Kakšna je razlika med espressom in amerikanom?

Obstaja veliko vrst kave in kavnih napitkov, in včasih jih je zelo težko ločiti. Na primer, vsi ne vedo, kako se espresso razlikuje od americana. Vendar pa je razlik precej – od sestave mešanice do okusa in moči.

Kako ločiti espresso od americana

Espresso je močna pijača z visoko koncentracijo naravne kave. Med pripravo gre vroča voda pod pritiskom skozi filter z mletimi zrni. Takšno kavo uživajo čisto ali uporabljajo kot osnovo za druge napitke.

Ena od »izpeljank« je americano (kava po ameriško). Za pripravo en ali dve porciji espressa zmešamo z vodo v določenem razmerju. Rezultat je manj koncentrirana in bolj nežna pijača.

Toda razlika ni le v tem. Obstaja še vrsta meril, ki kažejo, kako se espresso razlikuje od americana.

Značilnosti mešanice

Za obe vrsti pijače se uporablja drobno mleta kava, glavni del mešanice pa predstavlja arabika. Razlika pa je v deležu robuste. V prvem primeru ta predstavlja od 15 do 20 % skupne mase, v drugem pa največ 10 %.

Prav tako za pripravo pijače po ameriško uporabljajo zrna svetlejše praženosti kot za espresso.

Velikost porcij

Espresso je precej močna kava in je ni običajno uživati v velikih količinah. Porcija klasične pijače znaša 30 ml. V nekaterih lokalih jo povečajo na 50 ml.

Americano, ki je sestavljen iz enega ali dveh »odmerkov« osnove in v povprečju približno 120 ml vode, je manj koncentriran, porcije pa so večje. Praviloma njihov obseg znaša od 150 do 200 ml.

Serviranje

Espresso se toči v skodelice demitasse s prostornino 60 ml. Skupaj z njim postrežejo majhno količino hladne vode. To je treba popiti najprej – velja, da ta ukrep pomaga »očistiti« receptorje in se nato okus kave v celoti razkrije.

Americano postrežejo v večjih skodelicah in prav tako z vodo. Toda v nasprotju z espressom ne s hladno, ampak z vročo. Potrebna je, da po potrebi razredčijo kavo za zmanjšanje moči.

Obe vrsti veljata za »samostojna« napitka, ki ju ni običajno dopolnjevati. Toda v nekaterih lokalih k njima postrežejo piškote ali majhno čokoladico.

Okus in moč

Espresso ima izrazit, izrazit okus. Postane gost, bogat, z opazno grenkobo. Tak napitek ne potrebuje dodatkov.

Americano je blažji in bolj nevtralen, struktura je bolj vodena. Opazne grenkobe ni. To vrsto kave pogosto dopolnjujejo z mlekom in sladkorjem.

Ker je za pripravo obeh vrst pijač potrebna enaka količina mletih zrn, vsebujeta porciji espressa in americana enako količino kofeina. Toda v prvem primeru je kava razredčena s 30 ml vode, v drugem pa z vsaj 120 ml. In če izračunamo vsebnost kofeina v 100 g ene in druge vrste, se izkaže, da je espresso nekajkrat močnejši.

Espresso

Ta napitek je priljubljen po vsem svetu, vendar je največje povpraševanje med ljubitelji kave pridobil na jugu Evrope – v Španiji, Italiji in na Portugalskem. V Rusiji se je močno razširil od 90. let prejšnjega stoletja.

Za pripravo klasične različice vzamejo od 8 do 22 g kavne mešanice in jo nasujejo v aparat za kavo. Tam maso poravnajo in stisnejo tako, da se oblikuje v trdno 'tableto'. Nato skozi njo pod tlakom 9 barov spustijo vodo, segreto na 88–97 °C. Pomembno je upoštevati vse parametre, saj lahko že majhno odstopanje vpliva na končni rezultat.

Poleg klasične različice obstajajo naslednje različice espressa:

doppio – dvojni;
triplo – trojni;
ristretto – količina kave je enaka kot za eno porcijo, količina vode pa je zmanjšana na 15 ml;
lungo – masa kavne mešanice je enaka kot v klasični različici, prostornina vode pa je povečana na 70 ml.

Z razvojem tehnologije se je postopek priprave spremenil. Danes večina kavarn za to ne uporablja aparatov za kavo, ampak kapsulne kavne stroje.

Americano

Obstaja mnenje, da je bila ta vrsta kavnega napitka izumljena v Italiji med drugo svetovno vojno. V bistvu je analog ameriškega 'regularja' – ne preveč koncentrirane kave, ki se je tradicionalno pripravljala v velikih količinah.

Americano pripravijo iz 30 ali 60 ml espressa z dodatkom vroče vode. V povprečju njena količina znaša 120–170 ml, lahko pa doseže tudi 470 ml. Tečnost vzamejo bodisi iz kavnega aparata bodisi iz ločenega kotlička ali grelnika.

Poleg klasičnega obstajajo naslednje vrste kave po ameriško:

hladni ali ledeni – doda se ohlajena, ne vroča voda;
kanadski (znan tudi pod imenoma 'Kanadiano' in 'Red eye') – namesto vode vzamejo kavo iz kavnega filtra;
švedski – spremenjen je vrstni red priprave, ko v skodelico najprej nalijejo vodo, nato pa kavo.

Pri zadnji vrsti napitka se ohrani izrazita pena. V klasični in hladni različici pa 'pokrov' manjka, ker se razbije pri dolivanju vode.

Ni mogoče enoznačno odgovoriti, kaj je boljše in okusnejše, espresso ali americano. Prva različica bo ustrezala ljubiteljem močnih, trpkih napitkov z izrazito grenkobo. Tisti, ki imajo raje mehak okus brez grenkobe in radi pijejo kavo s sladkorjem in mlekom, pa naj raje izberejo americano.