Zaloga za dolmo za vso zimo ali kako zamrzniti vinske liste:

Dolma je okusna južna jed, podobna golubcem. Ena glavnih značilnosti je, da nadev ne zavijamo v zeljne, ampak v vinske liste. Ta poslastica ni na voljo v vsaki trgovini. Če pa na vrtu raste vsaj nekaj vinskih trt, lahko dolmo uživate vse leto. Dovolj je, da zamrznete liste za dolmo. Da se v zamrzovalniku ne zlomijo in po odtajanju ne izgubijo okusa, morate pravilno izbrati surovino, zviti zvitke in jih kasneje postopoma odtajati.

Ključna dejanja

Obstaja več dejanj, ki bodo pomagala ohraniti okus, koristne vitamine in, kar je najpomembneje, celovitost listov v zamrzovalniku in med odtajanjem. Tukaj so ta dejanja:

• izbira listov;
• pranje, obrezovanje;
• sušenje;
• zvijanje.

Nabiranje listov naj bo načrtovano za konec pomladi ali začetek poletja. Sočne vinske veje se oblikujejo prav v tem obdobju. Nabirati je treba liste srednje velikosti, ki so 5–7 listov od začetka veje. Na njih ne sme biti rumenih madežev, belega prahu ali sledi žuželk.

Pomembno
Ne smete nabirati rastlin z divje (okrasne) vinske trte ali z rastlin ob avtocesti. Prva vrsta je nevarna zaradi škodljivih snovi, prav tako prezreli vinski listi, druga pa nabira vse avtomobilske odpadke, ki prav tako negativno vplivajo na zdravje.

Pranje in obrezovanje

Izbrane liste je treba oprati, odstraniti prah, ostanke gnojil ali pesticidov. Listov nikakor ne smete dati pod pipo – zlahka jih upognete ali zlomite.

Kako oprati vinske liste:

1. Nalijte vodo v lavor, umivalnik ali veliko solatno skledo.
2. Potopite liste, ne da bi jih zmečkali. Plavati morajo, ne da bi motili drug drugega.
3. Pustite 15–20 minut. To ne bo le očistilo umazanije, ampak tudi izvleklo morebitne ostanke nitratov ali drugih neželenih soli.

Zdaj listi niso več tako krhki, so prožni. Preprosto jih vzemite ven in jih položite na gazo ali brisačo v senci. Po nekaj minutah začnite z obrezovanjem.

Peclji niso užitni – zato jih odrežite in zavrzite. Če so deli enake velikosti, jih zložite v kup. Tako bo hitreje, vendar obstaja možnost poškodbe listov. Revija ciscenje.decorexpro.com priporoča, da liste držite po 2 lista, največ po 3.

Sušenje

Položite papirnato, bombažno ali laneno brisačo, razporedite liste in počakajte 20–40 minut (odvisno od njihove velikosti). To se naredi, da zamrzovanje poteka hitreje in da se listi med postopkom ne uničijo.

Zvijanje in zamrzovanje

Zvitki za dolmo so sestavljeni iz 10–20 vinskih listov. Z njimi je treba ravnati zelo previdno, sicer bodo listi počili.

Orodje: živilski film ali goste vrečke, posode, primerne za zamrzovanje.

Postopek dela:

1. Liste zložite v vrečke in jih postavite v hladilnik za 3–4 ure. Hlajenje bo listom povrnilo prožnost.
2. Zvijte zavitke in jih ovijte z živilskim filmom.
3. Končane zavitke zlagajte nazaj v hladilnik.
4. Ko zmanjka vseh listov, ohlajene zvitke prenesite na pladenj in v zamrzovalnik. Polagajte jih v eni plasti, da se ne zmečkajo.
5. Po 4 urah zložite zamrznjene zavitke v posodo, na pladnje pa premaknite novo serijo iz hladilnika. Tako nadaljujte z vsemi pripravki. To bo preprečilo, da bi se zavitki zmečkali ali zlepili.

Pomembno
Prvo zamrzovanje izvajajte v spodnjem predelu zamrzovalnika ali pri temeraturi pod –20 stopinj. Za shranjevanje takšen ekstremni mraz ni potreben, zadostuje standardnih –18.

Rok uporabnosti in odmrzovanje

Rok uporabnosti izdelkov je največ 6 mesecev. Liste lahko uporabite v različnih receptih. Dovolj je, da jih pravilno odtalite.

To storite na tri načine:

1. Vzemite iz zamrzovalnika potrebno število zvitkov in jih postavite v hladilnik za 3–4 ure.
2. Pustite jih pri sobni temperaturi – za popolno odtajanje ne bo potrebnih več kot 2 uri.
3. Zamrznjene zavitke prestavite v posodo in jih pustite nekaj ur v hladilniku. Nato posodo za nekaj minut potopite v vročo vodo ali jo poparite z vrelo vodo. Tako se bodo listi odtalili veliko hitreje in ne bodo izgubili koristnih vitaminov.

Bonus: okusen recept za dolmo

Za pripravo desetih porcij (če imate po 10 listov na vsak zvitek) potrebujete:

• 700 gramov mletega mesa (po možnosti svinjine, ker nima posebnega vonja);
• 1,5 skodelice vode za mleto meso (prečiščene);
• 1 čebula;
• 100 gramov kisle smetane (15 ali 20 %);
• 2 skodelici juhe (zelenjavne ali mesne);
• sol, začimbe.

Priprava:

1. Najprej je treba odstati liste – to storite na enega od zgoraj opisanih načinov.
2. Medtem ko se zvitki odtajajo, pripravite nadev. Vzemite mleto meso ali ga zmeljite sami, dodajte sol in začimbe po okusu.
3. Dodajte vodo in mešajte do enotne mase.
4. Odtajane zavitke osvobodite živilskega filma in v sredino položite mleto meso tako, da napolni cev do 2/3.
5. Na dno debelejšega lonca položite nekaj vinskih listov, na vrh pa dolmo v več plasteh.
6. Prelijte z juho in pritrdite zavitke, da se ne premikajo: pritisnite jih z obrnjenim krožnikom.
7. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 40–60 minut.
8. Na koncu kuhanja dodajte kislo smetano.
9. Postrezite porcionirano s omakami po okusu.

Vinski listi odlično prenašajo odtajanje, ne izgubijo ne barve ne koristnih snovi. Vendar je treba biti zelo previden, da krhke plošče ne počijo. Sicer pa je domača dolma vse leto, zavita v dišeče vinske liste, preprosta. Pripravlajte in jejte z užitkom!