Kakšna je razlika med zelenimi olivami in črnimi olivami?

Obstajajo različna mnenja o tem, po čem se zelene olive razlikujejo od črnih: stopnja zrelosti, sorta, kulinarična obdelava, okus, videz, korist za telo. Če pogledamo olive, ki se v ruskih trgovinah prodajajo v pločevinkah, med njimi ni bistvene razlike. Pripravljene so iz istih nezrelih plodov oljke. Za pridobitev črnih oliv zelene plodove operejo v vodi, nasičeni s kisikom. Za fiksiranje črne barve dodajo železov glukonat E579 ali druge živilski dodatki.

Vedeti je treba, da se je izraz "črne olive" pojavil v Rusiji v 90. letih in se v domovini v Italiji in Grčiji ne uporablja. Italijani in Grki poznajo le "olive" – plodove oljke, ki so lahko zeleni ali črni (podobno kot zeleni in rdeči paradižniki).

Kako ločiti zelene olive od črnih?

Zelene in črne olive sta različni imeni za plodove oljke. Kljub temu v Rusiji obstaja neuradno pravilo, ki pomaga ločiti en izdelek od drugega:

Zelene olive so zelene. Obstaja celo barva – olivna. Črne olive so temne, skoraj črne.

Razlika na fotografiji:

Po čem se še razlikujejo zelene olive od črnih? Primerjava v tabeli:

Zelene olive – kaj so to?

Za Italijane, Grke in vse prebivalce Sredozemlja so olive običajna hrana. Oljčno drevo, ki raste v teh krajih, simbolizira blaginjo, prosperiteto, plodnost in mir.

Po starogrški mitologiji je oljko z olivami prebivalcem Grčije podarila boginja Atena, tako da je v zemljo zapičila kopje.

Oljka je zimzeleno drevo. Majhni podolgovati listi so temno zeleni na zgornji strani in srebrni na spodnji. Maja zacveti z majhnimi neopaznimi cvetovi. Čez nekaj mesecev se pojavijo majhni ovalni plodovi svetlo zelene barve – olive. V tem obdobju so plodovi najbolj čvrsti, prožni in… zelo grenki.

Zelenih oliv ne jedo svežih. Brez posebne obdelave so popolnoma neokusne. Plodove namakajo v sodi in slani tekočini, da nevtralizirajo grenke glikozide.

V fazi zelenega ploda poteka najbolj množično obiranje oljk. Samo v tem obdobju je mogoče enakomerno in lepo izluščiti koščico. Namizne sorte, kot je Halkidiki, se pripravljajo za uživanje. Pogosto plodove marinirajo z dodatkom divjega komarčka, limone, česna in rezin pekoče paprike. Zelene oljke se uporabljajo kot predjed, za pripravo omak, solat in številnih drugih jedi.

Kaj so črne oljke?

Oljka spada med oljne kulture. Gojijo jo za pridobivanje najbolj zdravega oljčnega olja. Od tod njeno drugo ime – oljka, oljno drevo (od besede olje).

Plodove oljke ali črne oljke pustijo dozoreti na drevesu in potemniti za pridobivanje oljčnega olja.

Obstaja približno 70 sort oljk. Posebej cenjene so sorte, iz katerih plodov je mogoče pridobiti veliko olja – mesnate, z majhno koščico in namizne, kot so Kalamata, Atinolja, Koronejki in Cunati. Plodove Kalamate za razliko od desetin drugih sort ne obirajo zelenih, ampak jih pustijo dozoreti na drevesu.

Med dozorevanjem zeleni plodovi pridobijo rjavovijoličen odtenek in se 'spremenijo' v črne oljke. Nekaterim sortam ne omogočijo le dozoreti, ampak tudi posušiti (okrogle črne oljke). V njih izgine grenkoba, pojavi se prijetna oljnatost.

Razlike na slikah:

Zrele oljke (črne oljke) tradicionalno solijo, hranijo v oljčnem olju, včasih v kisu. Močno se razlikujejo od običajnih črnih oljk v pločevinkah, ki se prodajajo povsod v ruskih trgovinah. Zgrbančene in neugledne 'naravne' črne oljke so po okusu mnogo bolj izrazite, opazno oljnate.

Video na to temo:

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj zdravo?

Črne oljke, ki se prodajajo v pločevinkah, se po kemični sestavi malo razlikujejo od zelenih oljk. Pripravljene so iz iste surovine in so enako koristne zaradi visoke vsebnosti hranil, ki jo lahko primerjamo z oljčnim oljem prvega hladnega stiskanja. Plodovi vsebujejo zadostno količino vitamina A, mononenasičene maščobne kisline, kalij, magnezij, železo, fosfor, kalcij, nekaj vitaminov B1, B6, B12 in karotenoide.

Če primerjamo zrele črne oljke in zelene, so temni plodovi nedvomno bolj zdravi. Vsebujejo več tokoferolov in imajo močnejši antioksidativni učinek na telo.

Kako ločiti naravne črne oljke od barvanih oljk?

Cena naravnih 'črnih oljk' je nekajkrat višja (okoli 10–15 € na 1 kg). So obvezno sušene ali posušene, s koščico, ki jo je iz zrelih plodov zelo težko izluščiti. Prav tako se razlikuje barva naravnih temnih oljk – je neenakomerna, vijolično rjava.

Ljudje imajo različen odnos do oljk. Za večino so te prigrizek za praznično mizo. Tisti, ki niso gurmani, se ne spuščajo v podrobnosti o razliki med zelenimi in temnimi plodovi, ampak preprosto izberejo oljke po okusu. Vsebujejo dragocene maščobne kisline in druge koristne snovi, ki pomagajo ohranjati kožo čvrsto in sijočo. Plodovi so koristni za zdravje srčno-žilnega sistema, za dober vid in preprečevanje tumorjev. Vendar ne smemo pozabiti na precejšnjo količino soli v izdelku. Pomembno je, da ne pretiravamo s to »dobroto«. Deset oljk bo zadovoljilo vse potrebe telesa in vam omogočilo, da v celoti uživate v priljubljenem okusu.