Nekaj nasvetov o tem, kako pravilno shranjevati rdeči kaviar doma

V članku je predstavljena metodologija shranjevanja pasteriziranega in razsutega rdečega kaviarja doma na različne načine, vključno z metodo zamrzovanja. Navedene so osnovne zahteve za rok shranjevanja poslastice, obdelavo embalaže za njegovo pakiranje in temperaturo shranjevanja.

Kako določiti kakovost pri nakupu?

Ni brez razloga, da potrošniki temu izdelku vedno namenjajo povečano pozornost. Rdeči kaviar je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin, esencialnih aminokislin in vitaminov – hkrati združuje lastnosti dietnega izdelka in poslastice. Razvoj in obnova mišičnega tkiva, regeneracija celic, krepitev kože, las in nohtov – le malo izdelkov ima take lastnosti v tako koncentrirani obliki.

Ker je glavno mesto shranjevanja rdečega kaviarja hladilnik, se morate zavedati, da ta ohranja koristne lastnosti vanj vstavljenih živil, vendar ne more povrniti že izgubljene svežine. Prav zato se kakovosti kupljenega kaviarja posveča toliko pozornosti, še posebej, ker spada med hitro pokvarljiva živila.

Na rok shranjevanja vplivajo naslednji dejavniki:

• obdobje med ulovom rib in njihovo obdelavo;
• količina časa, porabljenega za obdelavo in konzerviranje kaviarja;
• upoštevanje sanitarnih norm med izvajanjem vseh tehnoloških operacij;
• optimalen temperaturni režim, ki se upošteva pri transportu kaviarja od proizvajalca do potrošnika.

Nasvet

Če želite na oko določiti pristnost kupljenega izdelka in izključiti možnost primešanja umetnega kaviarja: posodo s poslastico za kratek čas obrnite na glavo – naravnega rdečega kaviarja ni tako lahko stresati iz nje.

Kaviar z visokimi gastronomskimi lastnostmi mora biti vlažen in prozoren, vsako zrno ohranja celovitost, poškodovanih ikrinih ovojnic praktično ni. V kozarcu ne sme biti odvečne tekočine – tak znak kaže, da je bil izdelek že zamrznjen.

Zmotnjena zrna kaviarja, grenkast okus med jedjo – dokaz, da se je začela oksidacija ribjega olja, razgradnja ovojnic in razpad živalskih beljakovin. Tak izdelek predstavlja veliko nevarnost za zdravje.

Optimalna temperatura in rok shranjevanja poslastice

Najboljša temperatura za shranjevanje tega občutljivega izdelka je 4–6 °C. Pri takšni temperaturi in pod pogojem, da je posoda z ikro zaprta hermetično, torej brez stika z zrakom, lahko računate na 12 mesecev uporabnosti. Če je embalaža izgubila celovitost ali je bila ikra nekaj časa shranjena pri temperaturi nad optimalno, se rok uporabnosti hitro skrajša.

Nasvet

Ikro, ki je v kozarcu ostala v manjši količini, lahko ohranite svežo, če jo prestavite v stekleno posodo, poparjeno z vrelo vodo, in na vrh položite 2–3 rezine limone.

Z zgoraj opisanim načinom lahko izdelek ohranite do enega tedna. Za večjo varnost površino po vrhu poškropite z rastlinskim ali oljčnim oljem. Če ikro pustite brez take obdelave, jo morate pojesti v dveh dneh.

Kako shraniti izdelek, pakiran v kozarce?

Glavno merilo uporabnosti pasterizirane ikre je datum proizvodnje, naveden na embalaži, in rok uporabnosti. Pozorni bodite na to, ali so proizvajalci uporabljali kakšne konzervanse. Najpogosteje so to:

• rastlinsko olje;
• askorbinska kislina;
• urotropin (E239).

Zadnjega konzervansa se morate izogibati, ker je prepovedan za uporabo, ob zaužitju skupaj z izdelkom pa lahko povzroči zastrupitev s hrano. Kaže se z nenavadnim grenkim okusom, navidezno popolnoma sveže glede na rok uporabnosti te poslastice.

Ko odprete pločevinasto embalažo, morate njeno vsebino takoj prestaviti v stekleno ali fajansno posodo. Pločevina v domačih pogojih takoj začne oksidirati in izdelki, če jih pravočasno ne prestavite, se v takem kozarcu hitro pokvarijo.

Nasvet

Preden prestavite poslastico, morate posodo politi s slano vrelo vodo.

Tak konzerviran izdelek je treba porabiti v roku 3–4 dni, dlje ga ne bo mogoče ohraniti. Ikro lahko jemljete samo s čisto žlico, da preprečite vnos mikrobov in razvoj patološkega procesa.

Shranjevanje ikre v rinfuzi

Na tržnici in v trgovini lahko kupite ikro v rinfuzi. Da bi jo ohranili čim dlje brez izgube kakovosti, je treba poslastico dati v stekleno sterilizirano posodo, previdno stisniti, na vrat položiti list papirja, namočen v rastlinsko olje, in posodo zapreti.

Nasvet

Shranjevanje takšne embalaže je treba predvideti na polici hladilnika z najnižjo temperaturo, tako da jo potisnete čim bližje zadnji steni.

Ob upoštevanju vseh pogojev lahko računate, da bo rok uporabnosti te poslastice vsaj en teden. Da bi ga še podaljšali, lahko posodo postavite v posodo, na dnu katere je zdrobljen led – tega ob taljenju redno obnavljajte. V plastični posodi ikre ni priporočljivo shranjevati, ker lahko poslastica prevzame tuj vonj.

Ali lahko zamrznete rdečo ikro?

Pri ljubiteljih kaviarja se pogosto pojavi vprašanje – kako hraniti rdeči kaviar za daljše obdobje? Najboljša metoda za to je shranjevanje v zamrzovalniku običajnega hladilnika. Strokovnjaki menijo, da se pri tako ekstremni metodi kakovost izdelka poslabša, vendar je takšna možnost vseeno izvedljiva.

Nasvet

Pred zamrzovanjem doma morate kaviar razdeliti v porcijske posode, saj ponovno zamrzovanje ne bo več mogoče.

Preden daste izdelek v zamrzovalnik, morate posode tesno zapreti s pokrovom ali živilsko folijo. Ko odtajate kaviar, ga ne smete takoj postaviti v prostor s sobno temperaturo. Bolje je to storiti postopoma, tako da izdelek postavite na katerokoli polico hladilnika. Tako se koristne lastnosti ohranijo v največji meri. V zamrznjenem stanju je rok uporabnosti delikatese približno eno leto, tako da se lahko z njo oskrbite za naprej.

Konzerviranje kot način shranjevanja

Te metode ne moremo imenovati stoodstotno konzerviranje, vendar njena uporaba omogoča podaljšanje roka uporabnosti kaviarja do pol leta.
Tehnologija je sestavljena iz naslednjih korakov.

1. Posodo sterilizirajte ali poparite z vročo vrelo vodo.
2. Notranjost posode namažite z rastlinskim oljem (po možnosti olivnim).
3. Kaviar nežno in tesno stisnite.
4. Vse prekrijte s tanko plastjo rastlinskega olja, da preprečite stik z zrakom, in zaprite s kapronskim pokrovom.
5. Izdelek postavite na najhladnejše mesto v hladilniku, kjer ga lahko pustite do pol leta.

Pri uporabi najrazličnejših tehnologij shranjevanja rdečega kaviarja doma morate biti prepričani v kakovost začetnega izdelka in v to, da so izpolnjene vse higienske zahteve.