7 pravil shranjevanja sušenih jabolk bo pomagalo dolgo ohraniti okus – dedovi skrivnosti zaščite sušenja pred molji

Skrbna gospodinja ob velikem pridelku zelenjave in sadja pripravlja zaloge za zimo ter si prizadeva ohraniti vso njihovo korist, aromo in okus. V sušenih jabolkih ostane do 97 % vitaminov, pri tem pa zavzamejo najmanj prostora v shrambi. Sušena jabolka je doma enostavno shranjevati. Upoštevati je treba 7 preprostih pravil. Pravilen pristop k shranjevanju sušenja bo zaščitil pred molji, okužbo s plesnijo in izgubo okusa.

O rokih shranjevanja: ali so aromatična jabolka po 3 letih po sušenju realnost?

V skladu z GOST 32896-2014 »Suho sadje. Splošni tehnični pogoji« je rok uporabnosti suhega sadja 12 mesecev. V resnici pa se sušena jabolka lahko shranjujejo veliko dlje – 3, 4, včasih 5 let. Vse je odvisno od sorte jabolk, načina priprave in pogojev shranjevanja.

• 12 mesecev priporočajo shranjevanje jabolk, posušenih doma na soncu ali v pečici;
• 24–36 mesecev se lahko shranjujejo sušena jabolka, pripravljena s pomočjo električnega sušilnika, in pakirana v hermetično zaprte steklene kozarce.

Pravilo št. 1 – Upoštevajte pogoje shranjevanja

Prvo, kar mora upoštevati gospodinja, je, da so za dolgotrajno shranjevanje primerna le čista, dobro posušena jabolka. Na njih ne sme biti znakov plesni. Pomembno je, da obroček sušenega jabolka ostane prožen in mehak, vendar pri stiskanju ne sme izločati soka. Takšno sušenje se bo dobro shranilo, če upoštevamo pogoje shranjevanja:

• suh, zračen prostor;
• zaščita pred neposredno sončno svetlobo;
• temperatura od 0 do 10 stopinj Celzija;
• čista in suha posoda za shranjevanje;
• odsotnost stika s svežo zelenjavo, sadjem in gospodinjskimi kemikalijami.

Pravilo št. 2 – Sušena jabolka hranite v ustrezni posodi

Za sušena jabolka ni nujno uporabljati hermetične posode za shranjevanje, kot so vakuumske vrečke, stekleni kozarci itd. V nekaterih primerih lahko hermetičnost celo škodi. Veliko pomembneje je posvetiti pozornost čiščenju posode. V njej ne sme biti umazanije, smeti ali usedlin na stenah. Vse to lahko povzroči razvoj gnilobnih procesov in kvarjenje izdelka.

V kartonskih škatlah

Za shranjevanje sušenih jabolk so primerne kartonske škatle s pokrovom. Glavni pogoj je, da se pokrov tesno zapira, da skozi reže ne vdrejo insekti.

Kartonska posoda vpija izločeno vlago in zmanjšuje tveganje za plesnivost sušenih jabolk.

V njej se bolje ohranjajo jabolka, posušena doma na soncu ali v pečici. Praviloma se takšno sušenje neenakomerno posuši in v zaprtem prostoru hitro začne kvariti.

V platnenih vrečah

Shranjevanje sušenih jabolk v vrečah je star deden način, ki ga na podeželju uporabljajo še danes. Vreče lahko sešijete sami iz debele bombažne tkanine ali uporabite staro prevleko za blazino. Vendar velja, da je za shranjevanje suhega sadja najboljša lanena tkanina z gostim tkanjem.

Tkaninske vreče dobro prepuščajo zrak, zato sušena jabolka v njih nikoli ne plesnijo.

Vendar pa vanje lahko prodrejo majhni hrošči in molji. Vreče je treba zavezati. Na podeželju, da bi suho sadje zaščitili pred insekti, platnene vreče namakajo v močni slani raztopini (1 kg grobe soli na 5 litrov vode). Vreče namakajo 8 ur, nato pa jih dobro posušijo na soncu.

V steklenih kozarcih

Steklena posoda velja za najbolj higienično. Sušena jabolka v kozarcu se hranijo najdlje brez izgube arome in okusa. Poleg tega v tesno zaprt steklen kozarec ne morejo priti insekti. Vanj ne prodirajo tuji vonji, vlaga in kisik. Vonj jabolk ne izhlapi niti po 3–4 letih.

Res pa je, da lahko v kozarcu shranjujete le dobro posušeno in čisto suho sadje. V nasprotnem primeru bo pomanjkanje zraka in naravnega prezračevanja odigralo slabo šalo ter preostala vlaga bo povzročila hitro plesnivost pripravka.

Opomba: Običajno v steklenih kozarcih hranijo jabolka, posušena v dehidratorju (električnem sušilniku). V njem se plodovi posušijo bolj kakovostno in enakomerno.

V plastičnih posodah

Plastične posode so za shranjevanje suhih jabolk skoraj tako dobre kot stekleni kozarci. Ne prepuščajo zraka, vlage, vonjav, poleg tega pa so veliko trdnejše in lažje. Ni vam treba skrbeti, da bo posoda s suhim sadjem padla in se razbila. Slabost je, da je plastika sama po sebi lahko vir neprijetnega vonja.

Za shranjevanje sušenih jabolk uporabljajte izključno posode iz plastike, primerne za stik z živili, z ustrezno oznako.

Najbolje je kupiti novo posodo. Sčasoma se plastični izdelki prekrijejo s praskami, v katerih se zadržujejo bakterije. Lahko vpijajo vonjave živil. V taki posodi suhih jabolk ni mogoče hraniti.

Pravilo št. 3 – Sušena jabolka naložite na gosto

Nekateri suhi sadeži (npr. marelice, rozine, fige) za boljšo ohranitev potrebujejo majhno zračno plast. Sušena jabolka pa je treba nasprotno zložiti v kozarec ali škatlo zelo tesno. Prvič, tako zasedejo manj prostora. Drugič, manj ko sušena jabolka prihajajo v stik z zrakom, močneje in dlje dišijo ter ohranjajo korist in okus.

Pravilo št. 4 – Uporabite papir

Dno kozarca, plastične posode ali platnene vrečke, v kateri nameravate hraniti sušena jabolka, je treba obložiti s pergamentnim papirjem.

Pergamentni papir ščiti izdelke pred neprijetnimi vonjavami, zmanjšuje negativni vpliv temperaturnih nihanj, visoke vlažnosti itd.

Če pergamentnega papirja ni, lahko uporabite drug čist in gost papir, na primer pisarniški. Pomembno je, da se izdelki ne dotikajo časopisov in drugih tiskanih materialov, ki vsebujejo tiskarsko barvo.

Pravilo št. 5 – Izberite primeren prostor v stanovanju in hiši

Sušena jabolka je najbolje hraniti v stanovanju in hiši v hladni shrambi.

Tu je temno in dovolj suho, ni grelnih naprav, ki so za suho sadje neprimerne. Če so posušena jabolka v vrečki ali kartonski škatli, jih ne postavljajte na tla. Zanje je treba določiti mesto na polici ali uporabiti podstavek.

Za shranjevanje sušenih jabolk doma so primerni tudi drugi prostori:

• klet ali shramba (za sušena jabolka v plastičnih pladnjih in kozarcih);
• kuhinjski predal, oddaljen od grelnih naprav in cevovoda;
• izoliran balkon ali loža.

Nasvet. Če so sušena jabolka na balkonu v prozorni posodi, jim je treba zagotoviti zaslon pred soncem. Ob neposredni sončni svetlobi lahko sušena jabolka potemnijo in hitro propadejo.

Pravilo št. 6 – Izogibajte se škodljivemu sosedstvu

Sušena jabolka zelo hitro vpijajo vonjave.

Dovolj je, da en dan stojijo poleg začimb, čebule ali drugih živil, da se prijeten vonj jabolk spremeni do neprepoznavnosti. Za sušena jabolka so škodljiva vsa močno dišeča živila. Med njimi:

• agrumi;
• banane;
• zelje;
• krompir;
• česen in čebula;
• zelišča.

Prav tako je treba vedeti, da so glavni vir moljev in hroščev žita, moka in testenine. Če gospodinja ni prepričana v njihovo čistost, naj živila nekaj časa hrani v karanteni, ločeno od sušenih jabolk.

Opomba. To pravilo velja za sušena jabolka, ki so shranjena v škatlah in platnenih vrečkah.

Za sušena jabolka v škatlah in vrečkah načeloma ni priporočljivo shranjevanje v kleteh, garažah in podzemnih prostorih. Bolje je, da zaloge postavite v shrambo med konzerve v kozarcih ali na zastekljeni loži.

Pravilo št. 7 – Preverjajte zaloge vsakih 1–3 mesece

Zelo redko se zaloge sušenih jabolk pokvarijo v enem dnevu. V večini primerov se to zgodi počasi. Pridna gospodinja ima vse možnosti, da ohrani pridelek, če bo občasno preverjala in prebirala sušena jabolka. Najbolje je to početi mesečno, na primer 1. v mesecu, ali v skrajnem primeru vsake 3 mesece.

Posebej pomembno je preverjati posušena jabolka, ki so bila sušena v pečici ali na soncu in so bila nedavno pripravljena.

Vprašanja in odgovori

Kaj storiti, če se v posušenih jabolkih pojavi molj?

Če molj ni uspel pokvariti vsega posušenega sadja, ga lahko preberete. Posušena jabolka, brez pajčevin in ličink, segrejte v pečici pri 75 stopinjah Celzija 20–30 minut. V ta namen lahko uporabite tudi električni sušilnik.

Kaj dati v kozarec s posušenimi jabolki, da preženemo žuželke?

Molj ne mara vonja svežega česna, sivke, iglavcev, citrusov. Vendar pa so močni vonji škodljivi tudi za suho sadje. Zato gospodinje za zaščito zalog uporabljajo naslednji življenjski trik: pred sušenjem jabolčne rezine splaknejo v rahlo slani vodi, nato pa jih namakajo 10 minut v raztopini kisa (100 ml 9% kisa na 1000 ml vode). Nato jabolka posušijo kot običajno. Kis hitro izhlapi, suho sadje pa še vedno prijetno diši in ima enak okus. Toda za molje postane neužitno.

Zelo žalostno in neprijetno je odkriti molje ali druge hrošče, ki se gibljejo v zalogah sadja, ki ga je gospodinja z ljubeznijo narezala, posušila na poletnem soncu ali skrbno položila na pladnje električnega sušilnika. Da se to ne bi zgodilo in da se posušena jabolka ne bi pokvarila, se je treba držati zgoraj opisanih pravil. Pravilno sušenje sadja in pravilno shranjevanje sta zagotovilo za čudovito aromo, odličen okus in koristnost posušenih jabolk skozi dolga leta.