajše od svojih „prednikov".
- Hranilna vrednost. Ker sta breskev in nektarina tesna „sorodnika", imata podobno sestavo. Toda „goli" sadeži prekašajo po kalorični vrednosti in vsebnosti sladkorja. Poleg tega so bogatejši s fosforjem, bakrom, železom, vitamini B, C, E in PP.
Poleg tega imajo nektarine daljši rok trajanja, medtem ko se zrele breskve zelo hitro pokvarijo. Zaradi tega „dlakave" sadeže, namenjene prevozu na daljše razdalje, obirajo nezrele.
Breskev
Breskve, ali kot so jih v preteklih časih imenovali »perzijska jabolka«, so lahko glede na sorto slamnate, rumene, rumeno-rdeče, oranžne, rožnate in celo bordo barve kožice. Meso je običajno rumeno, včasih belkasto.
Poleg nektarin obstaja še veliko sort breskev, ki jih pogojno delimo na naslednje kategorije:
- prave – z dlakavo kožico, nežnim mesom in lahko ločljivo koščico;
- pavvi – »dlakave« z mehkim notranjim delom, koščica se ločuje s težavo;
- klingi – meso je hrustančasto, koščica se ne ločuje;
- brunioni – puhasti, sploščene oblike, z mehkim notranjim delom.
Skoraj vse vrste sadja so primerne za uživanje v naravni obliki, za izdelavo sokov in pijač s sokom, marmelad in džemov, dodajajo pa se tudi v sladice in pecivo. Izjema so klingi – to sadje skoraj ne jedo sveže, ampak ga uporabljajo večinoma za konzerviranje.
Nektarina
Nektarine se po raznolikosti barv kožice malo razlikujejo od breskev. Vendar imajo ti plodovi pogosteje svetlo, rdečkasto barvo.
Do danes je bilo vzgojenih več kot 500 sort tega sadja. Pogojno jih delimo v 2 veliki skupini glede na vrsto cvetov:
- velike vrtničaste;
- zvončaste.
Kljub temu, da so nektarine v zahodni Aziji, Angliji in Evropi razširjene že več stoletij, je v Rusiji sadje postalo priljubljeno šele konec 20. stoletja. Kasneje so domači znanstveniki vzgojili več zimsko odpornih vrst, ki se trenutno gojijo na Severnem Kavkazu in v Volgogradski oblasti.
Tako kot »dlakavi« so tudi »goli« plodovi primerni za uživanje sveže in konzervirani, vključeni so v različne sladice ter se uporabljajo pri izdelavi pijač, povidla in džema.
Pri izbiri breskev in nektarin je treba biti pozoren na iste znake. Kakovostno sadje ima nepoškodovano kožico brez madežev in udrtin, je čvrsto, čeprav se ob pritisku rahlo vdere, in oddaja prijetno, sladkasto aromo.