Kako pravilno zamrzniti bele gobe, maslenke, medene gobe, rdečelistke, lisičke, šampinjone?

Gobe zamrzujem že 10 let! Vedno jih naberemo veliko, za soljenje in zapiranje v kozarce pa ne ostane moči. S poskušanjem in napakami sem se naučila zamrzniti gobe za zimo v zamrzovalniku tako, da jih ne ločite od svežih. Delim recepte.

Kako najbolje zamrzniti gobe?

Vse gobe je treba pred zamrzovanjem temeljito očistiti, sprati peska in vsaj nekoliko posušiti. To je splošno pravilo. Še dodam, da je za zamrzovanje bolje izbrati mlade primerke, stare in velike pa isti dan pripraviti in pojesti.

Gobe lahko zamrznete:

• sveže;
• kuhane;
• popražene;
• dušene v ponvi.

Vsaka vrsta gob zahteva svoj pristop!

Nekatere vrste odlično ohranijo svoj okus in teksturo tudi po kuhanju, druge postanejo gumijaste in brez okusa. Plus kuhanja je, da gobe v zamrzovalniku zasedejo 5-krat manj prostora.

Nasvet. Gobe zamrzujte v porcijah, da vam ni treba odmrzniti velike količine. Ponovno zamrzovanje jih naredi neužitne. Naredite tako: vzemite porcijo in jo takoj pripravite. Ostalo pa naj ostane shranjeno.

Mimogrede, o shranjevanju. Pri zamrzovanju svežih gob se rok uporabnosti zmanjša na pol leta. Potem ovenijo, dobijo grenkobo, skratka, pokvarijo se. Po toplotni obdelavi je rok uporabnosti daljši. Uporabljam zaloge vse do naslednje gobarske sezone.

Jurčki

Ni zaman, da jurčke imenujejo kralj! Dobri so v vseh oblikah. Lahko jih zamrznete sveže, kuhane, pražene, dušene. A meni je bolj všeč »sveža« različica. Po čiščenju velike gobe narežem na koščke, majhne pa zamrznem cele.

Listnate gobe

Najtežje je okusno zamrzniti listnate gobe. Treba jih je dobro sprati peska. Svežih gob idealno ne morete oprati. Prej sem jih kuhala, a sem opazila, da se okus po zamrzovanju poslabša. Našla sem drug dober način. Treba je:

1. Listnate gobe prelijte z vrelo vodo za 5 minut.
2. Vročo vodo odlijte in nalijte hladno.
3. Dobro sperite klobuke. Po vreli vodi bodo postali elastični in se zlahka očistijo umazanije. Pri tem se okus in aroma ne bosta izkuhala.
4. Po tem lahko gobe zamrznete. Jih odcedim v cedilu, pustim, da odtečejo 15–20 minut, in jih zapakiram v vrečke.

Na splošno je priporočljivo gozdne gobe sortirati po vrstah. Če pa je nabrana majhna količina, lahko zamrznete mešanico. Jih očistim, operem in skuham v majhni količini vode s soljo in začimbami. Zamrznejo se v enkratnih lončkih skupaj z juho. Za juhe, žuljene in omake – idealno!

Lisičke

Zamrznjene sveže lisičke so lahko grenke. Da se to ne zgodi, jih morate 5 minut kuhati v slani vodi na močnem ognju. Pomembno je, da ne zamudite. Če jih kuhate dlje, bodo gobe postale brez okusa.

Medene gobe

Medvedke priporočajo, da jih pred zamrzovanjem kuhate 5–7 minut. Ampak meni je bolj všeč moj recept:

1. Sveže medvedke popražite do zlato rjave barve na maslu ali sončničnem olju.
2. Ohladite.
3. Zamrznite v majhnih porcijah.

Ta način je za medvedke popoln. Pozimi zelo močno dišijo in so prav tako okusne kot jeseni.

Pomembno! Gobe zelo dobro vpijajo vonjave. Po možnosti jim namenite ločen predal v zamrzovalniku in jih hranite v tesno zavezanih vrečkah (plastičnih posodah).

Rdečke

Zelo rad imam rdeče mlečnike, dušene v kisli smetani. Da ohranijo svojo posebno barvo, jih pred zamrzovanjem kuham v vodi s kisom. Za 3-litrski lonec je dovolj dodati 1 žlico 9 % namiznega kisa. Čas kuhanja: 10 minut. Nato rdeče mlečnike odcedim v cedilu. Čez pol ure voda odteče in se ohladijo. Lahko jih zamrznete.

Maslenke

Maslenke so najmanj primerne za zamrzovanje. Raje jih vložite v kis. Če pa imate zelo malo prostega časa, lahko naredite naslednje:

1. Maslenke temeljito operite.
2. Vrzite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut.
3. Odcedite v cedilu.
4. Popražite na majhni količini olja.

Če maslenke zamrznete surove ali kuhane, bodo po odmrzovanju postale zelo mehke in sluzaste.

Šampinjoni

Čeprav šampinjone prodajajo vse leto, jih pozimi ni tako ugodno kupovati. Jeseni si naredim strateško zalogo in jih dam v zamrzovalnik. To so preproste in nezahtevne gobe, ki pri zamrzovanju ne izgubijo ne okusa ne vonja.

Šampinjone lahko zamrznete sveže, kuhane, ocvrte ali izparene. Pomembno je le, da jih takoj narežete za uporabo v jedeh.

• Za polpete šampinjone kuham 5 minut v slani vodi in jih nato zmeljem v mlinčku za meso.
• Za juho jih zamrznem sveže, narezane na rezine.
• Univerzalen način priprave šampinjonov je izparevanje na rezine v ponvi. Ponev je treba namazati z oljem, segreti in gobice na majhnem ognju izparevati, med mešanjem. Soli je bolje ne dodajati. Nato maso ohladim in razporedim v vrečke. Izpareni zamrznjeni šampinjoni so odlični tako za pico, juho kot za pite in enolončnice.

Pravila za odmrzovanje gob

Da se zamrznjene gobe ne spremenijo v kašo in ne izgubijo arome, jih je treba pravilno odtajati!

Ne smete jih preprosto pustiti v cedilu pri sobni temperaturi. Še manj je treba zamrznjene gobe umivati (umijejo in očistijo jih pred zamrzovanjem). Pravilno ravnajte takole:

• Ocvrte, kuhane in izparene gobice dodajte jedi na koncu priprave.
• Surove gobe takoj vrzite v vrelo vodo ali jed in kuhajte do mehkega. Lahko jih popražite ali spečete z začimbami, čebulo, krompirjem in čim drugim si duša zaželi.

In za konec. Če gobe pred zamrzovanjem skuham, juhe nikoli ne odlijem, ampak z njo napolnim steklenice po 1–1,5 litra. Pozimi na njeni osnovi pripravljam dišeče, bogate juhe. Okus se ne more primerjati z juhami iz suhih in zamrznjenih gob. Poskusite. Ne bo vam žal!