Kako namakati kumare, da se ne pokvarijo: podrobnosti priprave plodov za vlaganje za zimo

Ali bodo soljene kumare okusne in hrustljave, ni odvisno samo od recepta. Pomemben trenutek je priprava plodov. V večini primerov je treba kumare pred vlaganjem za zimo namakati. Običajno damo plodove v emajliran lavor in jih držimo v hladni vodi 2 do 3 ure. V praksi pa se lahko ta čas izkaže za nezadostnega. Poleg tega ima postopek svoja pravila.

Kako namakati kumare pred vlaganjem – 5 pravil

Namakanje kumar ima lahko ravno nasproten učinek. Namesto da bi postale čvrste in hrustljave, se lahko pokvarijo – skisajo, porastejo s plesnijo ali fermentirajo. Da bi postopek koristil, je treba upoštevati 5 pravil:

1. Zelo umazano zelenjavo je treba predhodno oprati. Če opazite kepe umazanije, nalepljene travice in suhe cvetove, je treba kumare za kratek čas potopiti v vodo in jih obrisati s čisto krpo. Nedopustno je, da bi se namakale v motni vodi z odpadki.
2. Namakati nepoškodovane, cele kumare. Pomembno je paziti, da na lupini ni poškodb, sicer se lahko plodovi hitro pokvarijo. Odrezati konice je treba šele tik pred vlaganjem!
3. Uporabiti hladno vodo. Čim hladnejša je voda, tem boljši je učinek. Plodovi se še posebej dobro odzivajo na vodo z ledom. Led lahko dodajamo vsake 3–4 ure. Toplejša in zlasti vroča voda pa zelenjavi nasprotno povzroči venenje.
4. Kumare namakajte v hladnem prostoru, ne da bi jih izpostavili neposredni sončni svetlobi. Vročina in sončna svetloba pospešujeta procese fermentacije.
5. Po namakanju plodove sperite s tekočo vodo. Vlaganje zahteva maksimalno sterilnost. Pri namakanju se tako ali tako v vodi razmnožujejo bakterije.

Sama namakam kumare v kadi. Kupim jih zgodaj zjutraj, okoli 7–8 ure. Takrat je zelenjava najbolj sveža, ki še ni uvela na soncu. Doma kumare takoj položim v kad, jih sperem in zalijem z vodo. Če je količina majhna, uporabim emajliran lavor ali lonec. Plastičnih lavorjev iz nekega razloga ne priporočajo za namakanje. Tako lahko kumare pri meni stojijo do večera, včasih pa tudi do naslednjega jutra.

Koliko ur namakati kumare?

Kot sem že rekla, običajno kumare zalijejo s hladno vodo za nekaj ur. Medtem ko se namakajo, gospodinja pripravi kozarce in začimbe za vlaganje, sprosti prostor itd. Toda tu je ena podrobnost:

2 do 3 ure – minimalen čas namakanja kumar. Tako se pripravijo za vlaganje le sveži, čvrsti in majhni plodovi. Ostale je treba držati v vodi veliko dlje.

Grenke

Kumare, ki so zelo grenke, lahko rešite z namakanjem. Grenkoba se skoraj popolnoma nevtralizira. Če grenak okus še vedno ostane, ga soljenje dokončno odstrani.

Za odpravo grenkobe je treba plodove namakati 10–12 ur.

Svetujem vam, naj ne varčujete z vodo. Več kot je tekočine, boljši je rezultat. Nekatere moje kumare so postale celo rahlo sladkaste, brez vsakršnega namiga na grenak okus.

Izgubile prožnost

Ni skrivnost, da kumare skoraj v celoti sestavlja voda (če se ne motim, 90%). Po obiranju z grede takoj začnejo izhlapevati vlago in se nagubati. Prve 2–3 ure venenje ni preveč opazno, zvečer pa se lahko kumara precej naguba, zlasti v hudi vročini. Pri tem se v notranjosti tvorijo praznine, plod postane mehak.

Da bi oživili ovenele kumare, je potrebno namakanje v hladni vodi 3–24 ur. Bolj ko so mehke in večje, daljši mora biti postopek.

Najbolje se je ravnati po videzu plodov. Eno kumaro lahko prerežete in ocenite prožnost ter hrustljavost.

Kupljene na tržnici ali v trgovini

Če obstaja sum, da so bile kumare obdelane s kemikalijami, jih pred soljenjem namakate 8–10 ur. V tem času se plodovi dobro očistijo, s kože se izpere vsa umazanija. Ostane le, da odlijete umazano vodo in kumare sperete pod pipo.

Velike

Za soljenje poskušajo izbrati najboljše plodove – svetlo zelene, prožne, ne prevelike. Menijo, da so za zimsko pripravo idealne kumare, dolge največ 13 cm. Pri tem naj bodo enako velike. Toda včasih je treba za zimo pripraviti tako imenovane 'nelikvidne' – velike zelenjave. Jih solim narezane na kolobarje. Pred soljenjem plodove temeljito namakam.

Velike kumare namakate v vodi vsaj 12 ur, včasih cel dan.

Najdaljši čas namakanja je 24 ur. K temu se zatečejo, če so plodovi ne le veliki, ampak tudi rahlo oveneli. Da se kumare ne pokvarijo, je po 12 urah bolje zamenjati vodo – staro odliti, plodove sprati in jih namočiti na novo.

Kakovost vode je pomembna!

Zelenjavo priporočajo namakati v izvirski ali studenčni vodi, ne v klorirani vodi iz pipe. Mestni prebivalci lahko uporabijo ustekleničeno ali filtrirano vodo. Na žalost nimam filtrov, uporaba kupljene vode pa je predraga. Zato uporabljam običajno. Nisem opazila nobenih stranskih učinkov.

Pomembno! Voda med namakanjem kumar mora ostati bistra in čista. Če postane motna, se na vodi pojavijo beli krogi, je treba plodove takoj vzeti ven in jih sprati.

Če naredite vse pravilno, se kumare, namočene v vodi, preobrazijo – postanejo sočne in čvrste. Notranjost izgubi praznine, tako da slanica ne zmehča sredice in kumare po soljenju hrustajo kot sveže. Namakanje dela čudeže s kumarami, sem se prepričala iz lastnih izkušenj. Vendar to ni zdravilo za vse. Treba je razumeti, da preraslih, porumenelih plodov, zlasti zgodnjih s tanko kožico, ni mogoče oživiti z ničemer. Take kumare lahko uporabite le za solato ali pa jih dajte kot krmo domačim živalim.