Kdaj je treba ribo umiti?

Ali je treba ribo umiti pred kuhanjem? Odvisno od tega, kje je bila kupljena ali ujeta, ter od okusnih preferenc. Riba se obvezno opere od zunaj, da se odstrani večje smeti, kot so listi. Skoraj vedno se očisti lusk. V redkih primerih je pred kuhanjem treba oprati umazanijo in sluz, na primer ko gre za nalogo kako očistiti soma.

Soljenje

Postopek soljenja sam po sebi ne vključuje visokih temperatur, vendar je treba razumeti, da sol uniči vse škodljivce, ki bi lahko bili na mesu. Koža soljene ribe se prav tako razkuži, vendar se praviloma ne zaužije.

Kuharji ugotavljajo, da ribe pred soljenjem ni treba umiti, če na koži ni opaznih sledi umazanije. Z notranje strani je sploh ne smemo umivati, ker to pokvari okus končne jedi.

Vendar mnoge gospodinje raje oplaknejo trup tako z zunanje kot z notranje strani po čiščenju in iztrebljanju. Tako se odstranijo drobne luske, ostanki notranjosti. Treba je posoliti, nato pa ribo sprati s hladno tekočo vodo, če je bil zadet žolčnik – sicer bo meso grenko.

Pomembno
Ribo umivajte pod šibkim pritiskom, v globokem umivalniku, da ne bo brizganja, sicer boste morali kasneje čistiti polovico kuhinje zaradi vonja in bakterij.

Zamrzovanje

Močan mraz v enem dnevu popolnoma ubije mikrobe, viruse in parazite. Zato običajno ni velike potrebe po umivanju ribe – dovolj je, da jo potopimo v lavor s čisto vodo, da odstranimo pesek, alge in druge 'dodatke'. Če je riba kupljena živa v trgovini, je sploh ni treba umivati – dovolj je, da trup očistimo lusk.

Iz istega razloga ni potrebe po razkuževanju ribe po odtaljevanju. Čeprav če pripravljate večerjo za mačko, je eden od hitrih načinov, da ribo daste v skledo in pod curek vode (obvezno hladne, sicer se bo trup skuhal in ne odtajal).

Če pa gre riba na človeško mizo, naj se odtaja v hladilniku, največ pri sobni temperaturi, da koža ne poči in meso ne izgubi okusa. Pri tem je priporočljivo ribo položiti na rešetko, pod njo pa postaviti posodo – odteklo bo precej vode in soka.

Zanimivo dejstvo
Domače ribe po koristnosti in dietetičnosti presegajo tuje analoge. Vendar jih je treba kupiti bodisi žive bodisi zamrznjene. Praviloma ruska ribiška podjetja zamrznejo ribe neposredno na ladji – posledično je 'ohlajen' trup v trgovini v resnici nekdanja zamrznjena riba.

Pred kuhanjem, pečenjem ali cvrenjem

Toplotna obdelava je najboljši dezinficiens, zato nima smisla umivati ribje kože pred pripravo (razen če ni bilo opazne umazanije). Notranjost trupa se umiva le, če se je razlil žolč, v drugih primerih pa to le zmanjšuje apetitnost.

Riba se kuha vsaj 10–15 minut in ta čas je dovolj, da se uničijo vsi nevarni mikroorganizmi. Glavni pogoj je, da je meso popolnoma kuhano, mehko in se zlahka ločuje od kosti. Če imate majhne otroke in vas skrbi za njihove trebuščke, si priskrbite kulinarični termometer: ribje meso se mora segreti na 55 stopinj (ob vsaj 10 minutah kuhanja).

Pred cvrtjem ali peko, če ste ribo vseeno morali oprati, jo je treba osušiti s papirnatimi brisačami. Odvečna vlaga bo preprečila, da bi skorjica pravočasno nastala, in okus bo močno trpel.

Življenjski trik
Če je bil ogenj na štedilniku premočan in je koža porjavela, meso ribe pa ni bilo kuhano – pošljite celotno serijo na krožnik in v mikrovalovno pečico na srednjo moč približno 10 minut. Obvezno pokrijte s pokrovom ali pokrovko, da jed ostane sočna.

Riba je zdravo nežno meso, ki se hitro in enostavno kuha. Glavna težava je priprava, če kupujete živo ali neočiščeno ribo. Na tej stopnji je včasih treba trup potopiti, da se znebite oprijete umazanije. V drugih primerih ribe pred pripravo (bodisi soljenje ali cvrtje) ni treba umivati. Veliko pomembneje je, da je meso kuhano do konca.