Ni odveč: zakaj je treba kumare pred vlaganjem nujno namakati
Neverjetna stvar: v večini receptov ni niti besede o tem, da je treba kumare pred vlaganjem namakati. Dolgo časa nisem vedela za ta trik. Zato so mi eno leto uspele, drugo leto pa popolnoma neužitne – mehke, nagubane, z grenkobo. Pred kratkim mi je sodelavka povedala o potrebi po namakanju in odprle so se mi oči. Tukaj je torej korenina zla in vzrok vseh »neuspešnih« receptov!
Zakaj namakati kumare pred vlaganjem?
Se vam je že kdaj zgodilo, da so vložene kumare po zelo dobrem receptu postale neokusne? Ni pomembno, ali ste ga preizkusili sami ali so vam ga priporočili dobri znanci, sorodniki, prijatelji. Mislim, da ja. Vedno sem si očitala, da ne znam izbrati dobrih kumar. Zdelo se mi je, da je težava v slabi kakovosti, veliki velikosti, napačni lunini fazi in celo mojem lenem razpoloženju pri vlaganju. Izkazalo se je, da je treba kumare le namakati!
Zato to počnejo.
Da bodo vložene kumare hrustljave
Malo komu so všeč kumare-»mehkužci«. Vložene kumare so dobre, ko hrustajo na zobeh in se v ustih ne spremenijo v nerazumljivo kašo. Da bi ohranili to naravno lastnost, plodove namakajo v vodi. Napojijo se z vlago, obnovijo čvrstost. Iz praznin izhaja zrak. Posledično po vlaganju kumare vedno glasno hrustajo.
Za odstranitev kemikalij
Znano je, da vso zelenjavo, ki se goji za prodajo, tako ali drugače gnojijo, obdelujejo proti vsem boleznim in škodljivcem. Teoretično se sčasoma kemikalije razgradijo. Toda del škodljivih elementov lahko ostane. Namakanje omogoča, da se iz kumar izpere vsa kemija in jih po kakovosti približa domačim.
Da se znebite grenkobe
Pravijo, da so grenke kumare celo bolj zdrave od sladkih. Snov, ki jim daje grenkobo, ima protimikrobno in protivnetno delovanje. Ne vem, koliko je to res. Grenkobe ne prenesem. Izkazalo se je, da se je zlahka znebite. Treba je le namočiti kumare v hladni vodi. Po vlaganju ne bo ostalo niti sledu grenkobe.
Za boljše čiščenje
Za vlaganje so najbolj primerne bradavičaste kumare. Daljše, ostrejše in drobnejše kot so bradavice, okusnejše so kumare. In težje jih je očistiti oprijete umazanije in prahu. S čopičem kumar ne priporočajo, da ne bi poškodovali nežne kožice. Ostane le ena možnost – namakanje. Ko so nekaj časa v vodi, se plodovi dobro očistijo umazanije. Jih samo obrišem s krpo in takoj razporedim v kozarce za vlaganje.
Katere kumare je treba namakati in katere ne?
Kumar vam ni treba namakati samo v enem primeru – če ste jih pravkar potrgali z vrta in jih nameravate vložiti v naslednjih 1–2 urah.
Vse ostale kumare je treba namakati:
- kupljene na tržnici, veleprodajni bazi, v trgovini ali supermarketu;
- potrgane z grma pred več kot 2 urama;
- malo ovenele;
- s prazninami v notranjosti;
- prekrite s težko odstranljivo plastjo prahu.
Nasvet. Če dvomite, ali namakati kumare pred soljenjem ali ne, vedno izberite prvo možnost! Namakanje jim ne bo povzročilo nobene škode. Še posebej pomembno je to storiti, če so kumare kupljene na tržnici.
Prodajalec lahko reče kar koli. Recimo, da jih je pred pol ure sam potrgal na vrtu, jamči za kakovost, jih sam soli. Bolje biti previden.
Zdaj kumare vedno namakam pred soljenjem. Vsaj 2–3 ure jih držim v hladni vodi. Kumare se spremenijo – postanejo sočne, bleščeče, čvrste, zelo okusne in hrustljave po soljenju. Namakanje deluje tudi, ko so plodovi rahlo oveneli. Vendar jih je treba tudi znati namakati. Obstajajo določena pravila, o katerih bom povedal ločeno.