Cikorija: liofilizirana ali v prahu – katera je boljša, bolj zdrava in okusnejša?

Lahko se prepirate, katera cikorija je boljša – topna ali liofilizirana. Vendar ima vsaka različica napitka svoje oboževalce. Strokovnjaki svetujejo, da preučite informacije o lastnostih ene in druge cikorije, šele nato naredite zaključke. Tako granule kot prah imajo svoje prednosti in slabosti. Izbira ene ali druge je odvisna od situacije.

Kaj je topna cikorija

Naravna kava je čudovita pijača, ki ima poživljajoč učinek. Vendar je ne morejo piti vsi zaradi nekaterih kontraindikacij. Cikorija velja za nadomestek kave. Pridelujejo jo iz korenin rastline z enakim imenom. Drugače trajnico imenujejo endivija, gorka, tatarska roža.

Za pripravo napitka je cikorija na voljo v več različicah, ena izmed njih je topen prah. Pridobivajo ga iz izvlečka korenine endivije. Koncentrat izdelujejo z ekstrakcijo, pri čemer izparevajo odvečno tekočino. V proizvodnji ekstrakt izpostavijo razpršilnemu sušenju, pri čemer kot končni izdelek dobijo rjavkast prah z bogatim okusom in aromo ter koristnimi lastnostmi.

Da bi cikorija ohranila svoje lastnosti, je pomembno, da jo pravilno shranjujete. Prah mora biti v tesno zaprti posodi. Za shranjevanje je primeren hladen in suh prostor. Izdelek morate porabiti do roka uporabnosti, navedenim na embalaži. Kasneje postane manj koristen, okus pijače se lahko poslabša.

Kakovosten prah ne vsebuje umetnih dodatkov, ki bi mu dajali dodaten vonj ali ga naredili bolj okusnega. V topni cikoriji tudi ni barvil. Okus pijače degustatorji opisujejo kot bogat, rahlo grenak, s sladkim pookusom. Topna cikorija je lahko tudi granulirana.

Mimogrede, privrženci vsega naravnega pripravljajo prah za pripravo napitka doma. Postopek je naslednji:

• korenine prepustijo skozi mlinček za meso, nato pa jih posušijo v pečici pri temperaturi 90–95 °C;
• ko vlaga iz korenin izhlapi, jih popečejo na suhi vroči ponvi do rjave barve;
• med praženjem potekajo kemične reakcije, ki jih spremlja nastajanje eteričnega olja, ki pijači daje prepoznaven vonj;
• zdrobljene in popečene surovine nato zmeljejo v mlinčku za kavo ali blenderju.

Pripravljen prašek se popari, da dobimo pijačo, koristno za zdravje. Okus topnega cikorije lahko popestrite z dodajanjem mleka, medu, sadnih sokov.

Kaj je liofilizirana cikorija

Liofilizirano cikorijo pripravljajo po enaki tehnologiji kot liofilizirano kavo. Koncentrat pijače se suši s posebno tehnologijo, ne da bi bil izpostavljen visokim temperaturam:

• v posebni komori ustvarijo vakuum;
• pospešeno zamrznejo izdelek pri zelo nizkih temperaturah;
• na koncu dobijo lahke kristale svetlo rjave barve.

Menijo, da so v takšnem izdelku maksimalno ohranjene vse koristne snovi, vključno z vitamini. Liofilizirana cikorija se priporoča za dietno prehrano. Pijača se hitro skuha, kristali se popolnoma raztopijo v vodi. Izdelek je enako priročen za uporabo kot praškasta cikorija. Korist cikorije je nedvomna v tem primeru, če je proizvedena iz kakovostnih surovin posebnih sort.

Ker se pri proizvodnji liofiliziranega izdelka uporablja bolj zapletena tehnologija, je dražji. Pri tem vsi proizvajalci ne opravljajo svoje naloge vestno. Namesto naravnega izdelka lahko v kozarcu cikorije naletite na ponaredek, pri izdelavi katerega so bile uporabljene ne preveč koristne sestavine. Na primer, v sestavo je lahko vključen maltodekstrin – dodatek, narejen iz škroba in spada med koncentrirane ogljikove hidrate. V tem primeru kristali dobijo rdečkast odtenek in se močno prašijo.

Kot sestavine se lahko dodajajo tudi mleta žita. Njihovo prisotnost v sestavi lahko ugotovite s preprostim testom. V kozarcu vode je treba razredčiti pol čajne žličke cikorije, nato pa v pijačo dodati kapljico joda. Pojav modrih madežev bo kazal na to, da je v cikoriji prisoten škrob, ki se je sprostil iz žitnih kultur.

Kakšne so podobnosti in razlike?

Za začetek je treba omeniti, kaj imata obe pijači skupnega. Cikorija v vseh oblikah lahko blagodejno vpliva na zdravje. Zaradi uživanja tega nadomestka kave v telesu pride do naslednjih sprememb:

• znižuje se raven sladkorja v krvi;
• normalizira se črevesna mikroflora;
• pospeši se metabolizem;
• izboljša se delo srčne mišice;
• poviša se raven hemoglobina;
• upočasnijo se procesi staranja v celicah;
• stabilizira se delo živčnega sistema;
• izboljša se stanje kože in las.

Vse to je mogoče zaradi prisotnosti folne kisline, inulina, železa in drugih mikroelementov, flavonoidov, vitaminov v pijači. Res pa je, da je treba cikorijo za blagodejni učinek uživati redno. V topni pijači so koristne snovi v koncentrirani obliki, zato se učinek njenega uživanja okrepi.

Razlika med praškasto cikorijo in liofilizirano je v drugačnem načinu proizvodnje. Pijačo v kristalih proizvajajo po bolj zapleteni sodobni tehnologiji, ki omogoča ohranitev več koristnih snovi zaradi odsotnosti visokotemperaturne obdelave. Sprva so cikorijo proizvajali samo v obliki tekočega koncentrata in prahu. Liofilizirana različica se je pojavila pozneje.

Primerjalna tabela

V tabeli so navedene značilnosti, prednosti in slabosti vsakega izdelka. Stisnjen obseg informacij omogoča hitro oceno glavnih parametrov ene in druge cikorije.

Cena cikorije je odvisna od blagovne znamke in prisotnosti dodatnih sestavin. V prodaji se pojavlja pijača v prahu z ginsengom, borovnicami, malinami, šipkom, suho smetano.

Prednosti in slabosti topne cikorije

Praškasta cikorija je iskana zaradi svojih koristnih lastnosti in proizvajalci to razumejo. Danes lahko pijačo najdete na policah katere koli trgovine v takšni ali drugačni različici. Nesporne prednosti izdelka:

• poživljajoč in zdravilen učinek na organizem;
• priročna oblika izdaje, ki omogoča hitro pripravo pijače;
• možnost izbire cikorije z različnimi dodatki;
• nizka cena.

Če govorimo o slabostih, je treba najprej izpostaviti možnost naleteti na nekakovosten ponaredek. Pijača, izdelana iz nizkokakovostnih surovin ali vsebujoča dodatne primesi, se bo izkazala za veliko manj koristno.

Poleg tega cikorija zahteva posebne pogoje shranjevanja. Paziti je treba, da se embalaža po odprtju hermetično zapre, sicer se bo prašek zlepil v kepe. Ker gre za visoko koncentriran izdelek, lahko predstavlja nevarnost za ljudi, nagnjene k alergijam. Pijačo poskusite prvič v majhni količini in opazujte reakcijo telesa.

Prednosti in slabosti liofilizirane cikorije

Liofilizirana cikorija se proizvaja po nežni tehnologiji, ki omogoča ohranitev največ koristnih snovi. Zase jo izbirajo zagovorniki zdravega načina življenja. Glavne prednosti izdelka:

• lahko jo uporabljajo tisti, ki jim je uživanje kave iz zdravstvenih razlogov prepovedano;
• ima prijeten okus in aromo;
• se zlahka raztopi v vodi;
• vsebuje več dragocenih snovi v primerjavi s praškasto obliko.

Zdaj pa si oglejmo še slabosti. Zaradi zahtevne proizvodne tehnologije, ki potrebuje drago opremo, je cena izdelkov v tej obliki precej višja. Liofilizirano pijačo morajo previdno uživati tudi ljudje, nagnjeni k alergijam. Izdelka ne shranjujte kjerkoli, na primer na okenski polici ali mizi. Za ohranitev koristnih lastnosti morate kozarec cikorije hraniti na temnem in hladnem mestu.

Kaj je bolje izbrati

Pri izbiri cikorije v trgovini bodite pozorni na ceno, blagovno znamko in obliko izdelka. Na primer, starejše ljudi bo bolj ustrezala cikorija v prahu. Stane dvakrat manj kot liofilizirana. Ni vam treba kupiti izdelka v steklenih kozarcih, kar ga naredi še dražjega. Prašek v vrečki ima enake lastnosti, stane pa precej manj.

Ljubiteljem kave bo bolj ustrezala liofilizirana pijača. Ima boljše organoleptične lastnosti in mehkejši okus. Cikorijo v kristalih običajno izbirajo tisti, ki jih skrbijo zdravilne lastnosti rastline. Med liofilizacijo surovina prehaja nežno obdelavo pri nizki temperaturi, zaradi česar se ohrani več mineralov in vitaminov.

Tisti, ki ne zaupajo kakovosti končnih izdelkov, lahko sami doma pripravijo topno cikorijo. Ta postopek ni zapleten, glavno je, da dobite kakovostno surovino. Po pripravi pijače bo na dnu ostala usedlina, vendar v tem ni nič strašnega. Lahko pa ste prepričani, da v telo ne bodo zašli nobeni dodatki.

Priporočila zdravnikov

Zdravniki priporočajo uživanje cikorije starejšim ljudem, pri katerih so se nabrale bolezni srca in prebavil. Vendar pijače ne smete uživati pri razjedi na želodcu in dvanajstniku ter pri gastritisu v akutni fazi. Tisti, ki imajo težave z apetitom, naj pred jedjo popijejo skodelico cikorije, da spodbudijo prebavo.

Cikorija bo pomagala tudi ljudem z žolčnimi kamni. Snovi v pijači bodo postopoma raztapljale kamne. Ob rednem uživanju cikorija znižuje krvni tlak, kar je pomembno za hipertonike.

Klasična pijača brez mleka in sladkorja se lahko uporablja zunaj za celjenje ureznin in ran. Preden začnete redno jemati cikorijo, se je bolje posvetovati z osebnim zdravnikom, ki bo upošteval vse kontraindikacije in dal svoja priporočila.

Na srečo imajo danes kupci izbiro, katero cikorijo naj kupijo. Nekateri izberejo pijačo v prahu, drugi imajo raje liofiliziran izdelek. Lahko poskusite oboje, da se dokončno utrdite v svojih preferencah. V kateri koli obliki bo pijača telesu prinesla nedvomno korist.